Fylt kalkunbryst

1 t 30 min

Dette er en ekspress-kalkun med verdens enkleste stuffing for deg som ikke vil begi deg ut på helsteking av kalkun. En saftig og nydelig rullade som kombinerer smaken av salt, italiensk pølse og søte tranebær.

Tips: Salsiccia kan erstattes med 150 gram grov medisterfarse. Krydre farsen litt ekstra med 1-2 ss hakkede urter som salvie, rosmarin eller estragon. Har du ikke friske urter kan du bruke tørkede både i farsen og til steking. Til steking gnir du da rullen inn med krydderet i tillegg til salt og kvernet pepper.

Fylt kalkunbryst passer perfekt med søtpotetgrateng med søt og sprø topping. Prøv også vår deilige oppskrift på saus til kalkun.

Lise Finckenhagen

383 har lagret denne

Lise Finckenhagen

383 har lagret denne

Ingredienser

porsjoner

0.5 dl tranebær, tørkede

150 g Salsiccia, rå, italiensk pølse

0.5 dl valnøtter, eller pekannøtter, grovhakket

0.5 dl persille, hakket

800 g kalkunbryst, med skinn, evt. kyllingbryst

salt

pepper

5 stk hvitløksfedd, med skall

2 kvast friske urter, timian, rosmarin, salvie, evt. noen ts tørke

olje, og smør, til steking

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale

0.5 dl tranebær, tørkede

150 g Salsiccia, rå, italiensk pølse

0.5 dl valnøtter, eller pekannøtter, grovhakket

0.5 dl persille, hakket

800 g kalkunbryst, med skinn, evt. kyllingbryst

salt

pepper

5 stk hvitløksfedd, med skall

2 kvast friske urter, timian, rosmarin, salvie, evt. noen ts tørke

olje, og smør, til steking

Hell varmt vann over tranebærene og la dem svelle noen minutter. Hell av vannet og tørk tranebærene på litt kjøkkenpapir. Klem ut pølsefarsen, ha farsen i en bolle og bland inn tranebær, nøtter og persille.

Bruk en smal skarp kniv og del kalkunbrystet nesten i gjennom på langs (det skal være igjen en kant på ca. 2-3 cm). Brett ut brystet (som en sommerfugl) på et stort stykke dobbelt plastfolie. La skinnsiden ligge ned. Dekk hele kjøttstykke med plastfolie og bank brystet til ca. 2 cm tykkelse jevnt over. Det er veldig fint hvis det ferdigbankede kalkunbrystet ligner et rektangel.

Fordel farsen utover kjøttet, men ikke helt ut i kanten på den siden skinnet sitter på. Rull kjøttet stramt sammen som en rullekake. Begynn fra motsatt side av skinnsiden. Det beste er om du klarer å løsne skinnet litt underveis i rullingen slik at rullen blir mest mulig dekket av skinnet (og skinnet ikke rulles inn i rullen).

Klipp til ca. 15 hyssinglengder som er lange nok til å knytes rundt rullen (bedre med litt for lange enn korte) Legg hyssinglengdene ved siden av hverandre på fjøla med ca. 2 cm mellomrom. Legg den stramt rullede kalkunrullen midt på hyssinglengdene med skjøten ned. Knyt hyssingen stramt rundt rullen. Begynn gjerne med den på midten og jobb deg utover på hver side. Dytt farsen inn i rullen igjen hvis den førsøker å snike seg unna underveis i prosessen. Krydre rullen godt med salt og pepper (og eventuelt tørkede urter hvis du bruker det).

Bruk en stor, varm stekepanne og tilsett en klunk olje. Brun rullen godt over det hele, begynn med skinnsiden og la skinnet bli sprøtt og gyllent før du snur på rullen. Tilsett et par solide skjeer smør, knuste hvitløkfedd og urtekvaster. Stek videre ved middels varme i ca. 10-15 minutter. Snu ofte på rullen og øs stekefettet over (viktig at det er nok stekefett i pannen).

Løft hele rullen over i en liten ildfast form og hell stekesjyen med hvitløk og det hele over rullen. Stikk inn et steketermometer og stek videre i ovn ved 180 grader til kjernetemperaturen er 65-68 grader (ca. 30 minutter). La rullen hvile i minst 15 minutter før den skjæres opp i skiver.