Til hovedinnhold

Helstekt kalkun

3 timer

Helstekt kalkun er en klassiker som aldri går av moten. Mange liker å servere kalkun til nyttårsfeiringen, eller i andre lystige lag.

Fersk kalkun er å foretrekke fremfor frossen, men velger du en frossen fugl skal den tines stille og rolig i kjøleskap. Dette tar litt tid, cirka 2-3 døgn avhengig av størrelsen. Beregn cirka 500 gram kalkun per person.
I jakten på saftig kjøtt har jeg laget et kryddersmør som jeg fyller innunder brystskinnet. På den måten tilføres både smak og saftighet underveis i hele stekeprosessen, men du må fortsatt være flink med både stell og pensling i tillegg, for fuglen din trenger det. Hvis du synes urtesmøret under skinnet blir for komplisert, kan du droppe det i oppskriften.
Det er en liten utfordring å få perfekt stekte bryst og lår samtidig. Er lårene fortsatt ikke helt stekt ved servering, kan du la de ettersteke mens du nyter det saftige brystet. Mitt tips er altså å ta kalkunen ut av ovnen når brystet er perfekt, presentere kalkunen hel, for så å eventuelt ettersteke lårene i ovnen mens brystet nytes. Server lårene på neste runde.

Perfekt tilbehør til kalkunen: Waldorfsalat, stuffing i form og fløtesaus

Lise Finckenhagen
799 har lagret denne
Helstekt kalkun med sprøtt og gyllent skinn
For å få saftig helstekt kalkun er et av tipsene å gni urtesmør under brystskinnet.
Foto: Sara Johannessen Meek

Helstekt kalkun er en klassiker som aldri går av moten. Mange liker å servere kalkun til nyttårsfeiringen, eller i andre lystige lag.

Fersk kalkun er å foretrekke fremfor frossen, men velger du en frossen fugl skal den tines stille og rolig i kjøleskap. Dette tar litt tid, cirka 2-3 døgn avhengig av størrelsen. Beregn cirka 500 gram kalkun per person.
I jakten på saftig kjøtt har jeg laget et kryddersmør som jeg fyller innunder brystskinnet. På den måten tilføres både smak og saftighet underveis i hele stekeprosessen, men du må fortsatt være flink med både stell og pensling i tillegg, for fuglen din trenger det. Hvis du synes urtesmøret under skinnet blir for komplisert, kan du droppe det i oppskriften.
Det er en liten utfordring å få perfekt stekte bryst og lår samtidig. Er lårene fortsatt ikke helt stekt ved servering, kan du la de ettersteke mens du nyter det saftige brystet. Mitt tips er altså å ta kalkunen ut av ovnen når brystet er perfekt, presentere kalkunen hel, for så å eventuelt ettersteke lårene i ovnen mens brystet nytes. Server lårene på neste runde.

Perfekt tilbehør til kalkunen: Waldorfsalat, stuffing i form og fløtesaus

Lise Finckenhagen
799 har lagret denne

Ingredienser

8
porsjoner

Kalkun

  • 1 stk kalkun, 4-5 kg pr kalkun
  • 1 klatt olivenolje, eller mykt smør til pensling av kalkunen
  • 1 klype salt og kvernet pepper

Urtesmør

  • 200 g meierismør, mykt
  • 2 - 4 fedd hvitløk, finhakket eller revet
  • 1 stk sitron, revet skall
  • 2 ss sitronsaft
  • 4 ss friske urter, estragon, timian, salvie og/eller rosmarin

Fyll

  • 2 - 3 stk rødløk
  • 2 - 3 stk eple
  • 1 stk appelsin, kun saften
  • olivenolje
  • salt og kvernet pepper, etter smak
  • 2 stilker estragon, gjerne med timian eller rosmarin

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale

Kalkun

  • 1 stk kalkun, 4-5 kg pr kalkun
  • 1 klatt olivenolje, eller mykt smør til pensling av kalkunen
  • 1 klype salt og kvernet pepper

Urtesmør

  • 200 g meierismør, mykt
  • 2 - 4 fedd hvitløk, finhakket eller revet
  • 1 stk sitron, revet skall
  • 2 ss sitronsaft
  • 4 ss friske urter, estragon, timian, salvie og/eller rosmarin

