Det fins ingen universell eller original oppskrift på carbonara, i følge Roma-eksperten Katie Parla. Men blant de mange variantene som hun elsker, står kjøkkensjef Flavio Di Maios versjon på Rigatoni alla Carbonara i en særstilling.
Her får du en idiotsikker versjon av hans oppskrift som er ideell til hjemmekjøkkenet, Sabayon-metoden eller koke-dobbelt-metoden. Dette er en enkel oppskrift som alle kan mestre. Hvis du heller føler for å eksperimentere, kan du prøve deg på den alternative fremgangsmåten med stekepanne.
Oppskrift er hentet fra boken Smaken av Roma av Katie Parla og Kristina Gill.
Foto: Katie Parla og Kristina Gill / Smaken av Roma
Det fins ingen universell eller original oppskrift på carbonara, i følge Roma-eksperten Katie Parla. Men blant de mange variantene som hun elsker, står kjøkkensjef Flavio Di Maios versjon på Rigatoni alla Carbonara i en særstilling.
Her får du en idiotsikker versjon av hans oppskrift som er ideell til hjemmekjøkkenet, Sabayon-metoden eller koke-dobbelt-metoden. Dette er en enkel oppskrift som alle kan mestre. Hvis du heller føler for å eksperimentere, kan du prøve deg på den alternative fremgangsmåten med stekepanne.
Oppskrift er hentet fra boken Smaken av Roma av Katie Parla og Kristina Gill.
200 g guanciale, evt pancetta/bacon, i små terninger
havsalt
500 g pasta, gjerne rigatoni
4 stk egg, store
3.5 dl pecorino, revet
pepper
Metode 1 - koke-dobbelt-metoden
Varm olivenoljen i en liten stekepanne på svak varme. Når oljen begynner å putre, har du i guanciale, pancetta eller bacon. Rør hele tiden i cirka 8 minutter, til det er blitt gyllenbrunt. Ta pannen av varmen og la guancialen og fettet det har avgitt avkjøles i pannen.
I mellomtiden fyller du opp en stor kjele med vann, og lar vannet få koke opp. Ha salt i vannet. Når saltet har løst seg opp, har du i pastaen. Kok pastaen til den er blitt al dente.
Kok opp vann i en annen stor kjele. I en stor bolle laget av rustfritt stål pisker du sammen eggene, to tredjedeler av osten, en god klype pepper og 4 spiseskjeer vann. Sett bollen med eggeblandingen over kjelen med det småkokende vannet. Pass på å unngå direkte kontakt mellom bollen og vannet. Pisk eggeblandingen kontinuerlig til den tykner. Den er blitt tykk nok når det henger igjen litt saus på baksiden av en skje. Ta bollen vekk fra kjelen.
Tilsett guanciale, fettet og den avrente pastaen i eggeblandingen, og rør til alt er blitt blandet.
Legg opp på tallerkener og dryss over revet pecorino romano og sort pepper. Server med en gang.
Metode 2 - i stekepannen
Varm olivenoljen i en liten stekepanne på svak varme. Når oljen begynner begynner å putre, har du i guanciale (eller pancetta/bacon). Rør hele tiden i cirka 8 minutter, til det er blitt gyllenbrunt. Ta pannen av varmen og la guancialen og fettet det har avgitt få avkjøles i pannen.
I mellomtiden fyller du opp en stor kjele med vann, og lar vannet få koke opp. Ha salt i vannet. Når saltet har løst seg opp, har du i pastaen. Kok til pastaen er blitt al dente.
Mens pastaen koker, finner du fram en stor bolle laget av rustfritt stål. Pisk sammen eggene, to tredjedeler av osten, en god klype pepper og 4 spiseskjeer vann. Hell eggeblandingen over i stekepannen med den stekte guancialen.
Når pastaen akkurat har nådd al dente-stadiet, lar du den renne kjapt av og overfører den til stekepannen. Sett på svak varme og rør hele tiden, pass på at eggene ikke blir til eggerøre. Når eggeblandingen begynner å feste seg til pastaen, tar du pannen av varmen.
Legg opp på tallerkener og dryss over revet pecorino romano og sort pepper. Server med en gang.
Bon appetit!
Metode 1 - koke-dobbelt-metoden
Varm olivenoljen i en liten stekepanne på svak varme. Når oljen begynner å putre, har du i guanciale, pancetta eller bacon. Rør hele tiden i cirka 8 minutter, til det er blitt gyllenbrunt. Ta pannen av varmen og la guancialen og fettet det har avgitt avkjøles i pannen.
I mellomtiden fyller du opp en stor kjele med vann, og lar vannet få koke opp. Ha salt i vannet. Når saltet har løst seg opp, har du i pastaen. Kok pastaen til den er blitt al dente.
Kok opp vann i en annen stor kjele. I en stor bolle laget av rustfritt stål pisker du sammen eggene, to tredjedeler av osten, en god klype pepper og 4 spiseskjeer vann. Sett bollen med eggeblandingen over kjelen med det småkokende vannet. Pass på å unngå direkte kontakt mellom bollen og vannet. Pisk eggeblandingen kontinuerlig til den tykner. Den er blitt tykk nok når det henger igjen litt saus på baksiden av en skje. Ta bollen vekk fra kjelen.
Tilsett guanciale, fettet og den avrente pastaen i eggeblandingen, og rør til alt er blitt blandet.
Legg opp på tallerkener og dryss over revet pecorino romano og sort pepper. Server med en gang.
Metode 2 - i stekepannen
Varm olivenoljen i en liten stekepanne på svak varme. Når oljen begynner begynner å putre, har du i guanciale (eller pancetta/bacon). Rør hele tiden i cirka 8 minutter, til det er blitt gyllenbrunt. Ta pannen av varmen og la guancialen og fettet det har avgitt få avkjøles i pannen.
I mellomtiden fyller du opp en stor kjele med vann, og lar vannet få koke opp. Ha salt i vannet. Når saltet har løst seg opp, har du i pastaen. Kok til pastaen er blitt al dente.
Mens pastaen koker, finner du fram en stor bolle laget av rustfritt stål. Pisk sammen eggene, to tredjedeler av osten, en god klype pepper og 4 spiseskjeer vann. Hell eggeblandingen over i stekepannen med den stekte guancialen.
Når pastaen akkurat har nådd al dente-stadiet, lar du den renne kjapt av og overfører den til stekepannen. Sett på svak varme og rør hele tiden, pass på at eggene ikke blir til eggerøre. Når eggeblandingen begynner å feste seg til pastaen, tar du pannen av varmen.
Legg opp på tallerkener og dryss over revet pecorino romano og sort pepper. Server med en gang.
