Saftig kylling med estragon
Her har jeg fulgt den siste trenden for hjemmekjøkkenet, som er å koke i pose, eller "sous vide", en teknikk som har vært i bruk i restaurantkjøkkenet i årevis. Teknikken går ut på å vakuumere råvaren for så å varmebehandle den på en eksakt temperatur i vannbad. Vakuumering og vannbad til sammen gir deg en fantastisk kontroll. Vann er i seg selv en mye bedre varmeformidler enn luft. Hvis ikke du orker alt dette, kan du gjerne steke på vanlig måte i panne.
Her har jeg fulgt den siste trenden for hjemmekjøkkenet, som er å koke i pose, eller "sous vide", en teknikk som har vært i bruk i restaurantkjøkkenet i årevis. Teknikken går ut på å vakuumere råvaren for så å varmebehandle den på en eksakt temperatur i vannbad. Vakuumering og vannbad til sammen gir deg en fantastisk kontroll. Vann er i seg selv en mye bedre varmeformidler enn luft. Hvis ikke du orker alt dette, kan du gjerne steke på vanlig måte i panne.
Ingredienser
- 4 stk kyllingbryst, store med skinn
- 2 stilk estragon, frisk
- salt
- pepper, kvernet
- smør, til steking
- olje, til steking
- rødløk, smørfreste, til servering
- vårløk, til servering
- poteter, små, til servering
- kantarell, til servering
Slik gjør du:
- 4 stk kyllingbryst, store med skinn
- 2 stilk estragon, frisk
- salt
- pepper, kvernet
- smør, til steking
- olje, til steking
- rødløk, smørfreste, til servering
- vårløk, til servering
- poteter, små, til servering
- kantarell, til servering
