Til hovedinnhold

Langtidsstekt ribbe med sjysaus

12 h
10 varer
2.2k
Langtidsstekt ribbe med sprø svor

Denne måten å langtidssteke ribbe på er langsom, men overhodet ikke vanskelig. Skal julemiddagen være klar klokka fem - begynner dagen uhørt tidlig for kokken. 

Resultatet blir altså så saftig og deilig og sprøtt at jeg ikke klarer å la være å fnise av lykke når jeg skjærer opp ribba. Kjøttet blir nærmest som «pulled pork» i konsistensen, og fettet minner mest om marsipan.

Når det kommer til saftig ribbe og sprø svor er det flere veier som fører til et vellykket resultat. Mitt beste råd er å velge en jevn, tykk og fyldig tynnribbe av god kvalitet, med et godt fettlag under svoren, og god fettmarmorering mellom kjøttlagene. Da er du langt på vei til å lykkes allerede.

Merk: Krydringen tar 1-3 dager.

Ingredienser

6
porsjoner
  • 3 kg tynnribbe
  • salt og kvernet pepper

Sjysaus

  • hvitløksfedd
  • 2 stk sjalottløk, grovhakkede
  • 1 stk gulrot
  • purreløk
  • rosmarin, noen kvaster, frisk
  • timian, eller salvie
  • stjerneanis, kan sløyfes
  • 1 ss fennikelfrø, kan sløyfes

Slik gjør du:

  • 3 kg tynnribbe
  • salt og kvernet pepper

Sjysaus

  • hvitløksfedd
  • 2 stk sjalottløk, grovhakkede
  • 1 stk gulrot
  • purreløk
  • rosmarin, noen kvaster, frisk
  • timian, eller salvie
  • stjerneanis, kan sløyfes
  • 1 ss fennikelfrø, kan sløyfes
Sjekk at bena er saget helt over, og fjern eventuelle rester av spon. Rut opp svoren (hvis det ikke allerede er gjort), skjær gjennom svoren og ned i spekket, men ikke ned i kjøttet. Rut helst parallelt med bena slik at det blir enklere å skjære den ferdigstekte ribba i pene biter.
Gni rikelig med salt og pepper godt inn i kjøttet (på svorsiden er det viktigst med salt), 1-3 dager før steking. Pakk ribba inn i aluminiumfolie og legg den i kjøleskapet med svorsiden ned.
Pakk ribba ut av folien og legg den over i en passende langpanne med svoren opp. Kok opp 1.2 l vann og hell det kokende vannet over svoren som umiddelbart vil sprike og gjøre rutingen tydeligere. Gå over svoren og sjekk om den er rutet skikkelig opp.
Snu ribba slik at den ligger med svorsiden ned. Dekk ribba og langpannen med aluminiumsfolie, som må være helt tett. Damp ribba ved 180 grader i 1 time.
Ta ribba ut av ovnen og senk ovnstemperaturen til 90 grader. Fjern folien og snu ribba - sjekk gjerne svoren en gang til og «etter-rut» hvis nødvendig. Legg en liten tallerken eller bygg opp med folie slik at ribba blir jevn og fin med en liten forhøyning på midten - da «dreneres» fettet under steking.
Bruk vanlig over– og undervarme, og stek ribba i 4 timer ved 90 grader. Deretter øker du temperaturen med 10 grader hver time til du kommer til 150 grader. Sjekk med jevne mellomrom hvordan det ligger an med væske i formen, og tilsett litt mer kokende vann hvis nødvendig. Tilslutt steker du ribba 1 time ved 150 grader. Du skal nå ha stekt ribba i ti timer til sammen på dette steget.
Bruk vanlig over– og undervarme, og stek ribba i 4 timer ved 90 grader. Deretter øker du temperaturen med 10 grader hver time til du kommer til 150 grader. Sjekk med jevne mellomrom hvordan det ligger an med væske i formen, og tilsett litt mer kokende vann hvis nødvendig.  Tilslutt steker du ribba 1 time ved 150 grader. Du skal nå ha stekt ribba i ti timer til sammen på dette steget.
Øk temperaturen til 230 grader - 225 grader ved funksjonen omluftsgrilling funker også bra - og stek til svoren «popper».
La ribba hvile i 20-30 minutter før du skjærer i den.

