Helstekt marinert kalkun

16 h

Denne helstekte marinerte kalkunen har fått ligge i en krydret salt- og sukkerlake før steking, for et saftigere og mer smakfullt resultat. Laken kan du gjerne krydre med andre ingredienser, så her er det bare å prøve seg frem.

Kalkunen kan gjerne stekes ved lavere temperatur, for eksempel 100 grader, men da må steketiden forlenges. Da kan det være lurt å først steke kalkunen ved 250 grader i cirka 20 minutter slik at fuglen får fin farge, før du senker temperaturen og steker videre. En helstekt marinert kalkun på cirka 5 kilo, vil ta cirka 16 timer å steke på denne måten.

Prøv også denne oppskriften på waldorfsalat.

Lise Finckenhagen

Lagret av 153 brukere

Helstekt marinert kalkun med sprøtt skinn

Lise Finckenhagen

Lagret av 153 brukere

Ingredienser

porsjoner

1 stk kalkun, 4,5-5 kilo

kvernet pepper

smør, smeltet

Lake

4 l vann

2.5 dl salt

2 dl sukker

1 stk sitron

1 stk appelsin

1 stk løk, stor

6 fedd hvitløk

4 stk laurbærblad

1 kvast timian, eventuelt 1 ss tørket timian

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale

1 stk kalkun, 4,5-5 kilo

kvernet pepper

smør, smeltet

Lake

4 l vann

2.5 dl salt

2 dl sukker

1 stk sitron

1 stk appelsin

1 stk løk, stor

6 fedd hvitløk

4 stk laurbærblad

1 kvast timian, eventuelt 1 ss tørket timian

Finn frem en plastboks (for mat), stor kjele eller lignende som er stor nok til å romme kalkunen. Den bør passe akkurat, er den for stor må du muligens lage mer lake for å dekke hele kalkunen.

Kok opp 1 liter av vannet. Rør inn salt og sukker til alt er oppløst.

Skrubb appelsinen og sitronen i varmt vann før du skjærer dem i skiver. Rens og skjær løken i kløfter og knus hvitløken med bredsiden av kniven.

Ha appelsinskiver, sitronskiver, løk, hvitløk, laurbær og timian over i laken. La laken småkoke over middels lav varme i cirka 30 minutter.

Hell laken over i boksen/kjelen du skal bruke. Tilsett 3 liter iskaldt vann. Ta ut eventuell innmat fra kalkunen, skyll den godt innvendig og utvendig, og tørk den med kjøkkenpapir.

Legg kalkunen med brystet ned i den avkjølte laken. La kalkunen ligge slik i kjøleskap (eller et annet sted med kjøleskapstemperatur) i 1 time per halvkilo.

Varm ovnen til 150 grader. Løft kalkunen opp av laken, skyll den godt utvendig og innvendig og tørk den godt med kjøkkenpapir.

Slå en hyssing rundt vingene og stram forsiktig til slik at vingene holder seg inntil kroppen og knyt. Bind lårene sammen ved benknokene og rundt stjerten. Pensle hele kalkunen med smeltet smør og krydre med kvernet pepper.

Legg kalkunen på en liten rist over en langpanne. Hell 2-3 desiliter vann (gjerne også litt buljong og en skvett hvitvin eller eplemost) i langpannen. Sett kalkunen i ovnen og beregne cirka en halv time steketid per kilo.

Pensle flere ganger med smeltet smør og øs litt av stekesjyen fra langpannen over kalkunen med jevne mellomrom.

Bruk et steketermometer og ta ut kalkunen når brystkjøttet har en kjernetemperatur på cirka 65 grader. Husk at kjernetemperaturen vil stige ytterligere noen grader under hviletiden.

La kalkunen hvile i minst 20 minutter før oppskjæring. Sil stekesjyen fra langpannen og bruk den i sausen.

Bon appetit!