Enkel postei

1 h

Det er vanskelig for de fleste nordmenn av min generasjon å forstå at leverpostei kan være festmat. Reiser du i Frankrike eller Danmark – eller kikker i en kokebok fra etterkrigstiden – vil du oppdage en postei-kult uten like. Jeg har sett franskmenn sette seg til bords foran en god postei med samme blikk i øynene som en vestlending foran årets første pinnekjøttmåltid sier matskribent Erik Halvorsen.
En postei (med eller uten lever) bakes vanligvis i ovnen i vannbad. Med kjøkkenmaskin finnes det imidlertid en mye enklere måte å lage leverpostei på.
Kilde: Bergens Tidende. Foto: Thor Brødreskift

godt.no

Lagret av 12 brukere

godt.no

Lagret av 12 brukere

Ingredienser

porsjoner

2 løk

200 g sideflesk

2 hvitløksfedd

sherry

500 g lammelever

1 ts timian

0.5 ts allehånde, malt

2 ts pepper

salt

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale

2 løk

200 g sideflesk

2 hvitløksfedd

sherry

500 g lammelever

1 ts timian

0.5 ts allehånde, malt

2 ts pepper

salt

Løk og sideflesk skjæres i tynne skiver og stekes blankt i en romslig gryte.

Ha i presset hvitløk, og opptil 1 dl sherry og 2 ss brandy, og la småkoke fem minutter med lokket på snei.

Hvis du ikke har noen polvarer å spandere, bør du finne en annen oppskrift å følge – det finnes mange forskjellige vin-, kraft- og krydderkombinasjoner å bruke.

Nå tilsetter du krydderne og lammeleveren skåret i tynne skiver.

La putre rundt 5 minutter, og rør ofte slik at alt blir jevnt kokt.

Spe eventuelt med bitte litt vann hvis massen begynner å koke tørr.

Sjekk om leveren er ferdig (pass på så den ikke blir overkokt!), og kjør massen i kjøkkenmaskin med kniv.

Smak til med salt.

Posteien kan godt lages en dag eller to i forveien; da blir smaken rundere.

Serveres med sylteagurk, eventuelt syltet gresskar eller rødbet, med nybakt brød og med en smaksrik salat, f.eks. romano-, frisée- og hodesalat, stangselleri, rødløk i syltynne skiver, revet gulrot, bladpersille, kalamata-olivener.

Bon appetit!