Til hovedinnhold

Nikolai Melings croissanter

6 h
6 varer
186
Nikolai Melings croissanter
Nikolai Meling

Nikolai Meling fra Harmoni Håndverksbakeri i Porsgrunn deler her sin beste oppskrift på croissanter. Her kjevler bakemesteren deigen ned til 12 lag. Først 4-lags deretter 3-lags som totalt gir 12 lag med smør og deig til slutt. Oppskriften gir 10-13 croissanter. 

Oppskrift: Nikolai Meling

Ingredienser

10
stk
  • 500 g hvetemel
  • 270 g melk
  • 75 g sukker
  • 50 g smør
  • 20 g gjær
  • 15 g salt

Til kjevling

  • 250 g smør

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale
  • 500 g hvetemel
  • 270 g melk
  • 75 g sukker
  • 50 g smør
  • 20 g gjær
  • 15 g salt

Til kjevling

  • 250 g smør
Bland alle ingrediensene, bortsett fra smøret du skal bruke til kjevling, i en eltemaskin. Kjør deigen i 4 minutter på lav hastighet, deretter 4 minutter på rask hastighet.
La deigen hvile på benken med plast over i cirka 20-30 minutter. Etter hviletiden, kjevles deigen ned til et rektangel.
Ha deigen over på en plate og dekk med plast over. Legg deigen i fryseren til den blir ganske stiv, men ikke frossen. Den skal være stiv nok til at du kan jobbe med den.
Smøret du skal bruke til kjevling, må behandles litt og gjøres smidigere før det brukes i deigen. Dette er for at smøret ikke skal sprekke inni deigen når du skal begynne å kjevle ned alt sammen.
Ha kjevlesmøret kaldt på et bakepapir og bank det tynt, slik at du kan brette det innover seg selv. Form smøret som en plate. Den skal være firkantet og omtrent like tykk som deigen du har kjevlet ned.
Når dette er gjort, sett smøret på kjøl og la det bli hardt igjen. Dette kan være lurt å gjøre dagen før eller noen timer før du starter på deigen.
Kjevlesmøret og deigen skal ha omtrent lik konsistens før du begynner å kjevle .
Når smøret og deigen har fått samme konsistens, skal du begynne å brette inn smøret i deigen.
Start med å plassere smøret i midten av deigen og brett deigen over smøret fra alle kanter. Smøret skal være pakket inn som en sandwich eller som et brev.
Start med å plassere smøret i midten av deigen og brett deigen over smøret fra alle kanter. Smøret skal være pakket inn som en sandwich eller som et brev.
Begynn å kjevle deigen forsiktig nedover med en kjevle. Bruk mel om nødvendig, men så lite som mulig. Deigen skal være kjevlet relativ smal, men veldig avlang, rundt 5-4 mm tykk.
Begynn å kjevle deigen forsiktig nedover med en kjevle. Bruk mel om nødvendig, men så lite som mulig. Deigen skal være kjevlet relativ smal, men veldig avlang, rundt 5-4 mm tykk.
Nå kommer den første brettingen av deigen, et 4-lags. Brett begge endene mot hverandre til kantene møtes, deretter bretter du den ene kanten over til den andre kanten igjen.
Nå kommer den første brettingen av deigen, et 4-lags. Brett begge endene mot hverandre til kantene møtes, deretter bretter du den ene kanten over til den andre kanten igjen.
Da skal du få et 4-lags, altså fire forskjellige lag av smør og deig.
Da skal du få et 4-lags, altså fire forskjellige lag av smør og deig.
Ha plast rundt hele deigen og ha den på frys igjen. La den hvile til den har fått en fast, stiv konsistens, men det skal likevel være mulig å jobbe med den.
Nå gjenstår den siste brettingen. Gjør samme prosedyre som sist med å kjevle deigen forsiktig ned til den er relativt smal og veldig avlang, rundt 5-4 mm tykk.
Nå gjenstår den siste brettingen. Gjør samme prosedyre som sist med å kjevle deigen forsiktig ned til den er relativt smal og veldig avlang, rundt 5-4 mm tykk.
Når du har gjort det, skal du gjøre et 3-lags. Brett den ene kanten over til midten av deigen og ta den andre kanten og brett over hele deigen. Da har du fått et 3-lags, altså 3 lag med smør og deig.
Når du har gjort det, skal du gjøre et 3-lags. Brett den ene kanten over til midten av deigen og ta den andre kanten og brett over hele deigen. Da har du fått et 3-lags, altså 3 lag med smør og deig.
Totalt skal du ha 12 lag med smør og deig til slutt - 4 x 3 = 12.
Totalt skal du ha 12 lag med smør og deig til slutt - 4 x 3 = 12.
Legg deigen i fryseren og la den ligge til den får en fast og stiv konsistens.
Nå er det på tide å lage croissantene. Kjevle ut deigen forsiktig utover bordet. Deigen skal være omtrent 30 cm lang og rundt 4-3 mm tykk. Skjær ut avlange trekanter hvor bredden er på cirka 9-10 cm og lengden på 30 cm.
Rull emnene innover fra toppen og innover til du får croissant-formen. Legg croissantene på en stekeplate. Hold god avstand på emnene.
Nå skal de heve, og her gjelder det å være tålmodig! Legg en klut over. Croissantene skal heve et sted hvor det ikke er altfor varmt, men heller ikke for kaldt. Unngå å la de tørke ut, så sprut litt vann på dem innimellom.
Hevingen kan variere alt fra 1 time til 3 timer. Har deigen rukket å bli varm mens du formet croissantene så kan det gå veldig fort, men om deigen fortsatt var veldig kald går det mye saktere.
Pensle croissantene med egg og stek dem på cirka 175 grader på varmluft i 15-17 minutter til de blir gylne.
woman cooking

Bon appetit!

