Til hovedinnhold

Fiskesuppe à la Bouillabaisse

2 h

Bouillabaisse er en kraftig fiskesuppe med historie fra strendene i Marseille. Laget av fiskerne - på alt av fiskerester som er kokt sammen til en kraftig og svært rustikk suppe. Min variant er muligens ikke helt autentisk, men den smaker masse av fisk og skalldyr og er dessuten en super måte å bruke opp rekeskall-restene på. Fyll på med saftige biter av hvit fisk og klink til med en sjøkrepshale eller to. Visp opp safranaioli, drypp dine grillede brødskiver med olivenolje, og jeg lover deg en smak av sommerferie og Middelhavet selv om solen skulle glimre med sitt fravær.
Tips: Tilsett en god skvett pastis (brennevin med smak av anis) når du freser fiskebeina - og flamber. Drypp brødskivene med olivenolje og grill dem gylne under grill i ovn.

Lise Finckenhagen
Lagret av 883 brukere
Bouillabaisse i stor, dyp skål

Bouillabaisse er en kraftig fiskesuppe med historie fra strendene i Marseille. Laget av fiskerne - på alt av fiskerester som er kokt sammen til en kraftig og svært rustikk suppe. Min variant er muligens ikke helt autentisk, men den smaker masse av fisk og skalldyr og er dessuten en super måte å bruke opp rekeskall-restene på. Fyll på med saftige biter av hvit fisk og klink til med en sjøkrepshale eller to. Visp opp safranaioli, drypp dine grillede brødskiver med olivenolje, og jeg lover deg en smak av sommerferie og Middelhavet selv om solen skulle glimre med sitt fravær.
Tips: Tilsett en god skvett pastis (brennevin med smak av anis) når du freser fiskebeina - og flamber. Drypp brødskivene med olivenolje og grill dem gylne under grill i ovn.

Lise Finckenhagen
Lagret av 883 brukere

Ingredienser

4
porsjoner
  • 2 kg fiskebein, og avskjær
  • 1 kg rekeskall, gjerne også sjøkreps
  • 3 ss tomatpuré
  • 4 stk tomat
  • 1 stk gulrot
  • 1 stk fennikel
  • 1 stk gul løk, stor
  • 0.5 stk purreløk, liten
  • 1 stk hvitløk, et helt hvitløkshode
  • persille, noen stilker, og estragon eller timian
  • 0.5 stk appelsin, skallet, kun det ytterste oransje
  • 2 dl hvitvin, kan sløyfes
  • 800 g fiskefilet, hvit fisk som uer, torsk, kveite
  • 300 g reker, rensede
  • 8 stk krepsehaler, rå eller kokt
  • salt
  • pepper, kvernet
  • sitronsaft
  • kajennepepper
  • safran
  • olivenolje
  • godt brød, rustikt og godt, i tynne skiver
  • basilikum, og persille, hakket

Safranaioli

  • 1 klype safran, safrantråder
  • 2 ss vann, varmt
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 klype salt
  • 2 stk eggeplomme
  • 1 ss sitronsaft
  • 1.5 dl olje, nøytral
  • 1 dl olivenolje, mild

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale
  • 2 kg fiskebein, og avskjær
  • 1 kg rekeskall, gjerne også sjøkreps
  • 3 ss tomatpuré
  • 4 stk tomat
  • 1 stk gulrot
  • 1 stk fennikel
  • 1 stk gul løk, stor
  • 0.5 stk purreløk, liten
  • 1 stk hvitløk, et helt hvitløkshode
  • persille, noen stilker, og estragon eller timian
  • 0.5 stk appelsin, skallet, kun det ytterste oransje
  • 2 dl hvitvin, kan sløyfes
  • 800 g fiskefilet, hvit fisk som uer, torsk, kveite
  • 300 g reker, rensede
  • 8 stk krepsehaler, rå eller kokt
  • salt
  • pepper, kvernet
  • sitronsaft
  • kajennepepper
  • safran
  • olivenolje
  • godt brød, rustikt og godt, i tynne skiver
  • basilikum, og persille, hakket

