En ikke helt klassisk fransk «Salad Niçoise» ble det da jeg tok meg noen kunstneriske friheter og blant annet vispet tunfisken inn i dressingen som en tunfiskmajones. Med grønne asparges, aspargesbønner, tomater, poteter, oliven, kapers og egg er det likevel fullt mulig å drømme seg vekk til et sted i Provence.
En ikke helt klassisk fransk «Salad Niçoise» ble det da jeg tok meg noen kunstneriske friheter og blant annet vispet tunfisken inn i dressingen som en tunfiskmajones. Med grønne asparges, aspargesbønner, tomater, poteter, oliven, kapers og egg er det likevel fullt mulig å drømme seg vekk til et sted i Provence.
Kok potetene i lettsaltet vann. Hell av vannet og damp potetene tørre. Avkjøl.
Skjær vekk de nederst 3-4 cm på aspargesen og skrell dem eventuelt fra midten og ned.
Rens aspargesbønnene. Kok opp en kjele med godt saltet vann til aspargesen. Legg i aspargesen når vannet fosskoker og la de koke i 2-3 minutter, litt avhengig av tykkelsen på aspargesen. Løft de ferdigkokte aspargesene rett over i iskaldt vann og la de ligge der til de er helt avkjølt. Ta de opp av isvannet og la de få renne av seg på et kjøkkenklede.
Kok aspargesbønnene i det samme kokevannet. La de fosskoke i et lite minutt (eller til de er knapt møre) før du løfter de også rett over i iskaldt vann til avkjøling (da stoppes kokeprosessen og fargen bevares) og deretter lar de få renne av seg på kjøkkenklede.
Del tomatene i to eller fire, rens og del reddikene i smale båter eller skiver.
Skrell de kokte eggene.
Hell av oljen på tunfisken (ta vare på den) og mos tunfisken godt i en stål- eller glassbolle. Visp inn eggeplommer, sitronsaft og finhakket hvitløk. Visp inn oljen, litt etter litt. Begynn veldig forsiktig (først noen dråper) til du ser at blandingen begynner å tykne som en majones. Visp inn oljen fra tunfisken også og smak til med salt og kvernet pepper. Bland til slutt inn hakket basilikum.
Vend poteter, asparges, aspargesbønner med litt olivenolje og hakkede urter før du fordeler det pent på et passende fat. Fyll på med tomater, reddiker, oliven, kapers og egg. Server tunfiskmajones ved siden av.
Serveres med godt brød.
Bon appetit!
Kok potetene i lettsaltet vann. Hell av vannet og damp potetene tørre. Avkjøl.
Skjær vekk de nederst 3-4 cm på aspargesen og skrell dem eventuelt fra midten og ned.
Rens aspargesbønnene. Kok opp en kjele med godt saltet vann til aspargesen. Legg i aspargesen når vannet fosskoker og la de koke i 2-3 minutter, litt avhengig av tykkelsen på aspargesen. Løft de ferdigkokte aspargesene rett over i iskaldt vann og la de ligge der til de er helt avkjølt. Ta de opp av isvannet og la de få renne av seg på et kjøkkenklede.
Kok aspargesbønnene i det samme kokevannet. La de fosskoke i et lite minutt (eller til de er knapt møre) før du løfter de også rett over i iskaldt vann til avkjøling (da stoppes kokeprosessen og fargen bevares) og deretter lar de få renne av seg på kjøkkenklede.
Del tomatene i to eller fire, rens og del reddikene i smale båter eller skiver.
Skrell de kokte eggene.
Hell av oljen på tunfisken (ta vare på den) og mos tunfisken godt i en stål- eller glassbolle. Visp inn eggeplommer, sitronsaft og finhakket hvitløk. Visp inn oljen, litt etter litt. Begynn veldig forsiktig (først noen dråper) til du ser at blandingen begynner å tykne som en majones. Visp inn oljen fra tunfisken også og smak til med salt og kvernet pepper. Bland til slutt inn hakket basilikum.
Vend poteter, asparges, aspargesbønner med litt olivenolje og hakkede urter før du fordeler det pent på et passende fat. Fyll på med tomater, reddiker, oliven, kapers og egg. Server tunfiskmajones ved siden av.
