Til hovedinnhold

Langtidskokt høyrygg med polenta

4 h
18 varer
2.0k
Langtidskokt høyrygg

Langtidskokt høyrygg er intens og raus kosemat. Marmorert kjøtt som får syde i vei med gode grønnsaker, tomater, rødvin, urter og kraft, til kjøttet er så saftig og mørt at det kan rives fra hverandre med to gafler og spises med skje.
Tips: Polenta kan byttes ut med pasta, selleripuré eller potetstappe .

Ingredienser

4
porsjoner
  • 1 kg høyrygg, uten ben
  • 2 stk løk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 stk gulrøtter, store
  • 2 - 4 stilker stangselleri
  • 1 boks hermetiske tomater, knuste
  • 4 dl rødvin
  • 4 dl oksekraft
  • 2 stk laurbærblad
  • 2 kvaster rosmarin, frisk, og/eller timian
  • rapsolje, eller milde olivenolje, til steking
  • salt og kvernet pepper
  • persille, hakket
  • parmesan

Kremet polenta

  • 2 dl polenta
  • 8 dl vann
  • 4 dl melk
  • 100 g smør
  • 80 g parmesan

Slik gjør du:

  • 1 kg høyrygg, uten ben
  • 2 stk løk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 stk gulrøtter, store
  • 2 - 4 stilker stangselleri
  • 1 boks hermetiske tomater, knuste
  • 4 dl rødvin
  • 4 dl oksekraft
  • 2 stk laurbærblad
  • 2 kvaster rosmarin, frisk, og/eller timian
  • rapsolje, eller milde olivenolje, til steking
  • salt og kvernet pepper
  • persille, hakket
  • parmesan

Kremet polenta

  • 2 dl polenta
  • 8 dl vann
  • 4 dl melk
  • 100 g smør
  • 80 g parmesan

Langtidskokt høyrygg

Del kjøttet i 4-6 jevnstore biter. Krydre kjøttet med salt og kvernet pepper.
Hakk løk og hvitløk. Skjær gulrøtter og selleri i små biter.
Bruk en tykkbunnet romslig gryte. Brun kjøttstykkene godt på alle sider over høy varme.
Løft kjøttet opp av gryten og over på en tallerken så lenge.
Fres grønnsakene i samme gryte (uten å vaske gryten) i cirka 10 minutter, til grønnsakene er gylne og karamelliserte.
Legg kjøttet tilbake i gryten. Tilsett tomater, rødvin, kraft, laurbærblad og urter. Kok opp under sporadisk omrøring.
Legg på lokk, senk temperaturen og la kjøttet kose seg over middels svak varme til det er helt mørt og faller fra hverandre, cirka 3 timer. La lokket være av den siste halvtimen sånn at sausen får kokt seg skikkelig tykk. Rør om med jevne mellomrom så det ikke fester seg i bunnen.
Riv kjøttet fra hverandre og bland alt sammen til en «ragu».
Dryss over hakket persille og revet parmesan, serveres med kremet polenta.

Kremet polenta

Bland polenta, vann og melk i en kasserolle.
Kok opp under omrøring og la det koke i 4-5 minutter under konstant omrøring.
Skru av varmen og la polentaen svelle i 2-3 minutter.
Visp polentaen glatt og visp inn smør og parmesan. Smak til med salt. Ønsker du en mer kremet konsistens kan du tilsette en fløteskvett, eller mer smør og parmesan.
woman cooking

Bon appetit!

Langtidskokt høyrygg

Del kjøttet i 4-6 jevnstore biter. Krydre kjøttet med salt og kvernet pepper.
Hakk løk og hvitløk. Skjær gulrøtter og selleri i små biter.
Bruk en tykkbunnet romslig gryte. Brun kjøttstykkene godt på alle sider over høy varme.
Løft kjøttet opp av gryten og over på en tallerken så lenge.
Fres grønnsakene i samme gryte (uten å vaske gryten) i cirka 10 minutter, til grønnsakene er gylne og karamelliserte.
Legg kjøttet tilbake i gryten. Tilsett tomater, rødvin, kraft, laurbærblad og urter. Kok opp under sporadisk omrøring.
Legg på lokk, senk temperaturen og la kjøttet kose seg over middels svak varme til det er helt mørt og faller fra hverandre, cirka 3 timer. La lokket være av den siste halvtimen sånn at sausen får kokt seg skikkelig tykk. Rør om med jevne mellomrom så det ikke fester seg i bunnen.
Riv kjøttet fra hverandre og bland alt sammen til en «ragu».
Dryss over hakket persille og revet parmesan, serveres med kremet polenta.

Kremet polenta

Bland polenta, vann og melk i en kasserolle.
Kok opp under omrøring og la det koke i 4-5 minutter under konstant omrøring.
Skru av varmen og la polentaen svelle i 2-3 minutter.
Visp polentaen glatt og visp inn smør og parmesan. Smak til med salt. Ønsker du en mer kremet konsistens kan du tilsette en fløteskvett, eller mer smør og parmesan.
Finn flere oppskrifter:
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?