Sando med egg à la Konbi er en kjempegod eggesandwich. Kokkene Akira Akuto og Nick Montgomery ved L.A.-baserte Konbi selger mellom 50 og 100 av disse sandwichene hver dag, og de er skrevet om av blant annet New York Times og Bon Appétit Magazine. Her deler Akuto og Montgomery oppskriften på den famøse sandwichen. Merk at de bruker et spesielt type japansk brød som heter "milk bread". Dette er mykt og søtlig.
10 stykker egg, store. Du trenger 1,5-2 egg per sandwich
Smilende egg til midten
8 stykker egg, gjerne med mørk plomme
Slik gjør du:
Unngå at skjermen går i dvale
hvitt mykt brød
Eggesalat
125 g majones, japansk type, som Kewpie
37.5 g risvineddik
37.5 g dijonsennep
25 g crème fraîche
2.25 g salt
2 stykker vårløk, skåret i 2 mm-tykke skiver
10 stykker egg, store. Du trenger 1,5-2 egg per sandwich
Smilende egg til midten
8 stykker egg, gjerne med mørk plomme
Bruk en visp og bland alle ingrediensene utenom eggene til eggesalaten. La stå.
Kok eggene til eggesalaten. Fyll en 4-liters kjele 3/4 full med vann og kok opp. Slipp forsiktig eggene i vannet og skru ned temperaturen til en rolig syding i 14 minutter.
Ta eggene ut og slipp dem i et isbad i 5-10 minutter. Skrell dem, og bruk en eggeskjærer for å lage jevne terninger.
Bland de hardkokte eggene med eggesalatdressingen.
Kok de smilende eggene til midten. Fyll en 4-liters kjele 3/4 full med vann og kok opp. Slipp forsiktig eggene i vannet og skru ned temperaturen til en rolig syding i 8 minutter.
Ta eggene ut, og legg dem i et isbad i 5-10 minutter. Skrell eggene, og del dem i to på langs. Plommer skal være myk, men ikke rennende. Du må beregne cirka et egg per sandwich.
Bygg så sandwichen. Legg to skiver med lyst, hvitt brød på en fjøl. Smør litt dijonsennep på én skive og majones på den andre.
Strø litt maldonsalt på plommene til de smilende eggene og legg dem med plommen ned mot dijonsennepen slik at den tykkeste delen av egget er mot hverandre på midten av skiven.
Plasser omlag 110 gram av eggesalaten oppå det smilende egget og spre det forsiktig utover med en slikkepott. Legg skiven med majones oppå.
Skjær av skorpene som er parallelle med eggene i midten. Snu sandwichen 90 grader og del den i tre slik at midten blir eksponert på vakkert vis.
Bon appetit!
Bruk en visp og bland alle ingrediensene utenom eggene til eggesalaten. La stå.
Kok eggene til eggesalaten. Fyll en 4-liters kjele 3/4 full med vann og kok opp. Slipp forsiktig eggene i vannet og skru ned temperaturen til en rolig syding i 14 minutter.
Ta eggene ut og slipp dem i et isbad i 5-10 minutter. Skrell dem, og bruk en eggeskjærer for å lage jevne terninger.
Bland de hardkokte eggene med eggesalatdressingen.
Kok de smilende eggene til midten. Fyll en 4-liters kjele 3/4 full med vann og kok opp. Slipp forsiktig eggene i vannet og skru ned temperaturen til en rolig syding i 8 minutter.
Ta eggene ut, og legg dem i et isbad i 5-10 minutter. Skrell eggene, og del dem i to på langs. Plommer skal være myk, men ikke rennende. Du må beregne cirka et egg per sandwich.
Bygg så sandwichen. Legg to skiver med lyst, hvitt brød på en fjøl. Smør litt dijonsennep på én skive og majones på den andre.
Strø litt maldonsalt på plommene til de smilende eggene og legg dem med plommen ned mot dijonsennepen slik at den tykkeste delen av egget er mot hverandre på midten av skiven.
Plasser omlag 110 gram av eggesalaten oppå det smilende egget og spre det forsiktig utover med en slikkepott. Legg skiven med majones oppå.
Skjær av skorpene som er parallelle med eggene i midten. Snu sandwichen 90 grader og del den i tre slik at midten blir eksponert på vakkert vis.
Finn flere oppskrifter:
Vil du lagre favorittoppskriftene dine? Lag deg en gratis konto
