Til hovedinnhold

Flatbiff av reinsdyr med stekt rosenkål, fløtesaus og tyttebær-pærer

2 h
18 varer
268
reinsdyrstek

Reinsdyrflatbiff er fantastisk mørt og nydelig kjøtt selv om det ikke går for å være den edleste stykningsdelen. Men den kan også være litt underfundig. Flatbiffen kan faktisk være så mør at langtidssteking nesten kan bli for mye av det gode, litt tyggemotstand må det være selv om kjøttet smelter på tungen.

Ingredienser

4
porsjoner
  • 800 g reinsdyr, flatbiff
  • 2 stilker timian, frisk
  • 1 ts einebær
  • 400 g sopp, blandet
  • 300 g rosenkål
  • 1 stk sjalottløk, stor
  • 1 fedd hvitløk
  • persille, hakket, og/eller gressløk
  • salt og kvernet pepper
  • olje, til steking
  • smør, til steking

Fløtesaus

  • 1 stk sjalottløk
  • 1.5 ss smør
  • 3 dl rødvin, evt. halvparten portvin
  • 4 dl viltkraft, innkokt
  • 3 dl fløte
  • 1 ss ripsgelé
  • salt og kvernet pepper

Tyttebær-pærer

  • 4 stk pære, små
  • 2 ss smør
  • 3 ss rørte tyttebær
  • 1 stk stjerneanis

Slik gjør du:

Behold skjermen på mens du lager mat
  • 800 g reinsdyr, flatbiff
  • 2 stilker timian, frisk
  • 1 ts einebær
  • 400 g sopp, blandet
  • 300 g rosenkål
  • 1 stk sjalottløk, stor
  • 1 fedd hvitløk
  • persille, hakket, og/eller gressløk
  • salt og kvernet pepper
  • olje, til steking
  • smør, til steking

Fløtesaus

  • 1 stk sjalottløk
  • 1.5 ss smør
  • 3 dl rødvin, evt. halvparten portvin
  • 4 dl viltkraft, innkokt
  • 3 dl fløte
  • 1 ss ripsgelé
  • salt og kvernet pepper

Tyttebær-pærer

  • 4 stk pære, små
  • 2 ss smør
  • 3 ss rørte tyttebær
  • 1 stk stjerneanis
Skjær forsiktig vekk eventuelle hinner på flatbiffen med en skarp kniv. Krydre kjøttet godt med salt og pepper.
Brun kjøttet godt på alle sider over høy varme med litt olje i pannen. Senk temperaturen noe og tilsett en god klatt smør, einebær og timian. Vend reinsdyret rundt i det brusende smøret.
Løft kjøttet over i en ildfast form og hell over alt stekefettet fra pannen. Nå har du flere muligheter. Enten langtidssteke kjøttet ved 60 grader i ovnen i cirka 1 time, eller stek det ved 150 grader i cirka 20 min. Snu litt på kjøttet underveis – uansett stekemetode. Bruk gjerne et steketermometer, for rosa kjøtt bør kjernetemperaturen være mellom 58-60 grader. Flatbiffen er som regel veldig mør og bør absolutt ikke overstekes. La kjøttet hvile før servering (ved langtidssteking er det ikke så viktig).
Rens og del soppen i jevne biter. Rens rosenkålen og dra bladene fra hverandre, den innerste kjernen kan deles i fire. Finhakk sjalottløken. Stikk hvitløkfeddet på en gaffel.
Varm en stor panne og stek soppen raskt over høy varme (kanskje må du gjøre det i to omganger), rør med hvitløksgaffelen og tilsett en klatt smør når soppen har fått god farge. Ha den ferdigstekte soppen over i en kasserolle så lenge. Stek ferdig all soppen, smak til med salt og pepper og tilsett sjalottløken.
Stek rosenkålen rett før servering. Stek den raskt over høy varme (også den må nok stekes i flere omganger) til bladene blir gylne og knapt møre. Stek gjerne bladene (går veldig fort) og de delte «kjernene» hver for seg. Krydre lett med salt og pepper og ha rosenkålen sammen med soppen. Dryss til slutt over hakkede urter.
Finhakk sjalottløken til sausen og fres den i smøret over middels høy varme til løken blir myk og blank uten å få noen farge. Tilsett vinen og la det koke til vinen har kokt inn til omtrent 1/3. hell i kraften og la det koke videre 5-10 minutter. Tilsett fløte og la det koke videre til sausen tykner. Smak sausen til med salt, pepper og ripsgele (evt. noen dråper sitronsaft hvis den mangler litt friskhet). Og kjør den gjerne med en stavmikser rett før servering.
Del pærene i båter og fjern kjernehuset. Stek pærene raskt til de får litt farge. Ha i tyttebær og stjerneanis og la det surre sammen til pærene tar farge fra tyttebærene og er møre.
Server kjøttet i skiver med stekt sopp og rosenkål, fløtesaus og røde pærer. Ovnsbakte eller stekte poteter smaker godt til.
woman cooking

