Til hovedinnhold

Tangzhong-boller

3 h
9 varer
1.5k
Mattis Sandblad/VG
Mattis Sandblad/VG

Lag myke tangzhong-boller med denne oppskriften på søt gjærdeig.

Tangzhong er en asiatisk bakemetode som gir saftigere bakverk fordi man øker væskemengden i deigen. Det skjer ved å lage en jevning av mel og væske som varmes til 65 grader. 

Konditor og bakeblogger Elin Vatnar Nilsen bak Krem.no fant ingen oppskrifter hvor den japanske bakemetoden tangzhong var brukt på norsk, søt gjærbakst. Hun fant derfor formelen på den amerikanske nettsiden King Arthur Flour, og regnet seg frem til mel- og væskemengde med utgangspunkt bolleoppskriften hun alltid har brukt.

Her deler hun oppskriften på søt gjærdeig - laget på tangzhong-måten. Denne kan du bruke som grunndeig til andre boller som kanelboller, rosinboller eller fastelavnsboller.

Husk å avkjøle jevningen før du har den i bakebollen og blander inn resten (bortsett fra smøret). 

Ingredienser

1
stk
Obs: Oppskriften gir cirka 20 boller
  • 39 g hvetemel
  • 1 dl sukker
  • 20 g fersk gjær
  • 175 g melk, kald (175 gr = 1.75 dl)
  • 75 g smør, i terninger
  • 2 ts kardemomme
  • 1 stk egg, valgfritt
  • 1 klype salt
  • rosiner, kan sløyfes

Jevning

  • 40 g hvetemel
  • 200 g melk, (200 gr = 2 dl)

Slik gjør du:

Behold skjermen på mens du lager mat
  • 39 g hvetemel
  • 1 dl sukker
  • 20 g fersk gjær
  • 175 g melk, kald (175 gr = 1.75 dl)
  • 75 g smør, i terninger
  • 2 ts kardemomme
  • 1 stk egg, valgfritt
  • 1 klype salt
  • rosiner, kan sløyfes

Jevning

  • 40 g hvetemel
  • 200 g melk, (200 gr = 2 dl)
Lag først en jevning av mel og væske. Varm den til kokepunktet så den tykner. Avkjøl til romtemperatur (eller sett i kjøleskap til den er kald.)
Lag først en jevning av mel og væske. Varm den til kokepunktet så den tykner. Avkjøl til romtemperatur (eller sett i kjøleskap til den er kald.)
Bland jevning pluss resten av ingrediensene (bortsett fra smør) i bakebollen. Smuldre gjær rett i bollen.
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsett etter 12-15 minutter med elting.
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsett etter 12-15 minutter med elting.
Deigen eltes godt, totalt 15-20 minutter på lav til middels hastighet. Øk farten de siste 5 minuttene. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre. (Det er dette som er glutentesten.)
Deigen eltes godt, totalt 15-20 minutter på lav til middels hastighet. Øk farten de siste 5 minuttene. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre. (Det er dette som er glutentesten.)
Helt mot slutten tilsettes eventuelt rosiner hvis ønskelig. Elt de forsiktig inn så de ikke blir revet istykker.
Sett deigen et lunt sted til heving. Pakk bakebollen inn i en pose eller plastfolie.
Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på cirka 50 gram eller mer. Rull til boller og sett på en plate med bakepapir.
Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på cirka 50 gram eller mer. Rull til boller og sett på en plate med bakepapir.
Etterhev bollene i 35-40 minutter.
Etterhev bollene i 35-40 minutter.
Pensle med egg om du ønsker. Stek bollene på 225 grader (over/undervarme) i 7-12 minutter.
Pensle med egg om du ønsker. Stek bollene på 225 grader (over/undervarme) i 7-12 minutter.
woman cooking

Bon appetit!

Lag først en jevning av mel og væske. Varm den til kokepunktet så den tykner. Avkjøl til romtemperatur (eller sett i kjøleskap til den er kald.)
Lag først en jevning av mel og væske. Varm den til kokepunktet så den tykner. Avkjøl til romtemperatur (eller sett i kjøleskap til den er kald.)
Bland jevning pluss resten av ingrediensene (bortsett fra smør) i bakebollen. Smuldre gjær rett i bollen.
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsett etter 12-15 minutter med elting.
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsett etter 12-15 minutter med elting.
Deigen eltes godt, totalt 15-20 minutter på lav til middels hastighet. Øk farten de siste 5 minuttene. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre. (Det er dette som er glutentesten.)
Deigen eltes godt, totalt 15-20 minutter på lav til middels hastighet. Øk farten de siste 5 minuttene. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre. (Det er dette som er glutentesten.)
Helt mot slutten tilsettes eventuelt rosiner hvis ønskelig. Elt de forsiktig inn så de ikke blir revet istykker.
Sett deigen et lunt sted til heving. Pakk bakebollen inn i en pose eller plastfolie.
Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på cirka 50 gram eller mer. Rull til boller og sett på en plate med bakepapir.
Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på cirka 50 gram eller mer. Rull til boller og sett på en plate med bakepapir.
Etterhev bollene i 35-40 minutter.
Etterhev bollene i 35-40 minutter.
Pensle med egg om du ønsker. Stek bollene på 225 grader (over/undervarme) i 7-12 minutter.
Pensle med egg om du ønsker. Stek bollene på 225 grader (over/undervarme) i 7-12 minutter.
Finn flere oppskrifter:
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?