«Ice and fire»-drageegg: Isbombe med bringebær og pasjonsfrukt
10 timer
En morsom og smakfull isbombe med sjokoladekake, bringebæris og pasjonsfruktsaus. Her har jeg brukt to små/mellomstore påskeegg (i papp) som former, to halvdeler per egg som settes sammen til et helt egg. Iskaken kan helt fint lages i andre fasonger og former hvis ønskelig.
En morsom og smakfull isbombe med sjokoladekake, bringebæris og pasjonsfruktsaus. Her har jeg brukt to små/mellomstore påskeegg (i papp) som former, to halvdeler per egg som settes sammen til et helt egg. Iskaken kan helt fint lages i andre fasonger og former hvis ønskelig.
Varm ovnen til 180 grader. Kle et stekebrett med bakepapir og smør papiret godt med nøytral olje.
Sjokoladebunn:
Skill eggene til sjokoladebunnen. Sikt sammen mel, kakao, halvparten av sukkeret og bakepulver. Visp sammen eggeplommer, olje og vann. Rør det våte raskt sammen med det tørre til røren blir glatt og jevn.
Pisk eggehvitene sammen med en klype salt til det begynner å skumme. Tilsett resten av sukkeret litt etter litt og pisk videre til tykk og blank marengs.
Rør først 1/3 av marengsen inn i sjokoladerøren og vend forsiktig inn resten slik at volumet bevares.
Bre sjokoladerøren jevnt utover stekebrettet og stek bunnen midt i ovnen i 10-12 minutter. Overflaten skal kjennes myk og litt «spenstig» når du trykker lett på den. Den må ikke stekes for lite, men heller ikke for lenge – da blir den vanskelig å forme. Avkjøl og vend bunnen over på et nytt bakepapir, dra forsiktig av bakepapiret.
Pasjonsfruktsaus:
Del pasjonsfruktene til sausen og skrap ut fruktkjøttet. Kjør fruktkjøttet raskt med en stavmikser for å frigjøre saften i frøsekkene – uten å knuse frøene. Ha pasjonsfrukten over i en kasserolle sammen med sukker og appelsinjus. Kok opp og la sausen koke i et par små minutter. Avkjøl sausen.
Bringebæris:
Visp fløten og frøene fra vaniljestangen til myk krem. Tilsett den søte kondenserte melken og visp videre til en tykk, myk og jevn krem. Vend de rørte bringebærene forsiktig inn slik at blandingen blir «marmorert».
Konstruksjon:
Her har jeg brukt to små/mellomstore påskeegg (i papp) som former, altså to halvdeler per egg. Kle formen/formene først med plastfilm og så med sjokoladebunn. Fyll opp med bringebæris, dunk formene lett i benken for å fjerne eventuelle luftlommer og glatt over overflaten. Lag en rund fordypning midt i og fyll fordypningen med pasjonsfruktsaus (dette skal liksom bli eggeplommen).
Sett formene i fryseren og frys iskaken i minst 6 timer. Ta de halve eggene ut av formene og fjern plastfilmen. Sett delene samme til hele egg, klem dem godt sammen. Pakk eggene på nytt inn i plastfilm og legg dem tilbake i fryseren.
Pisk sammen eggehviter og sukker til marengsen i en stor stålbolle. Sett bollen over en kjele med kokende vann (bollen skal ikke være i kontakt med vannet) og pisk ivrig til marengsen blir varm, cirka 65 grader. Ta bollen vekk fra varmen, bruk en mikser og pisk ved full hastighet til marengsen blir blank, tykk og romtemperert.
Fjern plastfolien og sett eller legg egget (eller eggene) over på et passende fat eller tallerken.
Fyll marengsen over i en sprøytepose og sprøyt marengsen jevnt over egget/eggene, eller smør den på med en liten palett. «Brenn» marengsen med en crème brûlée-brenner og flamber (hvis ønskelig) ved bordet.
Varm alkoholen forsiktig i en liten kasserolle. Den skal bare bli litt varm og må for all del ikke koke. Sørg for at egget (eggene) er plassert på et trygt sted på bordet, uten noen brennbart i umiddelbar nærhet. Tenn på alkoholen og hell den forsiktig over det marengskledde egget..
Bon appetit!
Varm ovnen til 180 grader. Kle et stekebrett med bakepapir og smør papiret godt med nøytral olje.
Sjokoladebunn:
Skill eggene til sjokoladebunnen. Sikt sammen mel, kakao, halvparten av sukkeret og bakepulver. Visp sammen eggeplommer, olje og vann. Rør det våte raskt sammen med det tørre til røren blir glatt og jevn.
Pisk eggehvitene sammen med en klype salt til det begynner å skumme. Tilsett resten av sukkeret litt etter litt og pisk videre til tykk og blank marengs.
Rør først 1/3 av marengsen inn i sjokoladerøren og vend forsiktig inn resten slik at volumet bevares.
Bre sjokoladerøren jevnt utover stekebrettet og stek bunnen midt i ovnen i 10-12 minutter. Overflaten skal kjennes myk og litt «spenstig» når du trykker lett på den. Den må ikke stekes for lite, men heller ikke for lenge – da blir den vanskelig å forme. Avkjøl og vend bunnen over på et nytt bakepapir, dra forsiktig av bakepapiret.
Pasjonsfruktsaus:
Del pasjonsfruktene til sausen og skrap ut fruktkjøttet. Kjør fruktkjøttet raskt med en stavmikser for å frigjøre saften i frøsekkene – uten å knuse frøene. Ha pasjonsfrukten over i en kasserolle sammen med sukker og appelsinjus. Kok opp og la sausen koke i et par små minutter. Avkjøl sausen.
Bringebæris:
Visp fløten og frøene fra vaniljestangen til myk krem. Tilsett den søte kondenserte melken og visp videre til en tykk, myk og jevn krem. Vend de rørte bringebærene forsiktig inn slik at blandingen blir «marmorert».
Konstruksjon:
Her har jeg brukt to små/mellomstore påskeegg (i papp) som former, altså to halvdeler per egg. Kle formen/formene først med plastfilm og så med sjokoladebunn. Fyll opp med bringebæris, dunk formene lett i benken for å fjerne eventuelle luftlommer og glatt over overflaten. Lag en rund fordypning midt i og fyll fordypningen med pasjonsfruktsaus (dette skal liksom bli eggeplommen).
Sett formene i fryseren og frys iskaken i minst 6 timer. Ta de halve eggene ut av formene og fjern plastfilmen. Sett delene samme til hele egg, klem dem godt sammen. Pakk eggene på nytt inn i plastfilm og legg dem tilbake i fryseren.
Pisk sammen eggehviter og sukker til marengsen i en stor stålbolle. Sett bollen over en kjele med kokende vann (bollen skal ikke være i kontakt med vannet) og pisk ivrig til marengsen blir varm, cirka 65 grader. Ta bollen vekk fra varmen, bruk en mikser og pisk ved full hastighet til marengsen blir blank, tykk og romtemperert.
Fjern plastfolien og sett eller legg egget (eller eggene) over på et passende fat eller tallerken.
Fyll marengsen over i en sprøytepose og sprøyt marengsen jevnt over egget/eggene, eller smør den på med en liten palett. «Brenn» marengsen med en crème brûlée-brenner og flamber (hvis ønskelig) ved bordet.
Varm alkoholen forsiktig i en liten kasserolle. Den skal bare bli litt varm og må for all del ikke koke. Sørg for at egget (eggene) er plassert på et trygt sted på bordet, uten noen brennbart i umiddelbar nærhet. Tenn på alkoholen og hell den forsiktig over det marengskledde egget..
