Bent Stiansen er en av Norges aller beste kokker. Han har vunnet Bocuse d’Or, kokkenes VM, og driver landets lengstlevende Michelin-restaurant, Statholdergaarden.
Men Stiansen lager ikke bare mat til konkurranser og på restaurant - han er også veldig glad i invitere gjester hjem. Og da er finnbiff en av de tingene han gjerne serverer. Og den skal helst serveres rett fra gryta. Oppskriften er hentet fra Stiansens kokebok «Søndagsmiddag» (Font forlag). Styling og foto: Ann Kristin Møsth Wang og Sara Johannessen.
Bent Stiansen er en av Norges aller beste kokker. Han har vunnet Bocuse d’Or, kokkenes VM, og driver landets lengstlevende Michelin-restaurant, Statholdergaarden.
Men Stiansen lager ikke bare mat til konkurranser og på restaurant - han er også veldig glad i invitere gjester hjem. Og da er finnbiff en av de tingene han gjerne serverer. Og den skal helst serveres rett fra gryta. Oppskriften er hentet fra Stiansens kokebok «Søndagsmiddag» (Font forlag). Styling og foto: Ann Kristin Møsth Wang og Sara Johannessen.
Kjøp ferdig oppkuttet reinsdyrskav eller skjær tynne skiver kjøtt fra et halvtint stykke reinsdyrstek. Varm en jerngryte med solsikkeolje og stek kjøttet i oljen, gjerne fordelt på to omganger. I sluttfasen av stekingen tilsettes snittet løk, finhakket einerbær og timian. La det hele frese sammen i 3 minutter. Dryss med hvetemel og bland godt.
Tilsett salt, pepper, eplemost og fløte og kok opp. La gryten småkoke i 1 time under lokk. Pass på at det ikke brenner seg eller at gryten koker tom for væske. Smak på kjøttet etter en times tid og sjekk hvor mørt det er. Pynt gryten med hele tyttebær ved servering.
Sitronsyltet rødløk
Rens rødløken og del den i båter som skilles fra hverandre. Ha løken i en kjele og tilsett sitronsaft, sukker og salt. Sett på lokk, kok opp og la det koke forsiktig i 5 minutter. Serveres varm til finnbiffen.
Eple- og tyttebærkompott
Skrell eplene og stikk ut kjernehuset. Del eplene i biter på cirka 1 cm. Ha de i en kjele med tyttebær, sukker og eplemost. Kok i 10 minutter under lokk til eplene moser seg. Rør med en visp til en kompott og server kaldt til finnbiffe
Glaserte gulrøtter
Skrell gulrøttene og kutt dem i skiver eller stenger. Ha de i en kjele med vann, smør, honning, salt og eddik. Kok opp og la gulrøttene koke uten lokk i 5 minutter. Det er fint om noe av vannet fordamper slik at væsken som er rundt gulrøttene tykner og glaserer dem.
Mandelpotetpuré
Fyll en kjele med vann, skrell potetene og kok de i cirka 15 minutter til de er møre og går i stykker. Sil av vannet og press potetene gjennom en fin sikt.
Kok opp fløte med smør, salt og pepper og bland inn i potetpureen.
Varm ovnen til 230 grader varmluft. Grovhakk hasselnøttene og legg de på et stekebrett. Bak de lysebrune i ovnen ved 230 grader i 3-5 minutter. Dryss ristede hasselnøtter over potetmosen ved servering.
Bon appetit!
Kjøp ferdig oppkuttet reinsdyrskav eller skjær tynne skiver kjøtt fra et halvtint stykke reinsdyrstek. Varm en jerngryte med solsikkeolje og stek kjøttet i oljen, gjerne fordelt på to omganger. I sluttfasen av stekingen tilsettes snittet løk, finhakket einerbær og timian. La det hele frese sammen i 3 minutter. Dryss med hvetemel og bland godt.
Tilsett salt, pepper, eplemost og fløte og kok opp. La gryten småkoke i 1 time under lokk. Pass på at det ikke brenner seg eller at gryten koker tom for væske. Smak på kjøttet etter en times tid og sjekk hvor mørt det er. Pynt gryten med hele tyttebær ved servering.
Sitronsyltet rødløk
Rens rødløken og del den i båter som skilles fra hverandre. Ha løken i en kjele og tilsett sitronsaft, sukker og salt. Sett på lokk, kok opp og la det koke forsiktig i 5 minutter. Serveres varm til finnbiffen.
Eple- og tyttebærkompott
Skrell eplene og stikk ut kjernehuset. Del eplene i biter på cirka 1 cm. Ha de i en kjele med tyttebær, sukker og eplemost. Kok i 10 minutter under lokk til eplene moser seg. Rør med en visp til en kompott og server kaldt til finnbiffe
Glaserte gulrøtter
Skrell gulrøttene og kutt dem i skiver eller stenger. Ha de i en kjele med vann, smør, honning, salt og eddik. Kok opp og la gulrøttene koke uten lokk i 5 minutter. Det er fint om noe av vannet fordamper slik at væsken som er rundt gulrøttene tykner og glaserer dem.
Mandelpotetpuré
Fyll en kjele med vann, skrell potetene og kok de i cirka 15 minutter til de er møre og går i stykker. Sil av vannet og press potetene gjennom en fin sikt.
Kok opp fløte med smør, salt og pepper og bland inn i potetpureen.
Varm ovnen til 230 grader varmluft. Grovhakk hasselnøttene og legg de på et stekebrett. Bak de lysebrune i ovnen ved 230 grader i 3-5 minutter. Dryss ristede hasselnøtter over potetmosen ved servering.
Finn flere oppskrifter:
Vil du lagre favorittoppskriftene dine? Lag deg en gratis konto
