Maikake à la Praline er en fantastiske kakekreasjonen av konditor Vibeke Thomassen. Hun har blant annet vært med på Det norske kokkelandslaget i fire år, og jobbet på Rest i Oslo. Nå driver hun eget konditori, Praline.
Hun tipser om at kaken bør lages dagen før den skal serveres. Og den tar tid å lage!
Maikake à la Praline er en fantastiske kakekreasjonen av konditor Vibeke Thomassen. Hun har blant annet vært med på Det norske kokkelandslaget i fire år, og jobbet på Rest i Oslo. Nå driver hun eget konditori, Praline.
Hun tipser om at kaken bør lages dagen før den skal serveres. Og den tar tid å lage!
Lag først kakebunnen. Ha romtemperert smør og sukker i en kjøkkenmaskin med grind. Kjør til det er godt blandet.
Vend inn mandelmel og egg. Stek på 160 grader i ønsket form i 7–10 minutter. Bruk gjerne en liten springform.
Lag melkesjokolademousse. Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Varm opp melk i kjele til cirka 80 grader, og smelt de bløtlagte gelatinplatene i melken.
Ha dette over sjokoladen og lag en emulsjon. Rør godt sammen, gjerne med en stavmikser. Pisk en slapp krem av fløten.
Når sjokoladesmeten er cirka 35 grader, vender du inn kremen. Støp moussen i samme ring som du stekte kakebunn i, men bare fyll formen halvveis. Sett på frys.
Nå kan du lage vaniljefyll. Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Bland fløte, eggeplomme, sukker og vanilje, og visp det godt sammen. Bruk gjerne stavmikser.
Varm smeten i kjele til 82 grader (til den tykner), og smelt gelatinen i den varme smeten. Støp dette over sjokolademoussen. Frys kaken.
Til slutt lager du kirsebærfyll. Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Varm kirsebær og sukker i kjele til sukkeret har smeltet. Smelt gelatinen i kirsebærsmeten, og støp dette over vaniljefyllet. Frys kaken.
Fyll formen med resterende sjokolademousse og frys inn. Legg et bakepapir på toppen før innfrysing om du ønsker likt mønster som på kaken på bildet.
Når kaken er fryst, kan den tas ut av formen og puttes på kjøl, så er den klar for servering.
Her er kaken sprayet med et tynt lag av sjokolade på utside og toppet den med en sjokoladerosett.
Bon appetit!
Lag først kakebunnen. Ha romtemperert smør og sukker i en kjøkkenmaskin med grind. Kjør til det er godt blandet.
Vend inn mandelmel og egg. Stek på 160 grader i ønsket form i 7–10 minutter. Bruk gjerne en liten springform.
Lag melkesjokolademousse. Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Varm opp melk i kjele til cirka 80 grader, og smelt de bløtlagte gelatinplatene i melken.
Ha dette over sjokoladen og lag en emulsjon. Rør godt sammen, gjerne med en stavmikser. Pisk en slapp krem av fløten.
Når sjokoladesmeten er cirka 35 grader, vender du inn kremen. Støp moussen i samme ring som du stekte kakebunn i, men bare fyll formen halvveis. Sett på frys.
Nå kan du lage vaniljefyll. Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Bland fløte, eggeplomme, sukker og vanilje, og visp det godt sammen. Bruk gjerne stavmikser.
Varm smeten i kjele til 82 grader (til den tykner), og smelt gelatinen i den varme smeten. Støp dette over sjokolademoussen. Frys kaken.
Til slutt lager du kirsebærfyll. Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Varm kirsebær og sukker i kjele til sukkeret har smeltet. Smelt gelatinen i kirsebærsmeten, og støp dette over vaniljefyllet. Frys kaken.
Fyll formen med resterende sjokolademousse og frys inn. Legg et bakepapir på toppen før innfrysing om du ønsker likt mønster som på kaken på bildet.
Når kaken er fryst, kan den tas ut av formen og puttes på kjøl, så er den klar for servering.
Her er kaken sprayet med et tynt lag av sjokolade på utside og toppet den med en sjokoladerosett.
