Til hovedinnhold

Helstekt kalkunfilet

1 h 30 min
7 varer
317
Kalkunfilet er gjerne lettere å lykkes med enn en hel kalkun. Følger du med på kjernetemperatur er resultatet saftig festmat.
Kalkunfilet er gjerne lettere å lykkes med enn en hel kalkun. Følger du med på kjernetemperatur er resultatet saftig festmat.
Stian Broch

Helstekt kalkunfilet er saftig og smakfull festmat som gjerne serveres til jul eller nyttår. Her viser mesterkokk Lise Finckenhagen hvordan du tilbereder den helt perfekt. Server gjerne kalkunfileten med waldorfsalat.

Steketiden vil variere etter størrelsen og tykkelsen på kalkunbrystet. Husk at temperaturen også vil stige et par grader etter kjøttet er tatt ut ovnen.

Ingredienser

4
porsjoner
  • 1 stk kalkunbryst, cirka 700 gram, helst med skinn
  • 4 fedd hvitløk, ikke skrelte
  • 1 kvast estragon, evt. timian eller rosmarin
  • salt
  • pepper
  • olje, til steking
  • smør, til steking

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale
  • 1 stk kalkunbryst, cirka 700 gram, helst med skinn
  • 4 fedd hvitløk, ikke skrelte
  • 1 kvast estragon, evt. timian eller rosmarin
  • salt
  • pepper
  • olje, til steking
  • smør, til steking
Krydre brystet godt med salt og pepper. Knus hvitløkfeddene med bredsiden av kniven. Varm en klunk olje i en stekepanne.
Brun brystet godt på begge sider. Brun eventuelt på skinnsiden først til skinnet er gyllent og sprøtt. Senk temperaturen noe og legg en god klatt med smør i pannen sammen med hvitløk og urter. Fres brystet videre i et par minutter mens du snur og vender litt på det.
Løft brystet over i en passende ildfast form og slå over alt fettet fra pannen. Stikk inn et steketermometer og stek brystet videre i ovn ved 125-150 grader til kjernetemperaturen når 65 grader. Størrelsen og tykkelsen på kalkunbrystet eller fileten kan varierer ganske mye – og det vil da også steketiden. Husk at temperaturen vil stige ytterligere et par grader etter at du har tatt kjøttet ut av ovnen, så ta det ut litt i forkant.
La kalkunfileten få hvile i minst 15 minutter før du skjærer brystet i skiver. Serveres gjerne med en god fløtesaus, pannestekt rosenkål og en fruktig og frisk salat, som waldorfsalat.
woman cooking

Bon appetit!

Krydre brystet godt med salt og pepper. Knus hvitløkfeddene med bredsiden av kniven. Varm en klunk olje i en stekepanne.
Brun brystet godt på begge sider. Brun eventuelt på skinnsiden først til skinnet er gyllent og sprøtt. Senk temperaturen noe og legg en god klatt med smør i pannen sammen med hvitløk og urter. Fres brystet videre i et par minutter mens du snur og vender litt på det.
Løft brystet over i en passende ildfast form og slå over alt fettet fra pannen. Stikk inn et steketermometer og stek brystet videre i ovn ved 125-150 grader til kjernetemperaturen når 65 grader. Størrelsen og tykkelsen på kalkunbrystet eller fileten kan varierer ganske mye – og det vil da også steketiden. Husk at temperaturen vil stige ytterligere et par grader etter at du har tatt kjøttet ut av ovnen, så ta det ut litt i forkant.
La kalkunfileten få hvile i minst 15 minutter før du skjærer brystet i skiver. Serveres gjerne med en god fløtesaus, pannestekt rosenkål og en fruktig og frisk salat, som waldorfsalat.
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Vet du ikke hva du vil lage?

Prøv middagsruletten

Kast mindre mat.

Bruk det du har

Hvordan var din opplevelse i dag?