Denne oppskriften på vegetarburger med falafel har vi fått fra Anders Braathen på Oslo-restauranten Smalhans, og det er faktisk samme falafeloppskriften som de bruker til den populære vegetarburgeren sin. Har du disse ingrediensene i kjøleskapet, er det alltid enkelt å lage en god lunsj. Falaflene går også fint an å fryse, og du kan tine dem ved å legge de i kjøleskapet natten over.
Oppskriften gir ca. 20 falafler og passer til 4 personer.
Denne oppskriften på vegetarburger med falafel har vi fått fra Anders Braathen på Oslo-restauranten Smalhans, og det er faktisk samme falafeloppskriften som de bruker til den populære vegetarburgeren sin. Har du disse ingrediensene i kjøleskapet, er det alltid enkelt å lage en god lunsj. Falaflene går også fint an å fryse, og du kan tine dem ved å legge de i kjøleskapet natten over.
Oppskriften gir ca. 20 falafler og passer til 4 personer.
Start med å lage falafelrøren. Bløtlegg kikerter og linser, gjerne natten over, og kok dem møre etter anvisning på pakken.
Rist pinjekjerner i varm og tørr stekepanne. Finhakk chili, vårløk, hvitløk og koriander. Kjør i kjøkkenmaskin sammen med pinjekjernene, egg og linser.
Tilsett litt maisenna så konsistensen er slik at du kan forme små boller.
Smak til falafelrøren med spisskummen, salt og pepper. La røren hvile i minst en time så den får satt seg.
Mens røren hviler lager du resten av tilbehøret. Visp sammen alle ingrediensene til tahinidressingen så det blir en jevn og tykk dressing. Smak til med salt og pepper til slutt.
Lag så hummusen. Skyll de ferdigkokte kikertene godt. Ha dem i en kjele og kok i lettsaltet vann i 10 minutter, slik blir de blir ekstra møre.
Hell av vannet. Ha kikertene i en blender eller foodprocessor og tilsett limesaft, chili, spisskummen, pepper, olivenolje og frisk koriander.
Kjør sammen til du har en fin, men litt grov konsistens. Siden vi har tahinidressing til, bruker vi ikke tahini i selve hummusen, selv om det er en vanlig hummusingrediens.
Syltet rødløk lager du ved å koke opp eplecidereddik, sukker, vann og salt. Kutt løken i tynne skiver og ha løken over i syltelaken.
La det småkoke i ca 10 minutter eller til løken er mør. Ha det over på et sterilt glass og avkjøl. Kan oppbevares i et par uker i kjøleskap.
Kutt en aubergin i tynne skiver. Salt godt i 15 minutter før du skyller skivene i kaldt vann.
Tørk av med papir og grill kjapt på grillen eller i stekepanne. Ha på litt nykvernet pepper og olivenolje.
Lag små falafler på ca. 20 gram. Rull først en rund ball, før du presser den forsiktig flat mellom hendene.
Panér med pankomel. Dropp dette om du har glutenallergi. Det er strengt tatt ikke nødvendig, men gir sprøere falafler.
Stek i varm panne med rikelig olje i 2-3 minutter på hver side. Snu dem forsiktig, men vent til de har fått en stekeskorpe.
Legg falaflene over på matpapir for å trekke ut mest mulig av oljen.
Dander falaflene i ferske pitabrød med hummus i bunn, så falaffel, et par skiver grillet aubergin, syltet rødløk, litt finsnittet rød chili, syltet rødløk og tahinidressing på toppen.
Server falaflene lune og nyt!
Bon appetit!
Start med å lage falafelrøren. Bløtlegg kikerter og linser, gjerne natten over, og kok dem møre etter anvisning på pakken.
Rist pinjekjerner i varm og tørr stekepanne. Finhakk chili, vårløk, hvitløk og koriander. Kjør i kjøkkenmaskin sammen med pinjekjernene, egg og linser.
Tilsett litt maisenna så konsistensen er slik at du kan forme små boller.
Smak til falafelrøren med spisskummen, salt og pepper. La røren hvile i minst en time så den får satt seg.
Mens røren hviler lager du resten av tilbehøret. Visp sammen alle ingrediensene til tahinidressingen så det blir en jevn og tykk dressing. Smak til med salt og pepper til slutt.
Lag så hummusen. Skyll de ferdigkokte kikertene godt. Ha dem i en kjele og kok i lettsaltet vann i 10 minutter, slik blir de blir ekstra møre.
Hell av vannet. Ha kikertene i en blender eller foodprocessor og tilsett limesaft, chili, spisskummen, pepper, olivenolje og frisk koriander.
Kjør sammen til du har en fin, men litt grov konsistens. Siden vi har tahinidressing til, bruker vi ikke tahini i selve hummusen, selv om det er en vanlig hummusingrediens.
Syltet rødløk lager du ved å koke opp eplecidereddik, sukker, vann og salt. Kutt løken i tynne skiver og ha løken over i syltelaken.
La det småkoke i ca 10 minutter eller til løken er mør. Ha det over på et sterilt glass og avkjøl. Kan oppbevares i et par uker i kjøleskap.
Kutt en aubergin i tynne skiver. Salt godt i 15 minutter før du skyller skivene i kaldt vann.
Tørk av med papir og grill kjapt på grillen eller i stekepanne. Ha på litt nykvernet pepper og olivenolje.
Lag små falafler på ca. 20 gram. Rull først en rund ball, før du presser den forsiktig flat mellom hendene.
Panér med pankomel. Dropp dette om du har glutenallergi. Det er strengt tatt ikke nødvendig, men gir sprøere falafler.
Stek i varm panne med rikelig olje i 2-3 minutter på hver side. Snu dem forsiktig, men vent til de har fått en stekeskorpe.
Legg falaflene over på matpapir for å trekke ut mest mulig av oljen.
Dander falaflene i ferske pitabrød med hummus i bunn, så falaffel, et par skiver grillet aubergin, syltet rødløk, litt finsnittet rød chili, syltet rødløk og tahinidressing på toppen.