Bland alle ingrediensene, bortsett fra smøret du skal bruke til kjevling, i en eltemaskin. Kjør deigen i 4 minutter på lav hastighet, deretter 4 minutter på rask hastighet.
La deigen hvile på benken med plast over i cirka 20-30 minutter. Etter hviletiden, kjevles deigen ned til et rektangel.
Ha deigen over på en plate og dekk med plast over. Legg deigen i fryseren til den blir ganske stiv, men ikke frossen. Den skal være stiv nok til at du kan jobbe med den.
Smøret du skal bruke til kjevling, må behandles litt og gjøres smidigere før det brukes i deigen. Dette er for at smøret ikke skal sprekke inni deigen når du skal begynne å kjevle ned alt sammen.
Ha kjevlesmøret kaldt på et bakepapir og bank det tynt, slik at du kan brette det innover seg selv. Form smøret som en plate. Den skal være firkantet og omtrent like tykk som deigen du har kjevlet ned.
Når dette er gjort, sett smøret på kjøl og la det bli hardt igjen. Dette kan være lurt å gjøre dagen før eller noen timer før du starter på deigen.
Kjevlesmøret og deigen skal ha omtrent lik konsistens før du begynner å kjevle .
Når smøret og deigen har fått samme konsistens, skal du begynne å brette inn smøret i deigen.
Start med å plassere smøret i midten av deigen og brett deigen over smøret fra alle kanter. Smøret skal være pakket inn som en sandwich eller som et brev.
Start med å plassere smøret i midten av deigen og brett deigen over smøret fra alle kanter. Smøret skal være pakket inn som en sandwich eller som et brev.
Begynn å kjevle deigen forsiktig nedover med en kjevle. Bruk mel om nødvendig, men så lite som mulig. Deigen skal være kjevlet relativ smal, men veldig avlang, rundt 5-4 mm tykk.
Begynn å kjevle deigen forsiktig nedover med en kjevle. Bruk mel om nødvendig, men så lite som mulig. Deigen skal være kjevlet relativ smal, men veldig avlang, rundt 5-4 mm tykk.
Nå kommer den første brettingen av deigen, et 4-lags. Brett begge endene mot hverandre til kantene møtes, deretter bretter du den ene kanten over til den andre kanten igjen.
Nå kommer den første brettingen av deigen, et 4-lags. Brett begge endene mot hverandre til kantene møtes, deretter bretter du den ene kanten over til den andre kanten igjen.
Da skal du få et 4-lags, altså fire forskjellige lag av smør og deig.
Da skal du få et 4-lags, altså fire forskjellige lag av smør og deig.
Ha plast rundt hele deigen og ha den på frys igjen. La den hvile til den har fått en fast, stiv konsistens, men det skal likevel være mulig å jobbe med den.
Nå gjenstår den siste brettingen. Gjør samme prosedyre som sist med å kjevle deigen forsiktig ned til den er relativt smal og veldig avlang, rundt 5-4 mm tykk.
Nå gjenstår den siste brettingen. Gjør samme prosedyre som sist med å kjevle deigen forsiktig ned til den er relativt smal og veldig avlang, rundt 5-4 mm tykk.
Når du har gjort det, skal du gjøre et 3-lags. Brett den ene kanten over til midten av deigen og ta den andre kanten og brett over hele deigen. Da har du fått et 3-lags, altså 3 lag med smør og deig.
Når du har gjort det, skal du gjøre et 3-lags. Brett den ene kanten over til midten av deigen og ta den andre kanten og brett over hele deigen. Da har du fått et 3-lags, altså 3 lag med smør og deig.
Totalt skal du ha 12 lag med smør og deig til slutt - 4 x 3 = 12.
Totalt skal du ha 12 lag med smør og deig til slutt - 4 x 3 = 12.
Legg deigen i fryseren og la den ligge til den får en fast og stiv konsistens.
Nå er det på tide å lage croissantene. Kjevle ut deigen forsiktig utover bordet. Deigen skal være omtrent 30 cm lang og rundt 4-3 mm tykk. Skjær ut avlange trekanter hvor bredden er på cirka 9-10 cm og lengden på 30 cm.
Rull emnene innover fra toppen og innover til du får croissant-formen. Legg croissantene på en stekeplate. Hold god avstand på emnene.
Nå skal de heve, og her gjelder det å være tålmodig! Legg en klut over. Croissantene skal heve et sted hvor det ikke er altfor varmt, men heller ikke for kaldt. Unngå å la de tørke ut, så sprut litt vann på dem innimellom.
Hevingen kan variere alt fra 1 time til 3 timer. Har deigen rukket å bli varm mens du formet croissantene så kan det gå veldig fort, men om deigen fortsatt var veldig kald går det mye saktere.
Pensle croissantene med egg og stek dem på cirka 175 grader på varmluft i 15-17 minutter til de blir gylne.
Finn flere oppskrifter:
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Vet du ikke hva du vil lage?

Prøv middagsruletten

Kast mindre mat.

Bruk det du har

Hvordan var din opplevelse i dag?