Til hovedinnhold

Reinsdyrstek med pastinakkpuré, stekt rosenkål, varme pærer og rødvinssaus

2 h
17 varer
620
Reinsdyrstek med pastinakkpuré, stekt rosenkål, varme pærer og rødvinssaus

En rosastekt reinsdyrstek både enkelt og knallgodt. Brun steken godt i pannen, og la den få «bade» litt i smør før den stekes forsiktig ferdig i ovn.
Tips: Pastinakk kan byttes ut med sellerirot. Stekt sopp er alltid godt til vilt. Ønsker du en kremet saus kan du tilsette 1 dl fløte i sausen.
Som potettilbehør passer det godt med kokte, stekte eller fløtegratinerte.

Ingredienser

4
porsjoner
  • 800 g flatbiff, av reinsdyr eller annet vilt
  • 1 ts einebær, knust
  • timian, frisk
  • 300 g rosenkål
  • 2 stk pære, små
  • 1 ts honning, flytende
  • rørte tyttebær
  • salt og kvernet pepper
  • olje, og smør til steking

Saus

  • 1 stk sjalottløk, finhakket
  • 2 dl rødvin
  • 3 dl viltkraft, innkokt, evt. oksekraft
  • 2 ts dijonsennep
  • 1.5 ss ripsgelé
  • 3 ss smør
  • salt og kvernet pepper

Pastinakkpuré

  • 600 g pastinakk
  • 1 dl fløte, evt. matfløte eller crème fraîche
  • 4 ss smør
  • salt og kvernet pepper

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale
  • 800 g flatbiff, av reinsdyr eller annet vilt
  • 1 ts einebær, knust
  • timian, frisk
  • 300 g rosenkål
  • 2 stk pære, små
  • 1 ts honning, flytende
  • rørte tyttebær
  • salt og kvernet pepper
  • olje, og smør til steking

Saus

  • 1 stk sjalottløk, finhakket
  • 2 dl rødvin
  • 3 dl viltkraft, innkokt, evt. oksekraft
  • 2 ts dijonsennep
  • 1.5 ss ripsgelé
  • 3 ss smør
  • salt og kvernet pepper

Pastinakkpuré

  • 600 g pastinakk
  • 1 dl fløte, evt. matfløte eller crème fraîche
  • 4 ss smør
  • salt og kvernet pepper
Fjern eventuelle tydelige sener. Krydre kjøttet med salt, pepper og enebær.
Fjern eventuelle tydelige sener. Krydre kjøttet med salt, pepper og enebær.
Brun det raskt i over høy varme med olje i pannen. Senk temperaturen når steken er godt brunet over det hele. Legg et par rause smørklatter i pannen og tilsett frisk timian. (Obs! Det kan sprute litt.)
Brun det raskt i over høy varme med olje i pannen. Senk temperaturen når steken er godt brunet over det hele. Legg et par rause smørklatter i pannen og tilsett frisk timian. (Obs! Det kan sprute litt.)
Vend på kjøttet samtidig som du øser det brusende smøret over steken. Legg kjøttet over i en liten langpanne og slå over stekefettet og timian fra stekepannen.
Vend på kjøttet samtidig som du øser det brusende smøret over steken. Legg kjøttet over i en liten langpanne og slå over stekefettet og timian fra stekepannen.
Stek kjøttet videre i ovn ved 100 grader i cirka 45 minutter, eller til kjernetemperaturen er 53-54 grader (rosa). Ønsker du kjøttet litt mer stekt kan du øke kjernetemperaturen et par grader.
Stek kjøttet videre i ovn ved 100 grader i cirka 45 minutter, eller til kjernetemperaturen er 53-54 grader (rosa). Ønsker du kjøttet litt mer stekt kan du øke kjernetemperaturen et par grader.
Fres sjalottløken til sausen i 1 ss smør i en liten kasserolle. La det koke inn til 1/4 mengde. Tilsett kraft og la det koke videre i 10 minutter. Visp inn sennep, ripsgele og smør. Smak sausen til med salt og kvernet pepper.
Skrell og skjær pastinakken i jevne biter. Ha alt over i en kasserolle, tilsett vann så det dekker og en god klype salt. Kok pastinakken helt mør. Hell av kokevannet og damp bitene tørre. Mos pastinakken sammen med fløte og smør, eller kjør det hele til en glatt pure med en stavmikser eller i en hurtigmikser. Smak mosen til med salt og litt pepper.
Rens rosenkålen og «riv» bladene fra hverandre. Skjær pærene i båter. Stek rosenkålen og pærene rett før servering. Stek rosenkålbladene i litt olje over høy varme. Stek gjerne i to omganger. Bladene trenger kun et par små minutter i pannen. Krydre med salt og pepper. Stek pærebåtene gylne i smør og honning.
Skjær kjøttet i skiver og server det med pastinakkpuré, rødvinssaus, stekt rosenkål, varme pærer og rørte tyttebær.
Skjær kjøttet i skiver og server det med pastinakkpuré, rødvinssaus, stekt rosenkål, varme pærer og rørte tyttebær.
woman cooking

