Sjokolademoussekake med marengskrem og sjokoladedrip
2 h
Denne sjokolademoussekaken med marengskrem og sjokoladedrip er et eksempel på en ganske liten, men utrolig flott kake! Hvis du ønsker en helt glatte og jevne sider på kaken, er det lurt å bruke en smootherstål eller deigskrape og sette kaken på et fat som roterer. Sett kaken kaldt i 30 minutter til kremen er helt fast.
Denne sjokolademoussekaken med marengskrem og sjokoladedrip er et eksempel på en ganske liten, men utrolig flott kake! Hvis du ønsker en helt glatte og jevne sider på kaken, er det lurt å bruke en smootherstål eller deigskrape og sette kaken på et fat som roterer. Sett kaken kaldt i 30 minutter til kremen er helt fast.
Sett ovnen på 175 grader, og smør en liten springform (10-15 cm).
Smelt smøret, ta vekk fra varmen og rør inn sjokoladen til den er smeltet. Sett til side og avkjøl i romtemperatur.
Pisk en tykk og lys eggedosis av egg og sukker, og vend sjokoladen inn i eggedosisen. Sikt hvetemel, bakepulver og vaniljesukker sammen og vend inn i røren.
Hell røren i formen og stek i 25–35 min. Dette avhenger selvsagt av hvor stor formen er, og hvordan ovnen din steker. Sjekk ved å stikke en stekepinne midt i kaken etter 25 min, og stek noen minutter til hvis det sitter røre på pinnen. Avkjøl i formen.
Ha gelatinen til sjokolademoussen i rikelig med iskaldt vann. Grovhakk melkesjokoladen, varm melken til den ryker og ha i sjokoladen og kaffe.
Trekk vekk fra varmen og la stå i ett par minutter. Rør sjokoladen ut i melken. Klem vannet ut av gelatinen og smelt i sjokolademelken.
Rør i saltet og avkjøl i romtemperatur til det begynner å tykne. Pisk kremfløte til krem og pisk litt av kremen ut i sjokoladen. Vend sjokoladen inn i resten av kremen. Monter med det samme.
Ta sjokoladekaken ut av springformen og vask formen. Skjær kaken i tre lag og legg bunnen tilbake i springformen.
Hvis formen er lav kan du klippe ut en bakepapirstrimmel som er bredere enn høyden på formen. Smør formen og dekk sidene med bakepapir. Fest papiret øverst i skjøten med en binders. Nå har du en høyere form og kan bygge kaken over kanten.
Ha halvparten av moussen i formen. Legg på neste bunn, etterfulgt av resten av moussen. Avslutt med den siste bunnen. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 2 timer til moussen har stivnet. Lag smørkremen i mellomtiden.
Italiensk marengs-smørkrem gjør det mulig å bygge opp høye kaker. Den er myk og deilig å jobbe med, men stivner i kjøleskapet slik at kaken får god støtte og klarer å holde formen. Den kan også smaksettes med 200 g smeltet sjokolade, med karamell eller likører. Eller tilsettes bærpureer. Det er mulig denne oppskriften gir mer krem enn du behøver til kaken, men da kan du fryse den ned til neste gang du baker. Hvis den piskes opp når den er veldig kald, hender det at den skiller seg, men det er ikke noe problem. Bare fortsett å piske til den har samlet seg og blitt en myk og luftig krem igjen.
Ha sukker og vann i en tykkbunnet kjele. Kok opp og følg med på temperaturen ved hjelp av et sukkertermometer.
Ha eggehviter i en ren metallbolle til kjøkkenmaskin. Når sirupen når 110 grader, begynner du å piske eggehvitene. Når sirupen når 116 grader tar du den av varmen og heller den forsiktig i eggehvitene i en jevn stråle. Pass på å ikke treffe vispen, for da slynges sirupen opp langs bollen og kommer ikke i eggehvitene.
Tilsett saltet og pisk marengsen til den er tykk, glinsende og helt romtemperert. Ha i litt og litt av smøret og pisk til du har en jevnt, tykk og luftig krem. Ha gjerne i litt vaniljepasta eller essens, eller smaksett med 200 g smeltet sjokolade eller litt sterk kaffe. Her har man hatt i litt vanilje og farget den med en rosa gel-farge. Kremen kan oppbevares i kjøleskapet opptil 2 uker i en lufttett boks eller den kan fryses. Varm opp gradvis til romtemperatur og pisk den opp igjen.
Ta kaken ut av formen. Ha litt smørkrem på et kakefat og sett kaken på fatet. Smør et tynt lag med smørkrem på hele kaken for å feste alle løse smuler. Sett i kjøleskapet i 20 minutter til kremen er fast. Smørkremen venter på kjøkkenbenken så lenge. Ha godt med smørkrem på kaken og bre ut med en spatel.
Finhakk sjokoladen til ganachedrip. Varm fløten til den ryker og trekk vekk fra varmen. Tilsett sjokoladen og la stå i et par minutter før du røren den slett. På denne kaken er ganachedripen farget med litt sennepsgul gelfarge.
