Ankerstokk
Ankerstokken har også vært solgt i en del varianter som er fjernt fra originalen – den skal ikke være luftig som et kneippbrød, men et kompakt og saftig rugbrød.
For god ankerstokk bør du sette surdeig et par dager i forveien – og det fineste er om du tar vare på en stamme i surdeigen, en liten klump som du blander i din neste surdeig. Da utvikler du din egen bakteriekultur og dermed ditt distinkt eget rugbrød.
Kilde: Adresseavisen. Foto: Terje Visnes
Ankerstokken har også vært solgt i en del varianter som er fjernt fra originalen – den skal ikke være luftig som et kneippbrød, men et kompakt og saftig rugbrød.
For god ankerstokk bør du sette surdeig et par dager i forveien – og det fineste er om du tar vare på en stamme i surdeigen, en liten klump som du blander i din neste surdeig. Da utvikler du din egen bakteriekultur og dermed ditt distinkt eget rugbrød.
Kilde: Adresseavisen. Foto: Terje Visnes
Ingredienser
- 125 g hvetemel
- 125 g sammalt rug, fint
- 1 ts sukker
- 1 ts tørrgjær
- 2 dl vann
Hoveddeig
- 0.5 l vann
- 2 ts salt
- 50 g sirup
- 1 pakke tørrgjær
- 400 g hvetemel
- 400 g sammalt rug, grovt
- 275 g sammalt hvete
- 25 g maltekstrakt
Slik gjør du:
- 125 g hvetemel
- 125 g sammalt rug, fint
- 1 ts sukker
- 1 ts tørrgjær
- 2 dl vann
Hoveddeig
- 0.5 l vann
- 2 ts salt
- 50 g sirup
- 1 pakke tørrgjær
- 400 g hvetemel
- 400 g sammalt rug, grovt
- 275 g sammalt hvete
- 25 g maltekstrakt
Hoveddeig