Sjysaus

Legg en god gjeng hele hvitløkfedd, et par grovhakkede sjalottløk, en gulrot, en purrebit, og noen kvaster frisk rosmarin, timian eller salvie i langpannen sammen med ribben. Legg gjerne i et par stjerneanis også og/eller en skje med fennikelfrø.
Legg en god gjeng hele hvitløkfedd, et par grovhakkede sjalottløk, en gulrot, en purrebit, og noen kvaster frisk rosmarin, timian eller salvie i langpannen sammen med ribben. Legg gjerne i et par stjerneanis også og/eller en skje med fennikelfrø.
Dette setter en ekstra piff på det hele. Når du etterpå serverer sjyen som den er, siler du den og presser den bløte løken igjennom silen. Trenger sjyen mer salt kan du salte med noen dråper soyasaus.
woman cooking

Bon appetit!

Sjekk at bena er saget helt over, og fjern eventuelle rester av spon. Rut opp svoren (hvis det ikke allerede er gjort), skjær gjennom svoren og ned i spekket, men ikke ned i kjøttet. Rut helst parallelt med bena slik at det blir enklere å skjære den ferdigstekte ribba i pene biter.
Gni rikelig med salt og pepper godt inn i kjøttet (på svorsiden er det viktigst med salt), 1-3 dager før steking. Pakk ribba inn i aluminiumfolie og legg den i kjøleskapet med svorsiden ned.
Pakk ribba ut av folien og legg den over i en passende langpanne med svoren opp. Kok opp 1.2 l vann og hell det kokende vannet over svoren som umiddelbart vil sprike og gjøre rutingen tydeligere. Gå over svoren og sjekk om den er rutet skikkelig opp.
Snu ribba slik at den ligger med svorsiden ned. Dekk ribba og langpannen med aluminiumsfolie, som må være helt tett. Damp ribba ved 180 grader i 1 time.
Ta ribba ut av ovnen og senk ovnstemperaturen til 90 grader. Fjern folien og snu ribba - sjekk gjerne svoren en gang til og «etter-rut» hvis nødvendig. Legg en liten tallerken eller bygg opp med folie slik at ribba blir jevn og fin med en liten forhøyning på midten - da «dreneres» fettet under steking.
Bruk vanlig over– og undervarme, og stek ribba i 4 timer ved 90 grader. Deretter øker du temperaturen med 10 grader hver time til du kommer til 150 grader. Sjekk med jevne mellomrom hvordan det ligger an med væske i formen, og tilsett litt mer kokende vann hvis nødvendig. Tilslutt steker du ribba 1 time ved 150 grader. Du skal nå ha stekt ribba i ti timer til sammen på dette steget.
Bruk vanlig over– og undervarme, og stek ribba i 4 timer ved 90 grader. Deretter øker du temperaturen med 10 grader hver time til du kommer til 150 grader. Sjekk med jevne mellomrom hvordan det ligger an med væske i formen, og tilsett litt mer kokende vann hvis nødvendig.  Tilslutt steker du ribba 1 time ved 150 grader. Du skal nå ha stekt ribba i ti timer til sammen på dette steget.
Øk temperaturen til 230 grader - 225 grader ved funksjonen omluftsgrilling funker også bra - og stek til svoren «popper».
La ribba hvile i 20-30 minutter før du skjærer i den.

Sjysaus

Legg en god gjeng hele hvitløkfedd, et par grovhakkede sjalottløk, en gulrot, en purrebit, og noen kvaster frisk rosmarin, timian eller salvie i langpannen sammen med ribben. Legg gjerne i et par stjerneanis også og/eller en skje med fennikelfrø.
Legg en god gjeng hele hvitløkfedd, et par grovhakkede sjalottløk, en gulrot, en purrebit, og noen kvaster frisk rosmarin, timian eller salvie i langpannen sammen med ribben. Legg gjerne i et par stjerneanis også og/eller en skje med fennikelfrø.
Dette setter en ekstra piff på det hele. Når du etterpå serverer sjyen som den er, siler du den og presser den bløte løken igjennom silen. Trenger sjyen mer salt kan du salte med noen dråper soyasaus.
Finn flere oppskrifter:
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?