Til hovedinnhold

Glasert ribbe

10 h
15 varer
1.8k
Glasert ribbe med asiatisk glaze av soya, honning og ingefær
Stian Broch

Glasert ribbe med asiatisk glaze er en smakfull og spennende vri på ribba. Langtidssteking har en fantastisk effekt på ribbestykket og er virkelig verdt å prøve. Eneste utfordringen er at ribba nesten kan bli for mør. Du vet når den oppfører seg som «pulled-pork», kan spises med skje og smelter i munnen.

Ribba ikke glaseres som jeg har gjort her, men du verden så godt det blir! Det er dessuten en super måte å bruke opp ribberester på. Bare skjær ribba i passende biter, stek bitene i stekepanna og la de få ligge der og surre i soya, honning, ingefær, hvitløk, lime og sitrongress.

Ingredienser

4
porsjoner
  • 3 kg tynnribbe
  • salt
  • kvernet pepper

Glaze

  • 2 dl soyasaus
  • 1 dl flytende honning
  • 2 ss riseddik, eller 7% eddik
  • 4 ss brunt sukker
  • 1.5 ss ingefær, finrevet
  • 4 fedd hvitløk
  • 0.5 stk rød chili, finsnittet
  • 2 stk sitrongress, knust og delt i grove biter
  • 1 ts sort pepper, grovknust
  • 3 stk stjerneanis
  • 1 stk lime, saften
  • friske urter, som vårløk, koriander og persille

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale
  • 3 kg tynnribbe
  • salt
  • kvernet pepper

Glaze

  • 2 dl soyasaus
  • 1 dl flytende honning
  • 2 ss riseddik, eller 7% eddik
  • 4 ss brunt sukker
  • 1.5 ss ingefær, finrevet
  • 4 fedd hvitløk
  • 0.5 stk rød chili, finsnittet
  • 2 stk sitrongress, knust og delt i grove biter
  • 1 ts sort pepper, grovknust
  • 3 stk stjerneanis
  • 1 stk lime, saften
  • friske urter, som vårløk, koriander og persille
Sjekk at bena er saget helt over og fjern eventuelle rester av spon. Rut opp svoren (hvis det ikke allerede er gjort), skjær gjennom svoren og ned i spekket, men ikke ned i kjøttet. Rut helst parallelt med bena slik at det blir enklere å skjære den ferdigstekte ribba i pene biter.
Gni rikelig med salt og pepper godt inn i kjøttet (på svorsiden er det viktigst med salt), 1- 3 dager før steking. Pakk ribba inn i aluminiumsfolie og legg den i kjøleskapet med svorsiden ned.
Pakk ribba ut av folien og legg den over i en passende langpanne med svoren opp. Kok opp 1 l vann og hell det kokende vannet over svoren som umiddelbart vil sprike, og rutingen blir tydeligere. Gå over svoren og sjekk om den er rutet skikkelig opp. Snu ribba slik at den ligger med svorsiden ned. Fyll på med mer varmt vann slik at vannet står 2/3 opp på ribba (og legg gjerne grønnsaker og aromater i formen, se tips nederst). Dekk ribba og langpannen med aluminiumsfolie så det er helt tett.
Damp ribba ved 180 grader i 1 time. Ta ribba ut av ovnen og senk ovnstemperaturen til 110-120 grader. Fjern folien og snu ribba. Legg en liten tallerken eller bygg opp med folie slik at ribba blir jevn og fin med en liten forhøyning på midten - da «dreneres» fettet under steking.
Bruk vanlig over– og undervarme, og stek ribba i cirka 7 timer.
Øk temperaturen til 230 grader - 225 grader - evt funker også funksjonen omluftsgrilling bra - og stek til svoren «popper».
La ribba hvile i 20-30 minutter før du skjærer i den.

Glaze

Bland alle ingrediensene til glasuren i en kasserolle. Kok opp og la blandingen koke til den tykner noe. Fjern sitrongresset før servering.
Glasér hele ribben med glasuren og dryss over litt ekstra urter. Eller kok glasuren i en stekepanne, skjær ribba i passende stykker og vend bitene i glasuren i pannen.
Glasér hele ribben med glasuren og dryss over litt ekstra urter. Eller kok glasuren i en stekepanne, skjær ribba i passende stykker og vend bitene i glasuren i pannen.
woman cooking

Bon appetit!

Sjekk at bena er saget helt over og fjern eventuelle rester av spon. Rut opp svoren (hvis det ikke allerede er gjort), skjær gjennom svoren og ned i spekket, men ikke ned i kjøttet. Rut helst parallelt med bena slik at det blir enklere å skjære den ferdigstekte ribba i pene biter.
Gni rikelig med salt og pepper godt inn i kjøttet (på svorsiden er det viktigst med salt), 1- 3 dager før steking. Pakk ribba inn i aluminiumsfolie og legg den i kjøleskapet med svorsiden ned.
Pakk ribba ut av folien og legg den over i en passende langpanne med svoren opp. Kok opp 1 l vann og hell det kokende vannet over svoren som umiddelbart vil sprike, og rutingen blir tydeligere. Gå over svoren og sjekk om den er rutet skikkelig opp. Snu ribba slik at den ligger med svorsiden ned. Fyll på med mer varmt vann slik at vannet står 2/3 opp på ribba (og legg gjerne grønnsaker og aromater i formen, se tips nederst). Dekk ribba og langpannen med aluminiumsfolie så det er helt tett.
Damp ribba ved 180 grader i 1 time. Ta ribba ut av ovnen og senk ovnstemperaturen til 110-120 grader. Fjern folien og snu ribba. Legg en liten tallerken eller bygg opp med folie slik at ribba blir jevn og fin med en liten forhøyning på midten - da «dreneres» fettet under steking.
Bruk vanlig over– og undervarme, og stek ribba i cirka 7 timer.
Øk temperaturen til 230 grader - 225 grader - evt funker også funksjonen omluftsgrilling bra - og stek til svoren «popper».
La ribba hvile i 20-30 minutter før du skjærer i den.

Glaze

Bland alle ingrediensene til glasuren i en kasserolle. Kok opp og la blandingen koke til den tykner noe. Fjern sitrongresset før servering.
Glasér hele ribben med glasuren og dryss over litt ekstra urter. Eller kok glasuren i en stekepanne, skjær ribba i passende stykker og vend bitene i glasuren i pannen.
Glasér hele ribben med glasuren og dryss over litt ekstra urter. Eller kok glasuren i en stekepanne, skjær ribba i passende stykker og vend bitene i glasuren i pannen.
Finn flere oppskrifter:
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Vet du ikke hva du vil lage?

Prøv middagsruletten

Kast mindre mat.

Bruk det du har

Hvordan var din opplevelse i dag?