Fiskesuppe à la Bouillabaisse
Bouillabaisse er en kraftig fiskesuppe med historie fra strendene i Marseille. Laget av fiskerne - på alt av fiskerester som er kokt sammen til en kraftig og svært rustikk suppe. Min variant er muligens ikke helt autentisk, men den smaker masse av fisk og skalldyr og er dessuten en super måte å bruke opp rekeskall-restene på. Fyll på med saftige biter av hvit fisk og klink til med en sjøkrepshale eller to. Visp opp safranaioli, drypp dine grillede brødskiver med olivenolje, og jeg lover deg en smak av sommerferie og Middelhavet selv om solen skulle glimre med sitt fravær.
Tips: Tilsett en god skvett pastis (brennevin med smak av anis) når du freser fiskebeina - og flamber. Drypp brødskivene med olivenolje og grill dem gylne under grill i ovn.
Bouillabaisse er en kraftig fiskesuppe med historie fra strendene i Marseille. Laget av fiskerne - på alt av fiskerester som er kokt sammen til en kraftig og svært rustikk suppe. Min variant er muligens ikke helt autentisk, men den smaker masse av fisk og skalldyr og er dessuten en super måte å bruke opp rekeskall-restene på. Fyll på med saftige biter av hvit fisk og klink til med en sjøkrepshale eller to. Visp opp safranaioli, drypp dine grillede brødskiver med olivenolje, og jeg lover deg en smak av sommerferie og Middelhavet selv om solen skulle glimre med sitt fravær.
Tips: Tilsett en god skvett pastis (brennevin med smak av anis) når du freser fiskebeina - og flamber. Drypp brødskivene med olivenolje og grill dem gylne under grill i ovn.
Ingredienser
- 2 kg fiskebein, og avskjær
- 1 kg rekeskall, gjerne også sjøkreps
- 3 ss tomatpuré
- 4 stk tomat
- 1 stk gulrot
- 1 stk fennikel
- 1 stk gul løk, stor
- 0.5 stk purreløk, liten
- 1 stk hvitløk, et helt hvitløkshode
- persille, noen stilker, og estragon eller timian
- 0.5 stk appelsin, skallet, kun det ytterste oransje
- 2 dl hvitvin, kan sløyfes
- 800 g fiskefilet, hvit fisk som uer, torsk, kveite
- 300 g reker, rensede
- 8 stk krepsehaler, rå eller kokt
- salt
- pepper, kvernet
- sitronsaft
- kajennepepper
- safran
- olivenolje
- godt brød, rustikt og godt, i tynne skiver
- basilikum, og persille, hakket
Safranaioli
- 1 klype safran, safrantråder
- 2 ss vann, varmt
- 2 fedd hvitløk
- 1 klype salt
- 2 stk eggeplomme
- 1 ss sitronsaft
- 1.5 dl olje, nøytral
- 1 dl olivenolje, mild
Slik gjør du:
- 2 kg fiskebein, og avskjær
- 1 kg rekeskall, gjerne også sjøkreps
- 3 ss tomatpuré
- 4 stk tomat
- 1 stk gulrot
- 1 stk fennikel
- 1 stk gul løk, stor
- 0.5 stk purreløk, liten
- 1 stk hvitløk, et helt hvitløkshode
- persille, noen stilker, og estragon eller timian
- 0.5 stk appelsin, skallet, kun det ytterste oransje
- 2 dl hvitvin, kan sløyfes
- 800 g fiskefilet, hvit fisk som uer, torsk, kveite
- 300 g reker, rensede
- 8 stk krepsehaler, rå eller kokt
- salt
- pepper, kvernet
- sitronsaft
- kajennepepper
- safran
- olivenolje
- godt brød, rustikt og godt, i tynne skiver
- basilikum, og persille, hakket
Safranaioli
- 1 klype safran, safrantråder
- 2 ss vann, varmt
- 2 fedd hvitløk
- 1 klype salt
- 2 stk eggeplomme
- 1 ss sitronsaft
- 1.5 dl olje, nøytral
- 1 dl olivenolje, mild