Hell ganachen på kaken og la den renne ned langs kantene. Sett kaldt til ganachen har satt seg og pynt etter hjertens lyst!
Sett kaken i romtemperatur minst 30 minutter før den spises. Da rekker kremen og moussen å bli myk, og kaken vil smake ekstra godt.
Bon appetit!
Sett ovnen på 175 grader, og smør en liten springform (10-15 cm).
Smelt smøret, ta vekk fra varmen og rør inn sjokoladen til den er smeltet. Sett til side og avkjøl i romtemperatur.
Pisk en tykk og lys eggedosis av egg og sukker, og vend sjokoladen inn i eggedosisen. Sikt hvetemel, bakepulver og vaniljesukker sammen og vend inn i røren.
Hell røren i formen og stek i 25–35 min. Dette avhenger selvsagt av hvor stor formen er, og hvordan ovnen din steker. Sjekk ved å stikke en stekepinne midt i kaken etter 25 min, og stek noen minutter til hvis det sitter røre på pinnen. Avkjøl i formen.
Ha gelatinen til sjokolademoussen i rikelig med iskaldt vann. Grovhakk melkesjokoladen, varm melken til den ryker og ha i sjokoladen og kaffe.
Trekk vekk fra varmen og la stå i ett par minutter. Rør sjokoladen ut i melken. Klem vannet ut av gelatinen og smelt i sjokolademelken.
Rør i saltet og avkjøl i romtemperatur til det begynner å tykne. Pisk kremfløte til krem og pisk litt av kremen ut i sjokoladen. Vend sjokoladen inn i resten av kremen. Monter med det samme.
Ta sjokoladekaken ut av springformen og vask formen. Skjær kaken i tre lag og legg bunnen tilbake i springformen.
Hvis formen er lav kan du klippe ut en bakepapirstrimmel som er bredere enn høyden på formen. Smør formen og dekk sidene med bakepapir. Fest papiret øverst i skjøten med en binders. Nå har du en høyere form og kan bygge kaken over kanten.
Ha halvparten av moussen i formen. Legg på neste bunn, etterfulgt av resten av moussen. Avslutt med den siste bunnen. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 2 timer til moussen har stivnet. Lag smørkremen i mellomtiden.
Italiensk marengs-smørkrem gjør det mulig å bygge opp høye kaker. Den er myk og deilig å jobbe med, men stivner i kjøleskapet slik at kaken får god støtte og klarer å holde formen. Den kan også smaksettes med 200 g smeltet sjokolade, med karamell eller likører. Eller tilsettes bærpureer. Det er mulig denne oppskriften gir mer krem enn du behøver til kaken, men da kan du fryse den ned til neste gang du baker. Hvis den piskes opp når den er veldig kald, hender det at den skiller seg, men det er ikke noe problem. Bare fortsett å piske til den har samlet seg og blitt en myk og luftig krem igjen.
Ha sukker og vann i en tykkbunnet kjele. Kok opp og følg med på temperaturen ved hjelp av et sukkertermometer.
Ha eggehviter i en ren metallbolle til kjøkkenmaskin. Når sirupen når 110 grader, begynner du å piske eggehvitene. Når sirupen når 116 grader tar du den av varmen og heller den forsiktig i eggehvitene i en jevn stråle. Pass på å ikke treffe vispen, for da slynges sirupen opp langs bollen og kommer ikke i eggehvitene.
Tilsett saltet og pisk marengsen til den er tykk, glinsende og helt romtemperert. Ha i litt og litt av smøret og pisk til du har en jevnt, tykk og luftig krem. Ha gjerne i litt vaniljepasta eller essens, eller smaksett med 200 g smeltet sjokolade eller litt sterk kaffe. Her har man hatt i litt vanilje og farget den med en rosa gel-farge. Kremen kan oppbevares i kjøleskapet opptil 2 uker i en lufttett boks eller den kan fryses. Varm opp gradvis til romtemperatur og pisk den opp igjen.
Ta kaken ut av formen. Ha litt smørkrem på et kakefat og sett kaken på fatet. Smør et tynt lag med smørkrem på hele kaken for å feste alle løse smuler. Sett i kjøleskapet i 20 minutter til kremen er fast. Smørkremen venter på kjøkkenbenken så lenge. Ha godt med smørkrem på kaken og bre ut med en spatel.
Finhakk sjokoladen til ganachedrip. Varm fløten til den ryker og trekk vekk fra varmen. Tilsett sjokoladen og la stå i et par minutter før du røren den slett. På denne kaken er ganachedripen farget med litt sennepsgul gelfarge.
Hell ganachen på kaken og la den renne ned langs kantene. Sett kaldt til ganachen har satt seg og pynt etter hjertens lyst!
Sett kaken i romtemperatur minst 30 minutter før den spises. Da rekker kremen og moussen å bli myk, og kaken vil smake ekstra godt.
Finn flere oppskrifter:
Vil du lagre favorittoppskriftene dine? Lag deg en gratis konto
