Hva med å begi seg ut på en porchetta, altså en italiensk ribberull, som en variasjon til den klassiske juleribba? Porchetta fylles med en krydderblanding av pepper, fennikel, appelsinskall, chili, hvitløk og urter som rosmarin, timian og salvie - før den rulles og stekes. Har du lyst har du lov til å fylle den med noe annet godt også.
I tillegg til den nevnte krydderblanding kan du gjerne gni porchetta-en inn med en skvett søt vin - vin santo. Ribberullen er like god kald som varm, og funker helt suverent skåret i tynne skiver som fyll i en foccacia-sandwich med god sennep og karamellisert løk. Denne kan virkelig anbefales!
Tips: Porchetta-en kan med fordel klargjøres en dag eller to i forveien slik at alle smakene får satt seg skikkelig.
Den italienske varianten av ribbe - nemlig porchetta - er like god til middag som i en sandwich.
Hva med å begi seg ut på en porchetta, altså en italiensk ribberull, som en variasjon til den klassiske juleribba? Porchetta fylles med en krydderblanding av pepper, fennikel, appelsinskall, chili, hvitløk og urter som rosmarin, timian og salvie - før den rulles og stekes. Har du lyst har du lov til å fylle den med noe annet godt også.
I tillegg til den nevnte krydderblanding kan du gjerne gni porchetta-en inn med en skvett søt vin - vin santo. Ribberullen er like god kald som varm, og funker helt suverent skåret i tynne skiver som fyll i en foccacia-sandwich med god sennep og karamellisert løk. Denne kan virkelig anbefales!
Tips: Porchetta-en kan med fordel klargjøres en dag eller to i forveien slik at alle smakene får satt seg skikkelig.
Lag kryddermiksen. Rist pepper og fennikelfrø i en tørr varm panne til det dufter aromatisk. Knus pepper og fennikel sammen med saltet, gjerne i en morter. Bland inn revet skall, chili, urter og hvitløk.
Porchetta
Snitt svoren på ribba hvis dette ikke allerede er gjort. Svoren kan godt rutes, men det blir aller finest hvis du lager 1 cm brede striper, som snittes samme vei som kjøttet skal rulles. Snitt godt ned i fettet uten å skjære ned i kjøttet.
Legg ribba med svoren ned på fjøla og skjær ut alle bena. Finn omtrent midten, og skjær et snitt halvveis ned i kjøttet. Skjær ut mot begge kanter slik at du får brettet kjøttet ut til begge sider omtrent som en bok. Pass på at du ikke skjærer igjennom, alt skal henge sammen.
Gni kjøttet inn med halvparten av krydderblandingen. Legg «klaffene» tilbake på plass og gni resten av krydderet godt inn i kjøttet. Fjern eventuelt noe av svoren hvis det ligger an til at noe svor havner inn i rullen, dette vil variere litt i forhold til størrelse og fasong på ribba.
Rull ribba stramt sammen og bind rullen opp med hyssing. Bruk 10-12 tråder med et par cm avstand. Gni hele rullen godt inn med olivenolje og salt.
Legg ribberullen på en liten rist i en passende ildfast form. Hell et par cm vann i formen og dekk alt med tett aluminiumsfolie. Damp ribberullen ved 200 grader i 1 time.
Fjern folien og stek rullen videre ved 175 grader i cirka 2,5 timer, til den har en kjernetemperatur på 70 grader. Skru ovnen opp til 220/230 grader. bruk gjerne grillfunksjon eller «omluftsgrill». Følg godt med og snu litt på rullen sånn at svoren popper over det hele.
La rullen få hvile i minst 20 minutter før du skjærer den i pene skiver. Server porchetta gjerne med rødkål, sennep, stekte parmesan-poteter og karamellisert løk.
Stekte parmesanpoteter
Vask og skrubb potetene og kok potetene i 10-12 minutter i saltet vann. Hell av vannet og damp potetene tørre.
Varm stekeovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir. Del potetene i to eller fire.
