Her er det brukt flatbiff, mørbrad og plomme fra et helt lammelår, men du kan bruke den biffen du vil.
Lag sausen rett i pannen med den gode smaken fra stekesjyen. Denne sausen med mørk ale, sennep og estragon er basert på kraft laget av lammelåret. På den måten får du brukt hele råvaren.
Oppskrift av: Kristian Rønnestad, kokk og matfaglig rådgiver hos Kulinarisk Akademi i Oslo. Foto: Eivind Griffith Brænde
Her er det brukt flatbiff, mørbrad og plomme fra et helt lammelår, men du kan bruke den biffen du vil.
Lag sausen rett i pannen med den gode smaken fra stekesjyen. Denne sausen med mørk ale, sennep og estragon er basert på kraft laget av lammelåret. På den måten får du brukt hele råvaren.
Oppskrift av: Kristian Rønnestad, kokk og matfaglig rådgiver hos Kulinarisk Akademi i Oslo. Foto: Eivind Griffith Brænde
Sett ovnen på 150 grader og varm opp en stekepanne. Ha godt med salt og pepper på kjøttet og stek det i olje til det blir godt brunet.
Skru ned temperaturen og tilsett timian, hvitløk og smør. Bruk en skje til å øse smøret over kjøttet for ekstra god smak.
Løft kjøttet med hvitløk og timian over på et stekebrett eller i en ildfast form. Spar på stekepannen med smørsjyen i til sausen. Ha kjøttet i ovnen til kjernetemperatur er rundt 55 grader i kjernen - det tar ca 10 minutter.
Ølsaus med sennep og estragon
Tilsett øl og sennep i stekepannen med smør fra stekingen av kjøttet og kok inn til halve mengden. Ha deretter i lammekraft og la det koke sammen noen minutter. Smak til med salt, pepper, sitron og helt slutt hakket estragon.
Rosenkål
PANNESTEKT ROSENKÅL: Kutt av roten på rosenkålen og ta forsiktig av de ytterste 4-5 bladene. Kast roten, men spar på bladene. Stek rosenkålene godt i en varm stekepanne med solsikkeolje og litt salt. Skru ned varmen og tilsett hvitløk og smør. La rosenkålene småsteke seg møre i smøret i ca 10 minutter.
ROSENKÅLBLADER: Forvell rosenkålbladene i saltet vann i 10 sekunder for deretter å kjøle de direkte ned i iskaldt vann. Tørk godt av bladene, gjerne i en salatslynge. Vend bladene i litt olivenolje og sitronsaft før servering.
Potetkrem
Skrell og kok mandelpotetene i usaltet vann til de blir møre. Hell av vannet og ha kjelen tilbake på platen for å dampe vekk overflødig vann. Press en og en potet igjennom en sil, dette for å få en fin og myk potetkrem. Rører eller stamper du for mye med potetene vil stivelsen aktiveres og du sitter igjen med en seig masse.
Kok opp fløten og melken i gryten og vend inn potet. Vend til slutt inn smør og smak til med salt.
Bon appetit!
Biff
Sett ovnen på 150 grader og varm opp en stekepanne. Ha godt med salt og pepper på kjøttet og stek det i olje til det blir godt brunet.
Skru ned temperaturen og tilsett timian, hvitløk og smør. Bruk en skje til å øse smøret over kjøttet for ekstra god smak.
Løft kjøttet med hvitløk og timian over på et stekebrett eller i en ildfast form. Spar på stekepannen med smørsjyen i til sausen. Ha kjøttet i ovnen til kjernetemperatur er rundt 55 grader i kjernen - det tar ca 10 minutter.
Ølsaus med sennep og estragon
Tilsett øl og sennep i stekepannen med smør fra stekingen av kjøttet og kok inn til halve mengden. Ha deretter i lammekraft og la det koke sammen noen minutter. Smak til med salt, pepper, sitron og helt slutt hakket estragon.
Rosenkål
PANNESTEKT ROSENKÅL: Kutt av roten på rosenkålen og ta forsiktig av de ytterste 4-5 bladene. Kast roten, men spar på bladene. Stek rosenkålene godt i en varm stekepanne med solsikkeolje og litt salt. Skru ned varmen og tilsett hvitløk og smør. La rosenkålene småsteke seg møre i smøret i ca 10 minutter.
ROSENKÅLBLADER: Forvell rosenkålbladene i saltet vann i 10 sekunder for deretter å kjøle de direkte ned i iskaldt vann. Tørk godt av bladene, gjerne i en salatslynge. Vend bladene i litt olivenolje og sitronsaft før servering.
Potetkrem
Skrell og kok mandelpotetene i usaltet vann til de blir møre. Hell av vannet og ha kjelen tilbake på platen for å dampe vekk overflødig vann. Press en og en potet igjennom en sil, dette for å få en fin og myk potetkrem. Rører eller stamper du for mye med potetene vil stivelsen aktiveres og du sitter igjen med en seig masse.
Kok opp fløten og melken i gryten og vend inn potet. Vend til slutt inn smør og smak til med salt.