Bon appetit!

Fjern eventuelle tydelige sener. Krydre kjøttet med salt, pepper og enebær.
Fjern eventuelle tydelige sener. Krydre kjøttet med salt, pepper og enebær.
Brun det raskt i over høy varme med olje i pannen. Senk temperaturen når steken er godt brunet over det hele. Legg et par rause smørklatter i pannen og tilsett frisk timian. (Obs! Det kan sprute litt.)
Brun det raskt i over høy varme med olje i pannen. Senk temperaturen når steken er godt brunet over det hele. Legg et par rause smørklatter i pannen og tilsett frisk timian. (Obs! Det kan sprute litt.)
Vend på kjøttet samtidig som du øser det brusende smøret over steken. Legg kjøttet over i en liten langpanne og slå over stekefettet og timian fra stekepannen.
Vend på kjøttet samtidig som du øser det brusende smøret over steken. Legg kjøttet over i en liten langpanne og slå over stekefettet og timian fra stekepannen.
Stek kjøttet videre i ovn ved 100 grader i cirka 45 minutter, eller til kjernetemperaturen er 53-54 grader (rosa). Ønsker du kjøttet litt mer stekt kan du øke kjernetemperaturen et par grader.
Stek kjøttet videre i ovn ved 100 grader i cirka 45 minutter, eller til kjernetemperaturen er 53-54 grader (rosa). Ønsker du kjøttet litt mer stekt kan du øke kjernetemperaturen et par grader.
Fres sjalottløken til sausen i 1 ss smør i en liten kasserolle. La det koke inn til 1/4 mengde. Tilsett kraft og la det koke videre i 10 minutter. Visp inn sennep, ripsgele og smør. Smak sausen til med salt og kvernet pepper.
Skrell og skjær pastinakken i jevne biter. Ha alt over i en kasserolle, tilsett vann så det dekker og en god klype salt. Kok pastinakken helt mør. Hell av kokevannet og damp bitene tørre. Mos pastinakken sammen med fløte og smør, eller kjør det hele til en glatt pure med en stavmikser eller i en hurtigmikser. Smak mosen til med salt og litt pepper.
Rens rosenkålen og «riv» bladene fra hverandre. Skjær pærene i båter. Stek rosenkålen og pærene rett før servering. Stek rosenkålbladene i litt olje over høy varme. Stek gjerne i to omganger. Bladene trenger kun et par små minutter i pannen. Krydre med salt og pepper. Stek pærebåtene gylne i smør og honning.
Skjær kjøttet i skiver og server det med pastinakkpuré, rødvinssaus, stekt rosenkål, varme pærer og rørte tyttebær.
Skjær kjøttet i skiver og server det med pastinakkpuré, rødvinssaus, stekt rosenkål, varme pærer og rørte tyttebær.
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Vet du ikke hva du vil lage?

Prøv middagsruletten

Kast mindre mat.

Bruk det du har

Hvordan var din opplevelse i dag?