En starter til surdeigsbrød lager du av mel og vann, som du lar stå på et lunt sted. Etter en stund vil blandingen begynne å gjære av seg selv. Til å begynne med går fermenteringen sakte, men etter hvert som du følger stegene nedenfor, vil mikroorganismene mangedobles. Etter en snau uke vil det syde av liv i glasset ditt, og du er klar for å sette i gang med din første bakeøkt.
For å lage surdeigsstarter trenger du to glass med lokk og en digital kjøkkenvekt.
Oppskriften er hentet fra boken «Surdeig» skrevet av Casper Lugg og Martin Fjeld.
En starter til surdeigsbrød lager du av mel og vann, som du lar stå på et lunt sted. Etter en stund vil blandingen begynne å gjære av seg selv. Til å begynne med går fermenteringen sakte, men etter hvert som du følger stegene nedenfor, vil mikroorganismene mangedobles. Etter en snau uke vil det syde av liv i glasset ditt, og du er klar for å sette i gang med din første bakeøkt.
For å lage surdeigsstarter trenger du to glass med lokk og en digital kjøkkenvekt.
Oppskriften er hentet fra boken «Surdeig» skrevet av Casper Lugg og Martin Fjeld.
Dag 1, morgen: Bland 50 gram fin sammalt rug med 80 gram vann (ca. 30 grader) i et av glassene. Blandingen vil være ganske våt. Sett lokket løst på, slik at det ikke er 100% lufttett. La det stå i 24 timer på et lunt sted, gjerne opp mot 25 grader, til neste morgen.
Dag 2, morgen: Lukt! Kjenner du den mildt syrlige duften av fermentering? Hvis du rører litt i blandingen, ser du kanskje også at den har blitt en anelse porøs og svulmende? Da er den i gang. Hvis dette ikke er tilfellet og den bare lukter litt emment, som vått gress, lar du den stå et døgn til. Bland inn nye 50 gram fin sammalt rug og 80 gram vann (ca. 30 grader). La stå i 24 timer.
Dag 3, morgen: I løpet av tiden siden forrige steg har du kanskje sett at blandingen har vokst en del, ca. til dobbelt volum av utgangspunktet? Det har også dannet seg noen bobler på overflaten og langs sidene på glasset. Lukten kan minne om hveteøl, kjeks, knekkebrød eller kanskje et hint av syre. Bra! Bland inn nye 50 gram fin sammalt rug og 80 gram vann (ca. 30 grader). La stå i 24 timer.
Dag 4, morgen: Når du nå lukter og ser på blandingen, er det ikke tvil om at det er en gjæringskultur med masse liv. Blandingen inneholder nå så mange aktive mikroorganismer at du kan bruke en mindre del av den for å fermentere en større del mel og vann. Finn fram det andre glasset og ha i 50 g av din nye surdeigskultur. Mat med 50 g fin sammalt rug og 80 g vann (ca. 30 grader). La stå i 24 timer.
Dag 5, morgen: Du kan nå tydelig se det har dannet seg luftbobler langs sidene av glasset. Blandingen har økt mye i volum, til rundt det dobbelte, kanskje mer. Du er klar for å gjøre din første ordinære mating. Ha 30 gram starter over i et nytt rent glass. Mat med 50 gram fin sammalt rug, 50 gram siktet hvete og 130 gram vann (ca. 30 grader). La stå i 12 timer.
Nå kan du prøve å bake med surdeigsstarteren, men for å være på den sikre siden, anbefaler vi at du gjentar matingen to ganger til før du setter din første surdeig. Du kan også sette starteren i kjøleskapet dersom du ikke skal bake med en gang. Mat alltid starteren to ganger før du skal bake, og minst én gang i uken uavhengig om du skal bake eller ikke. Da holder den seg i god form.
Bon appetit!
Dag 1, morgen: Bland 50 gram fin sammalt rug med 80 gram vann (ca. 30 grader) i et av glassene. Blandingen vil være ganske våt. Sett lokket løst på, slik at det ikke er 100% lufttett. La det stå i 24 timer på et lunt sted, gjerne opp mot 25 grader, til neste morgen.
Dag 2, morgen: Lukt! Kjenner du den mildt syrlige duften av fermentering? Hvis du rører litt i blandingen, ser du kanskje også at den har blitt en anelse porøs og svulmende? Da er den i gang. Hvis dette ikke er tilfellet og den bare lukter litt emment, som vått gress, lar du den stå et døgn til. Bland inn nye 50 gram fin sammalt rug og 80 gram vann (ca. 30 grader). La stå i 24 timer.
Dag 3, morgen: I løpet av tiden siden forrige steg har du kanskje sett at blandingen har vokst en del, ca. til dobbelt volum av utgangspunktet? Det har også dannet seg noen bobler på overflaten og langs sidene på glasset. Lukten kan minne om hveteøl, kjeks, knekkebrød eller kanskje et hint av syre. Bra! Bland inn nye 50 gram fin sammalt rug og 80 gram vann (ca. 30 grader). La stå i 24 timer.
Dag 4, morgen: Når du nå lukter og ser på blandingen, er det ikke tvil om at det er en gjæringskultur med masse liv. Blandingen inneholder nå så mange aktive mikroorganismer at du kan bruke en mindre del av den for å fermentere en større del mel og vann. Finn fram det andre glasset og ha i 50 g av din nye surdeigskultur. Mat med 50 g fin sammalt rug og 80 g vann (ca. 30 grader). La stå i 24 timer.
Dag 5, morgen: Du kan nå tydelig se det har dannet seg luftbobler langs sidene av glasset. Blandingen har økt mye i volum, til rundt det dobbelte, kanskje mer. Du er klar for å gjøre din første ordinære mating. Ha 30 gram starter over i et nytt rent glass. Mat med 50 gram fin sammalt rug, 50 gram siktet hvete og 130 gram vann (ca. 30 grader). La stå i 12 timer.
Nå kan du prøve å bake med surdeigsstarteren, men for å være på den sikre siden, anbefaler vi at du gjentar matingen to ganger til før du setter din første surdeig. Du kan også sette starteren i kjøleskapet dersom du ikke skal bake med en gang. Mat alltid starteren to ganger før du skal bake, og minst én gang i uken uavhengig om du skal bake eller ikke. Da holder den seg i god form.
