Surdeigssuppe, eller «Żurek», er en polsk spesialitet. Den krever litt forberedelsestid, surdeigen skal nemlig stå og gjære i 3-5 dager - men det er absolutt verdt det.
Bruk et desinfisert Norgesglass eller et stort syltetøyglass til å lagre surdeigen på.
I Polen serverer de ofte suppen i «brødskåler», men den er like god i vanlig suppebolle.
Oppskriften er hentet fra boken Smak. Foto: Anne Valeur/J-M Stenersens Forlag AS.
Lag surdeigen: Bland sammalt rugmel med kokt og avkjølt vann i norgesglasset. Det er viktig at mel og vann røres sammen med en tresleiv eller en plastslikkepott (ikke metall). Ha i hvitløkfeddene, pepper, laurbærblader og allehånde. Dekk norgesglasset med et kjøkkenhåndkle og fest en strikk rundt. Ikke skru lokk på glasset. Surdeigsstarteren må få tilgang på luft! Avhengig av temperatur (pluss minus 24 °C) må surdeigen stå og gjære i 3–5 dager. Etter 3–5 dager siler man bort krydderet. Væsken kan da stå i opptil 2 uker i kjøleskapet før man lager suppen. Det er normalt at det dannes skum og sterk hvitløkslukt underveis.
Lag suppen: Skyll og skrell grønnsakene. Ha hele grønnsaker i en gryte sammen med pølsene. Hell over vannet. Tilsett pepperkorn, allehåndefrø, laurbærblader samt svoren fra baconet. Kok opp og la det småputre i 20 minutter.
Ta ut pølsene, men la grønnsakene koke videre til de blir møre. Ta så grønnsakene ut av vannet og del dem i mindre biter.
Del bacon i små terninger og sprøstek dem i en panne. Del pølsene i små biter og brun dem sammen med baconet.
Bland to liter kraft fra grønnsakene og surdeigen. Tilsett merian og knuste hvitløkfedd. Tilsett pølser, bacon og grønnsaker. La det småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Kok egg i 8–9 minutter, avkjøl og skrell. Del eggene i to eller fire.
Server suppen i brødskålene og topp med egg. Suppen kan også serveres i vanlige suppeskåler.
Bon appetit!
Lag surdeigen: Bland sammalt rugmel med kokt og avkjølt vann i norgesglasset. Det er viktig at mel og vann røres sammen med en tresleiv eller en plastslikkepott (ikke metall). Ha i hvitløkfeddene, pepper, laurbærblader og allehånde. Dekk norgesglasset med et kjøkkenhåndkle og fest en strikk rundt. Ikke skru lokk på glasset. Surdeigsstarteren må få tilgang på luft! Avhengig av temperatur (pluss minus 24 °C) må surdeigen stå og gjære i 3–5 dager. Etter 3–5 dager siler man bort krydderet. Væsken kan da stå i opptil 2 uker i kjøleskapet før man lager suppen. Det er normalt at det dannes skum og sterk hvitløkslukt underveis.
Lag suppen: Skyll og skrell grønnsakene. Ha hele grønnsaker i en gryte sammen med pølsene. Hell over vannet. Tilsett pepperkorn, allehåndefrø, laurbærblader samt svoren fra baconet. Kok opp og la det småputre i 20 minutter.
Ta ut pølsene, men la grønnsakene koke videre til de blir møre. Ta så grønnsakene ut av vannet og del dem i mindre biter.
Del bacon i små terninger og sprøstek dem i en panne. Del pølsene i små biter og brun dem sammen med baconet.
Bland to liter kraft fra grønnsakene og surdeigen. Tilsett merian og knuste hvitløkfedd. Tilsett pølser, bacon og grønnsaker. La det småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Kok egg i 8–9 minutter, avkjøl og skrell. Del eggene i to eller fire.
Server suppen i brødskålene og topp med egg. Suppen kan også serveres i vanlige suppeskåler.
Finn flere oppskrifter:
Vil du lagre favorittoppskriftene dine? Lag deg en gratis konto
