Siden oksehøyryggen får kose seg i timevis i en nydelig blanding av madeira, rødvin og urter, blir kjøttet så mørt at det smelter på tungen. En rimelig rett som både imponerer og smaker.
Siden oksehøyryggen får kose seg i timevis i en nydelig blanding av madeira, rødvin og urter, blir kjøttet så mørt at det smelter på tungen. En rimelig rett som både imponerer og smaker.
Varm ovnen til 140 grader. Del høyryggen i grove stykker. Krydre kjøttstykkene godt med salt og pepper og dryss dem med litt mel på begge sider.
Varm olje i en stor stekepanne og brun kjøttet godt på alle sider. Løft kjøttet ut av pannen og over i en mellomstor tykkbunnet gryte. Fres grønnsakene i samme panne som du brunet kjøttet. Når grønnsakene har fått fin farge løfter du dem over i gryten med kjøttet. Tilsett sukker, soyasaus, urter, vin og kraft.
Gi det hele et oppkok og dekk gryten med lokk (aluminiumsfolie funker også). Sett hele gryten inn i ovnen og la den stå der i 3-4 timer til kjøttet er helt mørt. Løft kjøttet opp av gryten.
Sil sausen (press gjerne litt av grønnsakene gjennom silen, det gir ekstra smak og er med på å jevne sausen) og kok den inn til en fyldig og kraftig saus. Virker sausen fortsatt litt tynn kan den jevnes med et par spiseskjeer maisenna utrørt i vann. Visp til slutt inn kaldt smør og juster smaken med salt, pepper og en ekstra klunk med madeira. Legg kjøttet tilbake i sausen og la det kose seg der frem til servering.
PASTINAKKPURÉ: Skrell pastinakken og skjær den i små biter. Fres bitene i 1 ss smør uten at de får farge. Tilsett melk og la det koke til det meste av væsken har fordampet og pastinakken er helt mør. Rør av og til slik at det ikke fester seg i bunnen av kasserollen. Hell ev av overflødig væske. Kjør det hele til en jevn pure i en hurtigmikser eller med en stavmikser. Visp inn resten av smøret og smak til med salt.
Anrett og server kjøttet med pastinakkpure, pastinakkchips, stekte rosenkålblader og syltet rødløk hvis du ønsker det.
Bon appetit!
Varm ovnen til 140 grader. Del høyryggen i grove stykker. Krydre kjøttstykkene godt med salt og pepper og dryss dem med litt mel på begge sider.
Varm olje i en stor stekepanne og brun kjøttet godt på alle sider. Løft kjøttet ut av pannen og over i en mellomstor tykkbunnet gryte. Fres grønnsakene i samme panne som du brunet kjøttet. Når grønnsakene har fått fin farge løfter du dem over i gryten med kjøttet. Tilsett sukker, soyasaus, urter, vin og kraft.
Gi det hele et oppkok og dekk gryten med lokk (aluminiumsfolie funker også). Sett hele gryten inn i ovnen og la den stå der i 3-4 timer til kjøttet er helt mørt. Løft kjøttet opp av gryten.
Sil sausen (press gjerne litt av grønnsakene gjennom silen, det gir ekstra smak og er med på å jevne sausen) og kok den inn til en fyldig og kraftig saus. Virker sausen fortsatt litt tynn kan den jevnes med et par spiseskjeer maisenna utrørt i vann. Visp til slutt inn kaldt smør og juster smaken med salt, pepper og en ekstra klunk med madeira. Legg kjøttet tilbake i sausen og la det kose seg der frem til servering.
PASTINAKKPURÉ: Skrell pastinakken og skjær den i små biter. Fres bitene i 1 ss smør uten at de får farge. Tilsett melk og la det koke til det meste av væsken har fordampet og pastinakken er helt mør. Rør av og til slik at det ikke fester seg i bunnen av kasserollen. Hell ev av overflødig væske. Kjør det hele til en jevn pure i en hurtigmikser eller med en stavmikser. Visp inn resten av smøret og smak til med salt.
Anrett og server kjøttet med pastinakkpure, pastinakkchips, stekte rosenkålblader og syltet rødløk hvis du ønsker det.
