Entrecôte av elg med sprø poteter, rødbetpuré og kremsaus
1 h
Viltkjøtt generelt er magert og delikat og krever varsom behandling. Velger du entrecôtestykket, har det litt ekstra fett, noe som gjør opplevelsen særdeles smakfull.
Både saus, poteter og rødbetpureen kan lages god tid i forveien og varmes opp før servering. Stekte traktkantareller er også supert som tilbehør til denne retten.
Viltkjøtt generelt er magert og delikat og krever varsom behandling. Velger du entrecôtestykket, har det litt ekstra fett, noe som gjør opplevelsen særdeles smakfull.
Både saus, poteter og rødbetpureen kan lages god tid i forveien og varmes opp før servering. Stekte traktkantareller er også supert som tilbehør til denne retten.
800 g entrecôte, entrecôte, evt. ytrefilet eller mørbrad
4 stykker bakepotet, store
50 g smør, smeltet
4 ss parmesan, finrevet (kan sløyfes)
200 g rosenkål
1 ss rosépepper
1 kvister timian, frisk
4 fedd hvitløk, knuste (kan sløyfes)
salt
pepper, kvernet
olje, eller smør, til steking
salt
pepper, kvernet
salt
pepper, kvernet
Rødbetpuré
500 g rødbeter, ferske
3 fedd hvitløk
1 stk løk
4 ss balsamicoeddik
6 ss olivenolje
Kremsaus med portvin og konjakk
1 stk sjalottløk, stor
1 ss smør
2 dl portvin
4 dl kraft, god viltkraft
2 dl fløte
2 dl konjakk
2 ss konjakk
Slik gjør du:
Unngå at skjermen går i dvale
800 g entrecôte, entrecôte, evt. ytrefilet eller mørbrad
4 stykker bakepotet, store
50 g smør, smeltet
4 ss parmesan, finrevet (kan sløyfes)
200 g rosenkål
1 ss rosépepper
1 kvister timian, frisk
4 fedd hvitløk, knuste (kan sløyfes)
salt
pepper, kvernet
olje, eller smør, til steking
salt
pepper, kvernet
salt
pepper, kvernet
Rødbetpuré
500 g rødbeter, ferske
3 fedd hvitløk
1 stk løk
4 ss balsamicoeddik
6 ss olivenolje
Kremsaus med portvin og konjakk
1 stk sjalottløk, stor
1 ss smør
2 dl portvin
4 dl kraft, god viltkraft
2 dl fløte
2 dl konjakk
2 ss konjakk
Skrell rødbetene og del dem i grove kløfter. Skrell og knus hvitløkfeddene med bredsiden av kniven. Hakk løken. Bland rødbeter, løk, hvitløk, olje og eddik i en passende ildfast form. Formen må ikke være for stor, rødbetene bør ligge tett i tett. Krydre godt med salt og pepper og vend det hele godt sammen.
Dekk formen med aluminiumsfolie og bak rødbetene i ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter, eller til rødbetene er helt møre. Kjør rødbetene (og all saften som er i formen) i en hurtigmikser til jevn puré. Juster smaken med salt og pepper om nødvendig.
Lag potetene mens rødbetene står i ovnen. Skjær av skallet på potetene slik at de blir noenlunde rektangulære. Skjær poteten i tynne jevne skiver. Bland skivene med smeltet smør, parmesan, en god klype salt og litt kvernet pepper. Bland alt godt sammen. Kle et stekebrett med bakepapir. Legg 10-12 potetskivene taksteinvis og fortsett sånn til du har brukt opp potetskivene. Stek potetene ved 200 grader til de blir gylne, møre og sprø i kantene. Potetene kan eventuelt varmes opp igjen i ovnen før servering.
Lag kremsausen: Finhakk sjalottløken. Bruk en liten kasserolle og fres løken myk, uten å få farge, i 1 ss smør. Tilsett portvin og kok inn til 1/3 mengde. Tilsett kraft og kok inn til halv mengde.
Tilsett fløte og la sausen småkoke i 5- 10 minutter eller til den tykner noe. Sil sausen og smak den til med konjakk, salt og kvernet pepper.
Rens rosenkålen og dra bladene fra hverandre. Krydre biffene godt med salt og pepper. Varm en stekepanne med litt olje. Brun biffene godt på alle sider. Senk temperaturen og legg en god skje smør i pannen sammen med frisk timian og knust hvitløk.
Stek biffene videre i ca 3 minutter på begge sider, litt avhengig av tykkelsen på biffene. La biffene hvile 5 minutter før servering.
Stek rosenkålbladene raskt i en stor varm panne med litt smør og olje. Krydre lett med salt og pepper.
Bon appetit!
Skrell rødbetene og del dem i grove kløfter. Skrell og knus hvitløkfeddene med bredsiden av kniven. Hakk løken. Bland rødbeter, løk, hvitløk, olje og eddik i en passende ildfast form. Formen må ikke være for stor, rødbetene bør ligge tett i tett. Krydre godt med salt og pepper og vend det hele godt sammen.
Dekk formen med aluminiumsfolie og bak rødbetene i ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter, eller til rødbetene er helt møre. Kjør rødbetene (og all saften som er i formen) i en hurtigmikser til jevn puré. Juster smaken med salt og pepper om nødvendig.
Lag potetene mens rødbetene står i ovnen. Skjær av skallet på potetene slik at de blir noenlunde rektangulære. Skjær poteten i tynne jevne skiver. Bland skivene med smeltet smør, parmesan, en god klype salt og litt kvernet pepper. Bland alt godt sammen. Kle et stekebrett med bakepapir. Legg 10-12 potetskivene taksteinvis og fortsett sånn til du har brukt opp potetskivene. Stek potetene ved 200 grader til de blir gylne, møre og sprø i kantene. Potetene kan eventuelt varmes opp igjen i ovnen før servering.
Lag kremsausen: Finhakk sjalottløken. Bruk en liten kasserolle og fres løken myk, uten å få farge, i 1 ss smør. Tilsett portvin og kok inn til 1/3 mengde. Tilsett kraft og kok inn til halv mengde.
Tilsett fløte og la sausen småkoke i 5- 10 minutter eller til den tykner noe. Sil sausen og smak den til med konjakk, salt og kvernet pepper.
Rens rosenkålen og dra bladene fra hverandre. Krydre biffene godt med salt og pepper. Varm en stekepanne med litt olje. Brun biffene godt på alle sider. Senk temperaturen og legg en god skje smør i pannen sammen med frisk timian og knust hvitløk.
Stek biffene videre i ca 3 minutter på begge sider, litt avhengig av tykkelsen på biffene. La biffene hvile 5 minutter før servering.
Stek rosenkålbladene raskt i en stor varm panne med litt smør og olje. Krydre lett med salt og pepper.
Finn flere oppskrifter:
Vil du lagre favorittoppskriftene dine? Lag deg en gratis konto