Bon appetit!

Skjær forsiktig vekk eventuelle hinner på flatbiffen med en skarp kniv. Krydre kjøttet godt med salt og pepper.
Brun kjøttet godt på alle sider over høy varme med litt olje i pannen. Senk temperaturen noe og tilsett en god klatt smør, einebær og timian. Vend reinsdyret rundt i det brusende smøret.
Løft kjøttet over i en ildfast form og hell over alt stekefettet fra pannen. Nå har du flere muligheter. Enten langtidssteke kjøttet ved 60 grader i ovnen i cirka 1 time, eller stek det ved 150 grader i cirka 20 min. Snu litt på kjøttet underveis – uansett stekemetode. Bruk gjerne et steketermometer, for rosa kjøtt bør kjernetemperaturen være mellom 58-60 grader. Flatbiffen er som regel veldig mør og bør absolutt ikke overstekes. La kjøttet hvile før servering (ved langtidssteking er det ikke så viktig).
Rens og del soppen i jevne biter. Rens rosenkålen og dra bladene fra hverandre, den innerste kjernen kan deles i fire. Finhakk sjalottløken. Stikk hvitløkfeddet på en gaffel.
Varm en stor panne og stek soppen raskt over høy varme (kanskje må du gjøre det i to omganger), rør med hvitløksgaffelen og tilsett en klatt smør når soppen har fått god farge. Ha den ferdigstekte soppen over i en kasserolle så lenge. Stek ferdig all soppen, smak til med salt og pepper og tilsett sjalottløken.
Stek rosenkålen rett før servering. Stek den raskt over høy varme (også den må nok stekes i flere omganger) til bladene blir gylne og knapt møre. Stek gjerne bladene (går veldig fort) og de delte «kjernene» hver for seg. Krydre lett med salt og pepper og ha rosenkålen sammen med soppen. Dryss til slutt over hakkede urter.
Finhakk sjalottløken til sausen og fres den i smøret over middels høy varme til løken blir myk og blank uten å få noen farge. Tilsett vinen og la det koke til vinen har kokt inn til omtrent 1/3. hell i kraften og la det koke videre 5-10 minutter. Tilsett fløte og la det koke videre til sausen tykner. Smak sausen til med salt, pepper og ripsgele (evt. noen dråper sitronsaft hvis den mangler litt friskhet). Og kjør den gjerne med en stavmikser rett før servering.
Del pærene i båter og fjern kjernehuset. Stek pærene raskt til de får litt farge. Ha i tyttebær og stjerneanis og la det surre sammen til pærene tar farge fra tyttebærene og er møre.
Server kjøttet i skiver med stekt sopp og rosenkål, fløtesaus og røde pærer. Ovnsbakte eller stekte poteter smaker godt til.
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?