Den populære og fargerike biryaniretten servert på sør-kurdisk vis! Dette måltidet er kokebokforfatter Golalah Abbasi sin livrett, og hun passer alltid på å servere biryani under id al-fitr.
Oppskrift og foto hentet fra kokeboken «Golalahs Matreise».
Den populære og fargerike biryaniretten servert på sør-kurdisk vis! Dette måltidet er kokebokforfatter Golalah Abbasi sin livrett, og hun passer alltid på å servere biryani under id al-fitr.
Oppskrift og foto hentet fra kokeboken «Golalahs Matreise».
Bløtlegg risen i 2 liter vann og 2 ts salt i 1 time i forveien.
Varm 3 ss olje i en kjele og stek løken til den er myk. Tilsett gurkemeie, karri og biryanikrydder og stek videre et par minutter på svak varme. Hell på vann og buljongterningene. Smak til med salt og pepper.
Når det begynner å koke, tilsettes avsilt og skylt ris. Rør litt og la alt koke uten lokk på middels til svak varme til væsken er nesten absorbert. Rør et par ganger innimellom. Sett ned varmen til nest laveste på platen og la biryanien dampe under lokk i 20–30 minutter.
Stek i mellomtiden vermicelli gyllen i 2 ss olje i en liten kjele under stadig omrøring. Tilsett 0,5 dl vann og en klype salt og kok på lav varme til vannet er absorbert. Vermicellien skal være al dente.
Ha mandlene og 1 ss olje i en annen kjele og stek til de blir gyllenbrune. Tilsett rosiner og stek videre cirka 30 sekunder på middels varme. Sett til side.
Skjær gulrot og potet i små terninger. Stek gulrøtter og frosne erter i 1 ss olje. Smak til med salt og pepper og stek 2 minutter til. Bland potetterningene med ½ ts biryanikrydder og 1 klype salt. Stek dem i 1 ss olje på middels/høy varme til de er gyllenbrune og myke.
Server risen på et serveringsfat og topp den med vermicelli, potet, gulrøtter og grønne erter, og til slutt mandler og rosiner.
Biryani-krydder
Mal alle ingrediensene i en krydderkvern og oppbevar blandingen i et lufttett glass. Har du ikke en krydderkvern, går det fint med en morter. Eventuelt kan du blande sammen ferdigmalte krydder istedenfor å male dem selv.
Bon appetit!
Bløtlegg risen i 2 liter vann og 2 ts salt i 1 time i forveien.
Varm 3 ss olje i en kjele og stek løken til den er myk. Tilsett gurkemeie, karri og biryanikrydder og stek videre et par minutter på svak varme. Hell på vann og buljongterningene. Smak til med salt og pepper.
Når det begynner å koke, tilsettes avsilt og skylt ris. Rør litt og la alt koke uten lokk på middels til svak varme til væsken er nesten absorbert. Rør et par ganger innimellom. Sett ned varmen til nest laveste på platen og la biryanien dampe under lokk i 20–30 minutter.
Stek i mellomtiden vermicelli gyllen i 2 ss olje i en liten kjele under stadig omrøring. Tilsett 0,5 dl vann og en klype salt og kok på lav varme til vannet er absorbert. Vermicellien skal være al dente.
Ha mandlene og 1 ss olje i en annen kjele og stek til de blir gyllenbrune. Tilsett rosiner og stek videre cirka 30 sekunder på middels varme. Sett til side.
Skjær gulrot og potet i små terninger. Stek gulrøtter og frosne erter i 1 ss olje. Smak til med salt og pepper og stek 2 minutter til. Bland potetterningene med ½ ts biryanikrydder og 1 klype salt. Stek dem i 1 ss olje på middels/høy varme til de er gyllenbrune og myke.
Server risen på et serveringsfat og topp den med vermicelli, potet, gulrøtter og grønne erter, og til slutt mandler og rosiner.
Biryani-krydder
Mal alle ingrediensene i en krydderkvern og oppbevar blandingen i et lufttett glass. Har du ikke en krydderkvern, går det fint med en morter. Eventuelt kan du blande sammen ferdigmalte krydder istedenfor å male dem selv.
