Til hovedinnhold

Unngå harde klumper til 17. mai - slik lager du perfekt eggerøre

FYLDIG: Smalhans-kokk Karla Siverts steker ikke eggerøren i verken smør eller olje. Hun tilsetter heller smøret til slutt. Foto: Sara Johannessen/VG
FYLDIG: Smalhans-kokk Karla Siverts steker ikke eggerøren i verken smør eller olje. Hun tilsetter heller smøret til slutt. Foto: Sara Johannessen/VG

Ender du ofte opp med ihjelstekt eggerøre? Ikke fortvil! Mesterkokk Karla Siverts deler eksperttipsene og hemmeligheten bak god eggerøre.


I disse festtider er det mange som drar frem egg og visp for å lage eggerøre.

Ifølge Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt spiser nemlig gjennomsnittsnordmannen 12,2 kilo egg i året. Det er det samme som 185 egg per person! Da er det kanskje ikke så rart at eggerøre har blitt et fast inventar på koldtbord og søndagsfrokoster landet over.

BRUK TID: - Ikke stress når du lager eggerøre og ta deg god tid, tipser kokken Karla. Foto: Roger Neumann/VG
BRUK TID: - Ikke stress når du lager eggerøre og ta deg god tid, tipser kokken Karla. Foto: Roger Neumann/VG

Den fyldige og kremete godsaken smaker herlig til både røkelaks og spekemat, og piffer opp ethvert smørbrød. Det er imidlertid fort gjort å ende opp med tørr og kjedelig eggerøre.

Toppkokk og kjøkkensjef på Oslo-restauranten Smalhans, Karla Siverts, forteller at den vanligste feilen folk gjør er å la eggerøren stå på varmen for lenge. Dette gjør at eggerøren blir tørr.

- Man bør heller ta eggerøren av platen litt for tidlig enn litt for sent, og la den hvile seg. Den setter seg nemlig i restvarmen fra kjelen, tipser kokken.

Siverts er en stor tilhenger av smør i eggerøren, men venter alltid med å tilsette dette til slutt. Hun mener det er trikset for å få en perfekt eggerøre.

- Smør gjør at eggerøren blir skikkelig god. Lunsjkokken på Smalhans er kjent for sin gode eggerøre, og vi tuller med at det nesten er halvparten egg og smør i den, ler hun.

FESTFROKOST: Eggerøre er et fast innslag på 17. mai-frokosten -  gjerne sammen med spekemat, skalldyr, potetsalat og annet godt. Foto: Sara Johannessen
FESTFROKOST: Eggerøre er et fast innslag på 17. mai-frokosten - gjerne sammen med spekemat, skalldyr, potetsalat og annet godt. Foto: Sara Johannessen

Her er Karlas beste tips for å lage god eggerøre:

  • Beregn mellom ett til to egg per person.
  • Visp sammen fløte, melk og egg. Beregn rundt én spiseskje væske per egg, slik at det er omtrent halvparten så mye væske som egg. Hell blandingen rett i kjelen, og tilsett ekte meierismør til slutt. Dette gir en god smørsmak. Tilsett deretter frisk gressløk, salt og pepper.
  • Bruk god tid og svak varme. Eggerøren er ferdig når den fortsatt er litt rennende.
  • Bruk slikkepott eller stekespade, og rør i bunnen - men ikke for ofte. Forsiktig røring fører til store, luftige og saftige eggerøreflak istedenfor små, tørre biter.
  • Eggerøre smaker også kjempegodt med asparges og ferske bønner. Kok grønnsakene lett og server med eggerøren.

Få inspirasjon med to deilige oppskrifter på eggerøre:

Foto: Sara Johannessen/VG
Foto: Sara Johannessen/VG
Foto: Sara Johannessen/VG
Foto: Sara Johannessen/VG
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Godts ukemeny

Siste i Guider

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?