Bland sammen parmesan, olivenolje, finhakket/most hvitløk og en god klype salt i en bolle. Vend potetene sammen med osteblandingen og spre potetene utover stekebrettet.
Stek potetene midt i ovnen i cirka 25 minutter, snu dem gjerne en gang underveis i stekingen. Dryss over persille før servering.
Karamellisert løk
Skrell og skjær løken i cirka 1 cm tykke skiver. Varm en stor stekepanne og tilsett en god klatt smør og litt olje. Ha i løken når smøret har smeltet. Stek løken over middels lav varme. La løken få god tid slik at resultatet blir saftig, bløt og sødmefull løk.
Rør med jevne mellomrom. Virker løken litt tørr mot slutten av steketiden - kan du gjerne tilsette en liten skvett med vann fremfor mere fett. Tilsett en god klype sukker og en liten klunk balsamicoeddik mot slutten av steketiden.
Bon appetit!
Kryddermiks
Lag kryddermiksen. Rist pepper og fennikelfrø i en tørr varm panne til det dufter aromatisk. Knus pepper og fennikel sammen med saltet, gjerne i en morter. Bland inn revet skall, chili, urter og hvitløk.
Porchetta
Snitt svoren på ribba hvis dette ikke allerede er gjort. Svoren kan godt rutes, men det blir aller finest hvis du lager 1 cm brede striper, som snittes samme vei som kjøttet skal rulles. Snitt godt ned i fettet uten å skjære ned i kjøttet.
Legg ribba med svoren ned på fjøla og skjær ut alle bena. Finn omtrent midten, og skjær et snitt halvveis ned i kjøttet. Skjær ut mot begge kanter slik at du får brettet kjøttet ut til begge sider omtrent som en bok. Pass på at du ikke skjærer igjennom, alt skal henge sammen.
Gni kjøttet inn med halvparten av krydderblandingen. Legg «klaffene» tilbake på plass og gni resten av krydderet godt inn i kjøttet. Fjern eventuelt noe av svoren hvis det ligger an til at noe svor havner inn i rullen, dette vil variere litt i forhold til størrelse og fasong på ribba.
Rull ribba stramt sammen og bind rullen opp med hyssing. Bruk 10-12 tråder med et par cm avstand. Gni hele rullen godt inn med olivenolje og salt.
Legg ribberullen på en liten rist i en passende ildfast form. Hell et par cm vann i formen og dekk alt med tett aluminiumsfolie. Damp ribberullen ved 200 grader i 1 time.
Fjern folien og stek rullen videre ved 175 grader i cirka 2,5 timer, til den har en kjernetemperatur på 70 grader. Skru ovnen opp til 220/230 grader. bruk gjerne grillfunksjon eller «omluftsgrill». Følg godt med og snu litt på rullen sånn at svoren popper over det hele.
La rullen få hvile i minst 20 minutter før du skjærer den i pene skiver. Server porchetta gjerne med rødkål, sennep, stekte parmesan-poteter og karamellisert løk.
Stekte parmesanpoteter
Vask og skrubb potetene og kok potetene i 10-12 minutter i saltet vann. Hell av vannet og damp potetene tørre.
Varm stekeovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir. Del potetene i to eller fire.
Bland sammen parmesan, olivenolje, finhakket/most hvitløk og en god klype salt i en bolle. Vend potetene sammen med osteblandingen og spre potetene utover stekebrettet.
Stek potetene midt i ovnen i cirka 25 minutter, snu dem gjerne en gang underveis i stekingen. Dryss over persille før servering.
Karamellisert løk
Skrell og skjær løken i cirka 1 cm tykke skiver. Varm en stor stekepanne og tilsett en god klatt smør og litt olje. Ha i løken når smøret har smeltet. Stek løken over middels lav varme. La løken få god tid slik at resultatet blir saftig, bløt og sødmefull løk.
Rør med jevne mellomrom. Virker løken litt tørr mot slutten av steketiden - kan du gjerne tilsette en liten skvett med vann fremfor mere fett. Tilsett en god klype sukker og en liten klunk balsamicoeddik mot slutten av steketiden.
