Boeuf bourguignon

2 t 30 min

Det finnes noen mørke klassikere som virkelig kan kunsten å varme opp kropp og sjel. Boeuf Bourguignon er en rustikk, fransk, vinkokt kjøttgryte, hvor uttalen av navnet på retten er det mest kompliserte.

Selv har jeg en forkjærlighet for høyrygg av storfe. Et rimelig stykke kjøtt med masse smak og godt med fett passer bra i boeuf bourguignon. Rett og slett et perfekt utgangspunkt for alle glade gryter og en innekveld med fyr i peisen.

Som tilbehør er det nydelig med en grov mandelpotet- og sellerirotstappe smakt til med parmesan. Noen saftige hjemmebakte osteknuter penslet med persille- og hvitløkssmør gjør opplevelsen om mulig enda bedre.

Bon appétit!

Lise Finckenhagen

5213 har lagret denne

Boeuf bourguignon med mandelpotet- og sellerirotstappe — Foto: Sara Johannessen Meek

Lise Finckenhagen

5213 har lagret denne

Ingredienser

porsjoner

1 kg høyrygg, renskåret

150 g bacon

2 ss hvetemel

2 ss tomatpuré

2 fedd hvitløk

2 stilk timian, frisk

1 stk løk

2 stk gulrøtter, mellomstore

1 stk laurbærblad

5 dl rødvin, helst en rød Burgund eller fruktig rødvin

2 dl oksekraft, eller kalvekraft

300 g delikatesseløk, renset

300 g sjampinjong, små og renset

salt

pepper

olje, til steking

smør, til steking

bladpersille, hakket til pynt

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale

1 kg høyrygg, renskåret

150 g bacon

2 ss hvetemel

2 ss tomatpuré

2 fedd hvitløk

2 stilk timian, frisk

1 stk løk

2 stk gulrøtter, mellomstore

1 stk laurbærblad

5 dl rødvin, helst en rød Burgund eller fruktig rødvin

2 dl oksekraft, eller kalvekraft

300 g delikatesseløk, renset

300 g sjampinjong, små og renset

salt

pepper

olje, til steking

smør, til steking

bladpersille, hakket til pynt

Skjær kjøttet i grove biter. Skjær baconet i strimler. Grovhakk løk og hvitløk og skrell og skjær gulrøttene i jevne biter.

Varm en tykkbunnet gryte (høy stekepanne med lokk kan også brukes) med litt olje. Sprøstek baconet og løft det ut av gryten så lenge (la fettet være igjen i gryten). Krydre kjøttet godt med salt og pepper og brun det i flere omganger, slik at alt kjøttet blir skikkelig brunet. Tilsett litt mer olje underveis om nødvendig.

Ta alt kjøttet ut av gryten, tilsett litt smør og fres løk, hvitløk og gulrøtter. Tilsett tomatpuré, timian og laurbær. Ha kjøtt og bacon tilbake i gryten. Dryss over melet, rør godt og tilsett kraft og vin.

La gryten få et oppkok under omrøring. Legg på lokk, la gryten småputre i ca. 1 1/2 time (eller mer), til kjøttet er blitt helt mørt. La gjerne lokket sitte litt løst (halvveis) på den siste halvtimen.

Stek delikatesseløken gyllen i litt smør i en stor stekepanne. Gjør det samme med soppen og ha alt over i gryten. La det putre videre til løken er mør. Juster smaken med salt og pepper om nødvendig. Dryss over hakket persille ved servering.

Ønsker du en litt tykkere saus, kan du sile sausen av den ferdige gryten for så å koke den litt mer inn, og eventuelt jevne den med litt mel eller maisenna, før du heller den tilbake over kjøttet.