Til hovedinnhold

Juletorsk

60 min

Juletorsk er klassisk festmat som hører julen til. Her viser mesterkokk Lise Finckenhagen hvordan du lager den tradisjonelle retten: Skiver med torsk trekkes og serveres med kokte poteter, glaserte gulrøtter og smørsaus - eller sandefjordsmør.

I dag er det kun en liten andel av befolkningen som spiser fisk på julaften, men det er fortsatt vanlig å servere fisk hvert fall en av dagene i julen. Denne tradisjonen stammer tilbake til katolsk tid, har Eva Narten Høberg, som forsker på matkultur og mattradisjoner ved NIBIO, tidligere opplyst til Godt. I Norge er det særlig på Sør-Vestlandet at det er vanlig å ha torsk på julemenyen.

Lise Finckenhagen
303 har lagret denne
Juletorsk med smørsaus og glaserte gulrøtter
Juletorsk er tradisjonell festmat i julen. Server torskeskivene med poteter, gulrøtter og en god smørsaus.
Foto: Stian Broch

Juletorsk er klassisk festmat som hører julen til. Her viser mesterkokk Lise Finckenhagen hvordan du lager den tradisjonelle retten: Skiver med torsk trekkes og serveres med kokte poteter, glaserte gulrøtter og smørsaus - eller sandefjordsmør.

I dag er det kun en liten andel av befolkningen som spiser fisk på julaften, men det er fortsatt vanlig å servere fisk hvert fall en av dagene i julen. Denne tradisjonen stammer tilbake til katolsk tid, har Eva Narten Høberg, som forsker på matkultur og mattradisjoner ved NIBIO, tidligere opplyst til Godt. I Norge er det særlig på Sør-Vestlandet at det er vanlig å ha torsk på julemenyen.

Lise Finckenhagen
303 har lagret denne

Ingredienser

4
porsjoner

Glaserte gulrøtter

  • 250 g gulrot
  • 1 ss smør
  • 1 ss olivenolje, eller rapsolje
  • 0.5 ts sukker
  • 2 klype salt
  • 2 ss urter, hakkede, som persille, gressløk eller kjørvel

Smørsaus

  • 2 dl fløte
  • 200 g smør, helst usaltet
  • 4 ss persille, eller gressløk, finhakket
  • sitronsaft, noen dråper
  • salt
  • pepper

Juletorsk

  • 1.5 kg torsk, i tykke og gode skiver
  • salt
  • eddik
  • hel sort pepper
  • poteter, kokte, til servering
  • urter, hakkede, som gressløk, persille og dill

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale

Glaserte gulrøtter

  • 250 g gulrot
  • 1 ss smør
  • 1 ss olivenolje, eller rapsolje
  • 0.5 ts sukker
  • 2 klype salt
  • 2 ss urter, hakkede, som persille, gressløk eller kjørvel

Smørsaus

  • 2 dl fløte
  • 200 g smør, helst usaltet
  • 4 ss persille, eller gressløk, finhakket
  • sitronsaft, noen dråper
  • salt
  • pepper

Juletorsk

  • 1.5 kg torsk, i tykke og gode skiver
  • salt
  • eddik
  • hel sort pepper
  • poteter, kokte, til servering
  • urter, hakkede, som gressløk, persille og dill

Glaserte gulrøtter

Skrell og skjær gulrøttene i jevne staver eller skiver. Ha gulrøttene over i en passende kasserolle, de skal helst ikke ligge i et lag. Dekk med vann, vannet skal stå 1 cm over gulrøttene.
Tilsett smør, olje, sukker og salt. Kok opp, la gulrøttene koke til væsken har fordampet. Rør, eller rist på kasserollen, mot slutten av koketiden slik at gulrøttene blir jevnt dekket av en glinsende hinne. Dryss over urter og server.

Smørsaus

Kok opp fløten og la den koke inn til halv mengde. Skru ned varmen og pisk inn smør i små terninger, litt etter litt.
Tilsett hakket persille og smak sausen til med sitronsaft, salt og pepper.

Juletorsk

Skyll torskeskivene godt i rennende kaldt vann. Bruk en vid kjele og kok opp vann med cirka 2-3 ss salt og 1 ts eddik pr liter vann. Tilsett noen hele pepperkorn.
Trekk skivene rett før servering. Skru ned varmen, legg i torsken og la skivene trekke i cirka 6 - 10 minutter.
Server med kokte poteter, glaserte gulrøtter og en enkel smørsaus.
woman cooking

Bon appetit!

Glaserte gulrøtter

Skrell og skjær gulrøttene i jevne staver eller skiver. Ha gulrøttene over i en passende kasserolle, de skal helst ikke ligge i et lag. Dekk med vann, vannet skal stå 1 cm over gulrøttene.
Tilsett smør, olje, sukker og salt. Kok opp, la gulrøttene koke til væsken har fordampet. Rør, eller rist på kasserollen, mot slutten av koketiden slik at gulrøttene blir jevnt dekket av en glinsende hinne. Dryss over urter og server.

Smørsaus

Kok opp fløten og la den koke inn til halv mengde. Skru ned varmen og pisk inn smør i små terninger, litt etter litt.
Tilsett hakket persille og smak sausen til med sitronsaft, salt og pepper.

Juletorsk

Skyll torskeskivene godt i rennende kaldt vann. Bruk en vid kjele og kok opp vann med cirka 2-3 ss salt og 1 ts eddik pr liter vann. Tilsett noen hele pepperkorn.
Trekk skivene rett før servering. Skru ned varmen, legg i torsken og la skivene trekke i cirka 6 - 10 minutter.
Server med kokte poteter, glaserte gulrøtter og en enkel smørsaus.
Finn flere oppskrifter:
TorskGjesterJul
Måltid
Egenskap
Type rett
Ingrediens

Vet du ikke hva du vil lage?

Prøv middagsruletten

Kast mindre mat.

Bruk det du har

Hvordan var din opplevelse i dag?