Hjemmelaget entrecôte-burger med pommes frites

2 h

Prøv entrecôte-burger med pommes frites. Her er både burgeren, brødet, pommes fritesen og ketchupen helt hjemmelaget.

Det meste kan gjøres i stand i god tid før grillfesten, og du vil garantert ikke angre på at du ikke tok noen snarveier på kjøkkenet!

Magnar Kirknes

Lagret av 422 brukere

Hjemmelaget entrecôte-burger med pommes frites

Magnar Kirknes

Lagret av 422 brukere

Ingredienser

porsjoner

Hamburger

800 g entrecôte

2 ts salt

1 ts pepper

Hamburgerbrød

600 g hvetemel

3 - 4 dl vann

1 pakke tørrgjær

1 ts bakepulver

2 ss olje

1 ts salt

0.5 ts sukker

1 ts fennikelfrø

1 stk egg, til pensling

sesamfrø

Ketchup

1 stk sjalottløk

1 fedd hvitløk

2 ss olivenolje

4 dl hermetiske tomater

3 ss tomatpuré

1 ts cayennepepper

3 ss eplecidereddik

2 ss brunt sukker

salt, etter smak

Pommes frites

1 kg poteter

1 l frityrolje

salt

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale

Hamburger

800 g entrecôte

2 ts salt

1 ts pepper

Hamburgerbrød

600 g hvetemel

3 - 4 dl vann

1 pakke tørrgjær

1 ts bakepulver

2 ss olje

1 ts salt

0.5 ts sukker

1 ts fennikelfrø

1 stk egg, til pensling

sesamfrø

Ketchup

1 stk sjalottløk

1 fedd hvitløk

2 ss olivenolje

4 dl hermetiske tomater

3 ss tomatpuré

1 ts cayennepepper

3 ss eplecidereddik

2 ss brunt sukker

salt, etter smak

Pommes frites

1 kg poteter

1 l frityrolje

salt

Del opp entrecoten i grove terninger, stø salt over og sett kjølig i minst 2 timer. Mal kjøttbitene grovt i kjøttkvern.

Bland inn pepper. Legg kjøttdeigen i plastfilm og form en pølse. Legg kjølig til bruk.

Når tilbehøret er klart, skjæres kjøttdeigen i skiver som legges direkte på grillen. Burgere av entrecote bør ha en rosa kjerne når de er ferdigstekte.

Bland sammen alle ingrediensene til hamburgerbrødene i bakebollen. Elt til deigen er glatt og smidig. Dekk bakebollen med klede og la deigen heve til dobbel størrelse.

Kna deigen sammen og form en pølse. Del opp i ca. 12 mindre emner, og rull boller som trykkes lett flate før de plasseres på stekebrettet. Etterhev brødene ca. 30 minutter.

Pensle brødene med sammenvispet egg, og strø over sesamfrø. Stekes nederst i ovnen på 225 grader i ca. 12-15 minutter. Avkjøl på rist.

Fres finhakket sjalottløk og hvitløk til ketchupen i noen dråper olje. Ha i hermetiske tomater, tomatpuré og krydder.

Tilsett epleeddik og brunt sukker og kok opp blandingen. Demp varmen og la ketchupen putre i minst 5 minutter.

Kjør blandingen i en blender eller med stavmikser til en klumpefri masse. Smak til med salt og avkjøl.

Del opp potetene i staver eller båter. Kok disse nesten møre i saltet vann. Legges over på kjøkkenpapir for avrenning.

Varm frityrolje i gryten til ca. 160 grader, før potetene legges i. Stek til potetene har en myk kjerne og en gyllen sprø overflate. Legg dem over på kjøkkenpapir for fettavrenning.

For ekstra sprø skorpe gi potetbitene en ekstra runde i frityrgryten like før servering.

Bon appetit!