Her smaker vi på det ypperste fra hav og land: Indrefilet av okse og selveste havets kardinal, hummeren.Surf and turf er særlig populær i Nord-Amerika, og har muligens sitt utspring i det kreolske kjøkken i områdene rundt New Orleans. Den ekstravagante blandingen av kjøtt og skalldyr blir til en genial smaksopplevelse.
Her smaker vi på det ypperste fra hav og land: Indrefilet av okse og selveste havets kardinal, hummeren.Surf and turf er særlig populær i Nord-Amerika, og har muligens sitt utspring i det kreolske kjøkken i områdene rundt New Orleans. Den ekstravagante blandingen av kjøtt og skalldyr blir til en genial smaksopplevelse.
En choronsaus er i utgangspunktet en bearnéssaus tilsatt tomatpuré. Start med eggeplommene, tørket estragon og estragoneddiken i et glass eller stålbolle. Plasser bollen over en kjele med kokende vann og visp jevnt til massen tykner. Dette tar litt tid, så vær tålmodig. Blir varmen for høy, blir massen kornete som eggerøre, og da må du starte på nytt. Når eggene har fått en majoneslignende tykkelse vispes smeltet smør litt etter litt inn i sausen. Smøret må ikke ha for høy temperatur, (40-50 grader). Rør så inn en spiseskje kyllingfond og tomatpuré av god kvalitet, hold sausen varm til servering. Skulle den skille seg, kan du vispe inn en spiseskje kaldt vann. Smak til med salt og pepper.
Vask og rens potetene, del de opp i passende staver. Velg en potetsort som egner seg til frityrsteking, for eksempel Peik eller Beate. Varm frityrolje i en gryte. Prøv temperaturen med en potetbit, når det bruser rund biten er oljen klar til fritering. Oljetemperatur ca. 180 grader. Legg potetstavene i en trådkurv og stek i oljen til potetene har fått en gylden farge. Del opp porsjonen slik at du ikke får for mye poteter i gryten på én gang, rist litt på kurven for å få en jevn steking av bitene. Legg de ferdig friterte potetene på kjøkkenpapir til fettavrenning. Strø over litt salt like før servering. Den ferdigfriterte poteten kan holdes varm i komfyren, varmluft på 120 grader.
Bon appetit!
En choronsaus er i utgangspunktet en bearnéssaus tilsatt tomatpuré. Start med eggeplommene, tørket estragon og estragoneddiken i et glass eller stålbolle. Plasser bollen over en kjele med kokende vann og visp jevnt til massen tykner. Dette tar litt tid, så vær tålmodig. Blir varmen for høy, blir massen kornete som eggerøre, og da må du starte på nytt. Når eggene har fått en majoneslignende tykkelse vispes smeltet smør litt etter litt inn i sausen. Smøret må ikke ha for høy temperatur, (40-50 grader). Rør så inn en spiseskje kyllingfond og tomatpuré av god kvalitet, hold sausen varm til servering. Skulle den skille seg, kan du vispe inn en spiseskje kaldt vann. Smak til med salt og pepper.
Vask og rens potetene, del de opp i passende staver. Velg en potetsort som egner seg til frityrsteking, for eksempel Peik eller Beate. Varm frityrolje i en gryte. Prøv temperaturen med en potetbit, når det bruser rund biten er oljen klar til fritering. Oljetemperatur ca. 180 grader. Legg potetstavene i en trådkurv og stek i oljen til potetene har fått en gylden farge. Del opp porsjonen slik at du ikke får for mye poteter i gryten på én gang, rist litt på kurven for å få en jevn steking av bitene. Legg de ferdig friterte potetene på kjøkkenpapir til fettavrenning. Strø over litt salt like før servering. Den ferdigfriterte poteten kan holdes varm i komfyren, varmluft på 120 grader.
