Unngå harde klumper til 17. mai - slik lager du perfekt eggerøre
Ender du ofte opp med ihjelstekt eggerøre? Ikke fortvil! Mesterkokk Karla Siverts deler eksperttipsene og hemmeligheten bak god eggerøre.
I disse festtider er det mange som drar frem egg og visp for å lage eggerøre.
Ifølge Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt spiser nemlig gjennomsnittsnordmannen 12,2 kilo egg i året. Det er det samme som 185 egg per person! Da er det kanskje ikke så rart at eggerøre har blitt et fast inventar på koldtbord og søndagsfrokoster landet over.
Den fyldige og kremete godsaken smaker herlig til både røkelaks og spekemat, og piffer opp ethvert smørbrød. Det er imidlertid fort gjort å ende opp med tørr og kjedelig eggerøre.
Toppkokk og kjøkkensjef på Oslo-restauranten Smalhans, Karla Siverts, forteller at den vanligste feilen folk gjør er å la eggerøren stå på varmen for lenge. Dette gjør at eggerøren blir tørr.
- Man bør heller ta eggerøren av platen litt for tidlig enn litt for sent, og la den hvile seg. Den setter seg nemlig i restvarmen fra kjelen, tipser kokken.
Siverts er en stor tilhenger av smør i eggerøren, men venter alltid med å tilsette dette til slutt. Hun mener det er trikset for å få en perfekt eggerøre.
- Smør gjør at eggerøren blir skikkelig god. Lunsjkokken på Smalhans er kjent for sin gode eggerøre, og vi tuller med at det nesten er halvparten egg og smør i den, ler hun.
- Beregn mellom ett til to egg per person.
- Visp sammen fløte, melk og egg. Beregn rundt én spiseskje væske per egg, slik at det er omtrent halvparten så mye væske som egg. Hell blandingen rett i kjelen, og tilsett ekte meierismør til slutt. Dette gir en god smørsmak. Tilsett deretter frisk gressløk, salt og pepper.
- Bruk god tid og svak varme. Eggerøren er ferdig når den fortsatt er litt rennende.
- Bruk slikkepott eller stekespade, og rør i bunnen - men ikke for ofte. Forsiktig røring fører til store, luftige og saftige eggerøreflak istedenfor små, tørre biter.
- Eggerøre smaker også kjempegodt med asparges og ferske bønner. Kok grønnsakene lett og server med eggerøren.
