Mange sitter igjen med pinnekjøttrester etter jul eller festlige lag. Her er en spennende måte å bruke opp pinnekjøttet, med en vri på klassisk pasta carbonara. Carbonara med pinnekjøtt og rosettkål kombinerer norsk og italienske mattradisjoner med stor suksess.
Om du ønsker kan rosettkål eventuelt erstattes med rosenkål, eller sløyfes helt.
Mange sitter igjen med pinnekjøttrester etter jul eller festlige lag. Her er en spennende måte å bruke opp pinnekjøttet, med en vri på klassisk pasta carbonara. Carbonara med pinnekjøtt og rosettkål kombinerer norsk og italienske mattradisjoner med stor suksess.
Om du ønsker kan rosettkål eventuelt erstattes med rosenkål, eller sløyfes helt.
400 g pasta, tørr, gjerne spagetti eller tagliatelle eller
250 g pinnekjøtt, renset kjøtt
150 g rosettkål
2 fedd hvitløk
100 g parmesan, revet, eller pecorino
4 stk egg, mellomstore/store
salt og kvernet pepper
olivenolje, mild, til steking
persille, hakket (kan sløyfes)
ost, ekstra til servering
Del kjøttet i mindre biter. Rens rosettkålen og del den i to (eller fire hvis den er stor). Finhakk hvitløken.
Visp egg og ost godt sammen i en bolle, visp til blandingen blir litt luftig.
Kok pastaen i rikelig med fosskokende godt saltet vann. Husk at pastaen skal kokes «al dente» det vil si at det fortsatt skal være litt tyggemotstand i pastaen. Ta vare på cirka 1,5 dl av kokevannet når du heller den kokte pastaen over i et dørslag, og ha pastaen tilbake i kasserollen.
Stek pinnekjøttbitene raskt over høy varme til bitene blir litt sprø og gylne. Hell det over på en tallerken så lenge. Stek rosettkålen et par minutter over middels høy varme til kålen mykner, men fortsatt bevarer sin sprøhet. Tilsett hvitløk underveis i stekingen.
Ha eggeblandingen over i den varme nykokte pastaen. Spe med litt av kokevannet mens du hele tiden rører (eller svinger på kasserollen) til alt er godt blandet. Sausen skal bli saftig, glatt og glinsende (og absolutt ikke kornete).
Bland inn kjøtt og rosettkål og krydre med kvernet sort pepper (og salt hvis nødvendig, men husk det er salt i både kjøttet og osten).
Serveres umiddelbart med litt ekstra parmesan og gjerne litt urter på toppen!
Bon appetit!
Del kjøttet i mindre biter. Rens rosettkålen og del den i to (eller fire hvis den er stor). Finhakk hvitløken.
Visp egg og ost godt sammen i en bolle, visp til blandingen blir litt luftig.
Kok pastaen i rikelig med fosskokende godt saltet vann. Husk at pastaen skal kokes «al dente» det vil si at det fortsatt skal være litt tyggemotstand i pastaen. Ta vare på cirka 1,5 dl av kokevannet når du heller den kokte pastaen over i et dørslag, og ha pastaen tilbake i kasserollen.
Stek pinnekjøttbitene raskt over høy varme til bitene blir litt sprø og gylne. Hell det over på en tallerken så lenge. Stek rosettkålen et par minutter over middels høy varme til kålen mykner, men fortsatt bevarer sin sprøhet. Tilsett hvitløk underveis i stekingen.
Ha eggeblandingen over i den varme nykokte pastaen. Spe med litt av kokevannet mens du hele tiden rører (eller svinger på kasserollen) til alt er godt blandet. Sausen skal bli saftig, glatt og glinsende (og absolutt ikke kornete).
Bland inn kjøtt og rosettkål og krydre med kvernet sort pepper (og salt hvis nødvendig, men husk det er salt i både kjøttet og osten).
Serveres umiddelbart med litt ekstra parmesan og gjerne litt urter på toppen!
