Helstekt kalkun
Helstekt kalkun er en klassiker som aldri går av moten. Mange liker å servere kalkun til nyttårsfeiringen, eller i andre lystige lag.
Fersk kalkun er å foretrekke fremfor frossen, men velger du en frossen fugl skal den tines stille og rolig i kjøleskap. Dette tar litt tid, cirka 2-3 døgn avhengig av størrelsen. Beregn cirka 500 gram kalkun per person.
I jakten på saftig kjøtt har jeg laget et kryddersmør som jeg fyller innunder brystskinnet. På den måten tilføres både smak og saftighet underveis i hele stekeprosessen, men du må fortsatt være flink med både stell og pensling i tillegg, for fuglen din trenger det. Hvis du synes urtesmøret under skinnet blir for komplisert, kan du droppe det i oppskriften.
Det er en liten utfordring å få perfekt stekte bryst og lår samtidig. Er lårene fortsatt ikke helt stekt ved servering, kan du la de ettersteke mens du nyter det saftige brystet. Mitt tips er altså å ta kalkunen ut av ovnen når brystet er perfekt, presentere kalkunen hel, for så å eventuelt ettersteke lårene i ovnen mens brystet nytes. Server lårene på neste runde.
Perfekt tilbehør til kalkunen: Waldorfsalat, stuffing i form og fløtesaus
Helstekt kalkun er en klassiker som aldri går av moten. Mange liker å servere kalkun til nyttårsfeiringen, eller i andre lystige lag.
Fersk kalkun er å foretrekke fremfor frossen, men velger du en frossen fugl skal den tines stille og rolig i kjøleskap. Dette tar litt tid, cirka 2-3 døgn avhengig av størrelsen. Beregn cirka 500 gram kalkun per person.
I jakten på saftig kjøtt har jeg laget et kryddersmør som jeg fyller innunder brystskinnet. På den måten tilføres både smak og saftighet underveis i hele stekeprosessen, men du må fortsatt være flink med både stell og pensling i tillegg, for fuglen din trenger det. Hvis du synes urtesmøret under skinnet blir for komplisert, kan du droppe det i oppskriften.
Det er en liten utfordring å få perfekt stekte bryst og lår samtidig. Er lårene fortsatt ikke helt stekt ved servering, kan du la de ettersteke mens du nyter det saftige brystet. Mitt tips er altså å ta kalkunen ut av ovnen når brystet er perfekt, presentere kalkunen hel, for så å eventuelt ettersteke lårene i ovnen mens brystet nytes. Server lårene på neste runde.
Perfekt tilbehør til kalkunen: Waldorfsalat, stuffing i form og fløtesaus
Ingredienser
Kalkun
- 1 stk kalkun, 4-5 kg pr kalkun
- 1 klatt olivenolje, eller mykt smør til pensling av kalkunen
- 1 klype salt og kvernet pepper
Urtesmør
- 200 g meierismør, mykt
- 2 - 4 fedd hvitløk, finhakket eller revet
- 1 stk sitron, revet skall
- 2 ss sitronsaft
- 4 ss friske urter, estragon, timian, salvie og/eller rosmarin
Fyll
- 2 - 3 stk rødløk
- 2 - 3 stk eple
- 1 stk appelsin, kun saften
- olivenolje
- salt og kvernet pepper, etter smak
- 2 stilker estragon, gjerne med timian eller rosmarin
Slik gjør du:
Kalkun
- 1 stk kalkun, 4-5 kg pr kalkun
- 1 klatt olivenolje, eller mykt smør til pensling av kalkunen
- 1 klype salt og kvernet pepper
Urtesmør
- 200 g meierismør, mykt
- 2 - 4 fedd hvitløk, finhakket eller revet
- 1 stk sitron, revet skall
- 2 ss sitronsaft
- 4 ss friske urter, estragon, timian, salvie og/eller rosmarin
Fyll
- 2 - 3 stk rødløk
- 2 - 3 stk eple
- 1 stk appelsin, kun saften
- olivenolje
- salt og kvernet pepper, etter smak
- 2 stilker estragon, gjerne med timian eller rosmarin
Alternativet er å stikke knivspissen inn ved lårfestet. Siver det ut klar kjøttkraft, er kalkunen ferdig stekt. Er væsken rosa, kan du prøve igjen om 10 minutter.
Bon appetit!
Alternativet er å stikke knivspissen inn ved lårfestet. Siver det ut klar kjøttkraft, er kalkunen ferdig stekt. Er væsken rosa, kan du prøve igjen om 10 minutter.
