Sitron- og kokosbarer

Her har du noen nydelige kaker, som opprinnelig kommer fra Australia, hvor de kalles «lemon and coconut slice». Kakene lages med knuste kjeks og kokos, som blandes med søt, kondensert melk og smør. Sitronsaft gir en frisk smak på kakene og glasuren.

Søt, kondensert melk kjøpes på hermetikkboks, og har lysegul farge og en tykk, klissete konsistens (ikke forveksle dette med usøtet, kondensert melk, som har hvit farge og tyntflytende konsistens).

I den originale oppskriften brukes knuste «arrowroot biscuits», som er laget av stivelsen arrowroot (pilerot), men det går like fint å bruke Mariekjeks.

Sitron- og kokosbarer er lette å lage og de skal ikke stekes. Konsistensen på kakene blir herlig myk, og smakskombinasjonen sitron og kokos gjør kakene utrolig deilige!

Oppskrift og foto: Kristine Ilstad/Det søte liv.