Laurbærkokt torsk med kaviarsaus

1 h

Finn noen tykke og fine torskefileter, gjerne såkalt loin, og salt dem en times tid på forhånd. Her bruker vi pisket krem i sausen, ikke fløte, for å få den litt mer fluffy.
Kilde: Aftenposten. Foto: Trygve Indrelid

godt.no

Lagret av 9 brukere

godt.no

Lagret av 9 brukere

Ingredienser

porsjoner

800 g torskefilet

8 hvit pepper

2 laurbærblad

havsalt

2 sjalottløk

2 dl hvitvin, tørr

5 ss krem

2 ss smør, kaldt

2 ss gressløk, hakket

1 ss dill

50 g løyrom

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale

800 g torskefilet

8 hvit pepper

2 laurbærblad

havsalt

2 sjalottløk

2 dl hvitvin, tørr

5 ss krem

2 ss smør, kaldt

2 ss gressløk, hakket

1 ss dill

50 g løyrom

Kok opp rikelig med vann til fisken, minst tre liter, og ha i en drøy spiseskje salt pr. liter vann. Ha i pepper og laurbær.

Kok opp og legg fiskestykkene forsiktig i. Legg på lokk og dra kjelen av platen.

Etter omtrent ti minutter vil fisken være ferdig. Ta et stykke forsiktig ut og sjekk at de er ferdige, ikke overkokte, slik at de flaker seg for lett. (Dette er en perfekt måte å trekke alle typer fiskefilet på, men det må være rikelig med vann!)

Skrell og finhakk sjalottløken og ha en spiseskje av hakket i en liten kjele.

Hell på hvitvin og la det koke uten lokk til det er litt under en dl av vinen igjen.

Skru ned varmen, nå må det ikke koke mer. Pisk inn kremen.

Pisk så inn smøret i små terninger, litt om gangen til det smelter inn og gir en litt luftig saus.

Smak til med bitte lite salt og pepper.

Bland så inn resten av sjalottløken, pluss gressløk og finhakket dill.

Ha löjromen forsiktig i rett før servering, spar litt til pynt på torsken.

Legg torskestykkene på varme tallerkener, med litt nykvernet pepper, og fordel nypisket saus rundt.

Server med mandelpoteter.

Bon appetit!