Fyll

  • 2 - 3 stk rødløk
  • 2 - 3 stk eple
  • 1 stk appelsin, kun saften
  • olivenolje
  • salt og kvernet pepper, etter smak
  • 2 stilker estragon, gjerne med timian eller rosmarin
Skyll fuglen innvendig og utvendig og tørk den godt med kjøkkenpapir.
Bland sammen alle ingrediensene til urtesmøret. Bruk fingrene og lag en lomme mellom skinnet og brystet på kalkunen. Vær forsiktig så du ikke river opp eller lager hull i skinnet. Fyll urtesmøret inn i lommen(e) og klem det forsiktig utover.
Bland sammen alle ingrediensene til urtesmøret. Bruk fingrene og lag en lomme mellom skinnet og brystet på kalkunen. Vær forsiktig så du ikke river opp eller lager hull i skinnet. Fyll urtesmøret inn i lommen(e) og klem det forsiktig utover.
Del rødløk og epler i kløfter og båter. Bland det sammen med appelsinsaft, en god klunk olivenolje, salt, kvernet pepper og urter. Fyll blandingen inn i kalkunen.
Del rødløk og epler i kløfter og båter. Bland det sammen med appelsinsaft, en god klunk olivenolje, salt, kvernet pepper og urter. Fyll blandingen inn i kalkunen.
Bind opp fuglen ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene og rundt stjerten.
Pensle hele kalkunen med olivenolje eller mykt smør og krydre godt med salt og kvernet pepper.
Pensle hele kalkunen med olivenolje eller mykt smør og krydre godt med salt og kvernet pepper.
Legg kalkunen på en rist over en langpanne. Ha et par-tre desiliter vann - gjerne også litt buljong, en skvett hvitvin eller god eplemost - i langpannen og fyll på med vann under steking ved behov.
Stek kalkunen ved 160 grader, beregne 1/2 time steketid per kilo. Stell pent med fuglen underveis i stekingen. Øs over sjyen fra langpannen, eller pensle kalkunen med smeltet smør med jevne mellomrom.
Bruk steketermometer og ta ut kalkunen når brystkjøttet har en kjernetemperatur på cirka 65 grader. Husk også at kjernetemperaturen vil stige ytterligere 3-5 grader under hviletiden.
Alternativet er å stikke knivspissen inn ved lårfestet. Siver det ut klar kjøttkraft, er kalkunen ferdig stekt. Er væsken rosa, kan du prøve igjen om 10 minutter.
Bruk steketermometer og ta ut kalkunen når brystkjøttet har en kjernetemperatur på cirka 65 grader. Husk også at kjernetemperaturen vil stige ytterligere 3-5 grader under hviletiden. Alternativet er å stikke knivspissen inn ved lårfestet. Siver det ut klar kjøttkraft, er kalkunen ferdig stekt. Er væsken rosa, kan du prøve igjen om 10 minutter.
La kalkunen hvile i minst 20 minutter før oppskjæring. Sil stekesjyen fra langpannen og bruk den i sausen.
La kalkunen hvile i minst 20 minutter før oppskjæring. Sil stekesjyen fra langpannen og bruk den i sausen.
woman cooking

Bon appetit!

Skyll fuglen innvendig og utvendig og tørk den godt med kjøkkenpapir.
Bland sammen alle ingrediensene til urtesmøret. Bruk fingrene og lag en lomme mellom skinnet og brystet på kalkunen. Vær forsiktig så du ikke river opp eller lager hull i skinnet. Fyll urtesmøret inn i lommen(e) og klem det forsiktig utover.
Bland sammen alle ingrediensene til urtesmøret. Bruk fingrene og lag en lomme mellom skinnet og brystet på kalkunen. Vær forsiktig så du ikke river opp eller lager hull i skinnet. Fyll urtesmøret inn i lommen(e) og klem det forsiktig utover.
Del rødløk og epler i kløfter og båter. Bland det sammen med appelsinsaft, en god klunk olivenolje, salt, kvernet pepper og urter. Fyll blandingen inn i kalkunen.
Del rødløk og epler i kløfter og båter. Bland det sammen med appelsinsaft, en god klunk olivenolje, salt, kvernet pepper og urter. Fyll blandingen inn i kalkunen.
Bind opp fuglen ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene og rundt stjerten.
Pensle hele kalkunen med olivenolje eller mykt smør og krydre godt med salt og kvernet pepper.
Pensle hele kalkunen med olivenolje eller mykt smør og krydre godt med salt og kvernet pepper.
Legg kalkunen på en rist over en langpanne. Ha et par-tre desiliter vann - gjerne også litt buljong, en skvett hvitvin eller god eplemost - i langpannen og fyll på med vann under steking ved behov.
Stek kalkunen ved 160 grader, beregne 1/2 time steketid per kilo. Stell pent med fuglen underveis i stekingen. Øs over sjyen fra langpannen, eller pensle kalkunen med smeltet smør med jevne mellomrom.
Bruk steketermometer og ta ut kalkunen når brystkjøttet har en kjernetemperatur på cirka 65 grader. Husk også at kjernetemperaturen vil stige ytterligere 3-5 grader under hviletiden.
Alternativet er å stikke knivspissen inn ved lårfestet. Siver det ut klar kjøttkraft, er kalkunen ferdig stekt. Er væsken rosa, kan du prøve igjen om 10 minutter.
Bruk steketermometer og ta ut kalkunen når brystkjøttet har en kjernetemperatur på cirka 65 grader. Husk også at kjernetemperaturen vil stige ytterligere 3-5 grader under hviletiden. Alternativet er å stikke knivspissen inn ved lårfestet. Siver det ut klar kjøttkraft, er kalkunen ferdig stekt. Er væsken rosa, kan du prøve igjen om 10 minutter.
La kalkunen hvile i minst 20 minutter før oppskjæring. Sil stekesjyen fra langpannen og bruk den i sausen.
La kalkunen hvile i minst 20 minutter før oppskjæring. Sil stekesjyen fra langpannen og bruk den i sausen.
Finn flere oppskrifter:
MiddagGjesterFestKylling og fjærkreJulNyttår
Måltid
Egenskap
Type rett
Ingrediens

Vet du ikke hva du vil lage?

Prøv middagsruletten

Kast mindre mat.

Bruk det du har

Hvordan var din opplevelse i dag?