Tropisk Eton mess er en tropisk variant av den tradisjonelle, engelske desserten Eton mess. Tradisjonelt serveres den med jordbær, krem og marengs, men i tropisk Eton mess er det ananas og pasjonsfrukt som er de sentrale ingrediensene.
Både marengs og pasjonsfruktkrem kan lages dagen i forveien.
Tropisk Eton mess er en tropisk variant av den tradisjonelle, engelske desserten Eton mess. Tradisjonelt serveres den med jordbær, krem og marengs, men i tropisk Eton mess er det ananas og pasjonsfrukt som er de sentrale ingrediensene.
Både marengs og pasjonsfruktkrem kan lages dagen i forveien.
2 stykker eggehvite, fra mellomstore egg (ta vare på plommen)
150 g sukker, finkornet
Pasjonsfruktkrem
6 stykker pasjonsfrukt
3 stykker eggeplomme
2 stykker egg
170 g sukker
1 stk lime
100 g smør
Fyll
1 stk ananas, moden
5 dl fløte
1 dl kokoskrem, eller kokosfløte
1 stk mango
kokos, revet
Begynn med marengs. Varm ovnen til 110 grader.
Vær nøye med at det ikke er rester av eggeplomme i hviten, for er det det vil ikke marengsen bli stiv. Pisk eggehvitene halvstive ved middels hastighet.
Tilsett sukkeret litt etter litt mens maskinen går. Pisk videre ved full hastighet til du får en stiv, seig og blank marengs.
Fyll marengsen over i en sprøytepose og sprøyt ut små fine pikekyss på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek dem i cirka 1 time, til de er sprø utenpå og myke inni. Avkjøles i romtemperatur.
Del pasjonsfruktene i to og skrap ut fruktkjøttet med en teskje. Bland pasjonsfruktkjøttet med eggeplommer, egg, sukker og limesaft i en liten kasserolle.
Kok blandingen rolig opp under konstant omrøring. Det er viktig at det røres hele tiden for å unngå klumper og for å unngå at blandingen svir seg i bunnen. Kremen skal få et ordentlig oppkok og tykne.
Trekk kasserollen til side og rør inn kaldt smør litt etter litt. Avkjøl kremen.
Del ananasen i to på langs og skjær ut fruktkjøttet. Fjern den tykke midtstilken og skjær resten av fruktkjøttet i små biter. Bruk de uthulede ananashalvdelene som serveringsskåler.
Visp fløte og kokoskrem til myk krem. Vend forsiktig inn halvparten av pasjonsfruktkremen, ananaskjøttet og cirka 100 g marengs. Knus marengsen lett i hånden før du vender dem inn i kremen.
Fyll krem over i ananasen. Pynt med revet kokos og mango i tynne skiver. Server resten av pasjonsfruktkremen ved siden av.
Bon appetit!
Begynn med marengs. Varm ovnen til 110 grader.
Vær nøye med at det ikke er rester av eggeplomme i hviten, for er det det vil ikke marengsen bli stiv. Pisk eggehvitene halvstive ved middels hastighet.
Tilsett sukkeret litt etter litt mens maskinen går. Pisk videre ved full hastighet til du får en stiv, seig og blank marengs.
Fyll marengsen over i en sprøytepose og sprøyt ut små fine pikekyss på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek dem i cirka 1 time, til de er sprø utenpå og myke inni. Avkjøles i romtemperatur.
Del pasjonsfruktene i to og skrap ut fruktkjøttet med en teskje. Bland pasjonsfruktkjøttet med eggeplommer, egg, sukker og limesaft i en liten kasserolle.
Kok blandingen rolig opp under konstant omrøring. Det er viktig at det røres hele tiden for å unngå klumper og for å unngå at blandingen svir seg i bunnen. Kremen skal få et ordentlig oppkok og tykne.
Trekk kasserollen til side og rør inn kaldt smør litt etter litt. Avkjøl kremen.
Del ananasen i to på langs og skjær ut fruktkjøttet. Fjern den tykke midtstilken og skjær resten av fruktkjøttet i små biter. Bruk de uthulede ananashalvdelene som serveringsskåler.
Visp fløte og kokoskrem til myk krem. Vend forsiktig inn halvparten av pasjonsfruktkremen, ananaskjøttet og cirka 100 g marengs. Knus marengsen lett i hånden før du vender dem inn i kremen.
Fyll krem over i ananasen. Pynt med revet kokos og mango i tynne skiver. Server resten av pasjonsfruktkremen ved siden av.