Safranaioli

  • 1 klype safran, safrantråder
  • 2 ss vann, varmt
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 klype salt
  • 2 stk eggeplomme
  • 1 ss sitronsaft
  • 1.5 dl olje, nøytral
  • 1 dl olivenolje, mild
Skyll vekk eventuelle blodrester og del fiskebein og avskjær i mindre biter.
Grovhakk tomatene. Rens og del gulrot, fennikel, løk og purre i små biter. Del hvitløken i to.
Varm en romslig kjele og tilsett en raus klunk med olivenolje. Fres gulrot, fennikel, løk, purre og hvitløk over høy varme. Tilsett rekeskall og tomatpure og fres alt videre under omrøring.
Ha i fiskebein, tomater, urtestilker og appelsinskall. Hell i hvitvin og tilsett vann til det så vidt dekker alt i gryten (viktig å ikke bruke for mye vann, da blir kraften/suppen «tynn» og må kokes inn etter at den er silt). Gi det hele et skikkelig oppkok og la det boblekoke i 10-15 minutter, skru ned temperaturen og la det putre videre i cirka 45 min.
Kjør gjerne deler av kraften med en solid stavmikser, unngå beina, men forsøk å mose en del av rekeskallet og grønnsakene.
Sil kraften over i en ren kasserolle. Vær nøye med å gni/presse ut mest mulig kraft fra restene. Det er bare fint at rester av moste grønnsaker blir presset gjennom silen da det er med på å «jevne» suppen. Kok opp den silte suppen. Ønsker du en kraftigere/mer konsentrert smak kan du eventuelt la den fosskoke i noen minutter. Smak suppen til med safran, kajennepepper og noen dråper sitronsaft.
Del fisken i passende biter. Sjøkrepshaler kan deles i to på langs. Ha det over i en kasserolle og slå over en øse varm suppe, la det syde i et par tre minutter til fisken er klar. Tilsett rekene til slutt.
Fordel fisken og skalldyrene i dype tallerkener og slå over varm suppe. Serveres med toastet/grillet brød og safranaioli.
Safranaioli: Bland sammen safran og varmt vann, avkjøl. Hakk hvitløken, dryss over salt og mos det sammen med en gaffel. Visp sammen eggeplommer, most hvitløk, safranvann og sitronsaft. Visp inn oljen, litt etter litt. Juster smaken med mer salt og sitronsaft hvis nødvendig.
woman cooking

Bon appetit!

Skyll vekk eventuelle blodrester og del fiskebein og avskjær i mindre biter.
Grovhakk tomatene. Rens og del gulrot, fennikel, løk og purre i små biter. Del hvitløken i to.
Varm en romslig kjele og tilsett en raus klunk med olivenolje. Fres gulrot, fennikel, løk, purre og hvitløk over høy varme. Tilsett rekeskall og tomatpure og fres alt videre under omrøring.
Ha i fiskebein, tomater, urtestilker og appelsinskall. Hell i hvitvin og tilsett vann til det så vidt dekker alt i gryten (viktig å ikke bruke for mye vann, da blir kraften/suppen «tynn» og må kokes inn etter at den er silt). Gi det hele et skikkelig oppkok og la det boblekoke i 10-15 minutter, skru ned temperaturen og la det putre videre i cirka 45 min.
Kjør gjerne deler av kraften med en solid stavmikser, unngå beina, men forsøk å mose en del av rekeskallet og grønnsakene.
Sil kraften over i en ren kasserolle. Vær nøye med å gni/presse ut mest mulig kraft fra restene. Det er bare fint at rester av moste grønnsaker blir presset gjennom silen da det er med på å «jevne» suppen. Kok opp den silte suppen. Ønsker du en kraftigere/mer konsentrert smak kan du eventuelt la den fosskoke i noen minutter. Smak suppen til med safran, kajennepepper og noen dråper sitronsaft.
Del fisken i passende biter. Sjøkrepshaler kan deles i to på langs. Ha det over i en kasserolle og slå over en øse varm suppe, la det syde i et par tre minutter til fisken er klar. Tilsett rekene til slutt.
Fordel fisken og skalldyrene i dype tallerkener og slå over varm suppe. Serveres med toastet/grillet brød og safranaioli.
Safranaioli: Bland sammen safran og varmt vann, avkjøl. Hakk hvitløken, dryss over salt og mos det sammen med en gaffel. Visp sammen eggeplommer, most hvitløk, safranvann og sitronsaft. Visp inn oljen, litt etter litt. Juster smaken med mer salt og sitronsaft hvis nødvendig.
Finn flere oppskrifter:
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Måltid
Egenskap
Type rett
Ingrediens

Vet du ikke hva du vil lage?

Prøv middagsruletten

Kast mindre mat.

Bruk det du har

Hvordan var din opplevelse i dag?