Egg Benedict er en klassisk rett med posjert egg, hollandaisesaus og spinat. Tips: Spinaten kan sløyfes og kokt skinke kan erstattes med spekeskinke, sprøstekt bacon eller røkelaks.
Egg Benedict er en klassisk rett med posjert egg, hollandaisesaus og spinat. Tips: Spinaten kan sløyfes og kokt skinke kan erstattes med spekeskinke, sprøstekt bacon eller røkelaks.
Lag hollandaisesausen: Smelt smøret over svak varme til det skiller seg i fett og hvitt melkestoff. Skum av fettet og hold det varmt ved cirka 55 grader. Bland vin, eddik, løk og pepper i en liten kasserolle og kok det inn til ca. 1/2 dl. Gni reduksjonen gjennom en sil. Ha eggeplommene over i en glass- eller stålbolle. Tilsett reduksjonen og pisk kraftig.
Kok opp en kjele med vann. Skru ned varmen, sett bollen over det varme vannbadet og pisk energisk til skummet blir varmt og tykner. Spe forsiktig med det varme fettet under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert.
Når alt fettet er spedd inn og du har fått en tykk saus, smaker du den til med salt og noen dråper sitronsaft hvis nødvendig. Hvis sausen blir veldig tykk underveis må du spe den med noen dråper vann til passende konsistens. Sausen skal være tykk, men ikke så tykk at de skiller seg. Sett sausen et lunt sted til den skal serveres. Obs: Hvis hollandaisen sprekker fordi den er blitt litt for varm, kan du redde den ved å piske sammen en eggeplomme og litt vann i en bolle, og spe forsiktig med den skilte sausen. Har den derimot kokt må du nok begynne på nytt...
Posjer eggene: Bruk ferske egg. Er eggene gamle vil hviten flyte ut under posjering. Kok opp vann og tilsett eddik og salt. Knekk egget forsiktig i en kaffekopp. Senk temperaturen noe slik at vannet syder, men ikke koker. Rør kraftig i vannet slik at det dannes rotasjon (en virvel) i vannet. Hell forsiktig egget i vannet og posjer i 3-4 minutter. Plommen skal være flytende og hviten fast. Løft opp egget med en hullsleiv og dryss over litt flaksalt.
Varm en stor stekepanne med litt olivenolje. Fest hvitløkfeddet på en gaffel. Ha spinaten over i pannen og rør med hvitløksgaffelen til spinaten klapper sammen. Krydre lett med salt og pepper og helle spinaten over på en tallerken.
Fordel spinaten og skinkeskivene på toasten. Legg på et posjert egg og topp med saus. Dryss over litt pepper, hakket gressløk og en liten klype chiliflakes.
Bon appetit!
Lag hollandaisesausen: Smelt smøret over svak varme til det skiller seg i fett og hvitt melkestoff. Skum av fettet og hold det varmt ved cirka 55 grader. Bland vin, eddik, løk og pepper i en liten kasserolle og kok det inn til ca. 1/2 dl. Gni reduksjonen gjennom en sil. Ha eggeplommene over i en glass- eller stålbolle. Tilsett reduksjonen og pisk kraftig.
Kok opp en kjele med vann. Skru ned varmen, sett bollen over det varme vannbadet og pisk energisk til skummet blir varmt og tykner. Spe forsiktig med det varme fettet under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert.
Når alt fettet er spedd inn og du har fått en tykk saus, smaker du den til med salt og noen dråper sitronsaft hvis nødvendig. Hvis sausen blir veldig tykk underveis må du spe den med noen dråper vann til passende konsistens. Sausen skal være tykk, men ikke så tykk at de skiller seg. Sett sausen et lunt sted til den skal serveres. Obs: Hvis hollandaisen sprekker fordi den er blitt litt for varm, kan du redde den ved å piske sammen en eggeplomme og litt vann i en bolle, og spe forsiktig med den skilte sausen. Har den derimot kokt må du nok begynne på nytt...
Posjer eggene: Bruk ferske egg. Er eggene gamle vil hviten flyte ut under posjering. Kok opp vann og tilsett eddik og salt. Knekk egget forsiktig i en kaffekopp. Senk temperaturen noe slik at vannet syder, men ikke koker. Rør kraftig i vannet slik at det dannes rotasjon (en virvel) i vannet. Hell forsiktig egget i vannet og posjer i 3-4 minutter. Plommen skal være flytende og hviten fast. Løft opp egget med en hullsleiv og dryss over litt flaksalt.
Varm en stor stekepanne med litt olivenolje. Fest hvitløkfeddet på en gaffel. Ha spinaten over i pannen og rør med hvitløksgaffelen til spinaten klapper sammen. Krydre lett med salt og pepper og helle spinaten over på en tallerken.
Fordel spinaten og skinkeskivene på toasten. Legg på et posjert egg og topp med saus. Dryss over litt pepper, hakket gressløk og en liten klype chiliflakes.
