Saftig mandelkake med bringebær og tosca-topping
1 h
14 varer
844
Saftig mandelkake med bringebær og tosca-topping kan like gjerne serveres lun til dessert som til kaffen. Uansett passer det perfekt med litt myk, pisket krem eller en kule is på toppen.
Hvis du vil variere litt, kan bringebær byttes ut med blåbær. Du kan også gjerne ha en klype flaksalt over mandeltoppingen før steking, og mandler kan erstattes med pistasj eller hasselnøtter. Du kan også blande litt forskjellige nøtter.
Oppskriften passer til en langpanne, cirka 25 x 30 cm.
Ingredienser
12
porsjoner
- 100 g marsipan, minst 50 % mandler
- 200 g meierismør, romtemperert
- 200 g sukker
- 1 stk vaniljestang, frøene, eller 2 ts vaniljesukker
- 1 stk sitron, saften
- 4 stykker egg, mellomstore
- 150 g hvetemel
- 50 g potetmel
- 2 ts bakepulver
- 150 g bringebær, ferske eller frosne, + ekstra til pynt
Mandeltopping
- 100 g smør
- 100 g sukker, gjerne halvparten lysebrunt
- 1 ts vaniljesukker
- 1 ss hvetemel
- 2 ss fløte
- 120 g mandler, skivede og/eller grovhakkede
Slik gjør du:
Unngå at skjermen går i dvale
- 100 g marsipan, minst 50 % mandler
- 200 g meierismør, romtemperert
- 200 g sukker
- 1 stk vaniljestang, frøene, eller 2 ts vaniljesukker
- 1 stk sitron, saften
- 4 stykker egg, mellomstore
- 150 g hvetemel
- 50 g potetmel
- 2 ts bakepulver
- 150 g bringebær, ferske eller frosne, + ekstra til pynt
Mandeltopping
- 100 g smør
- 100 g sukker, gjerne halvparten lysebrunt
- 1 ts vaniljesukker
- 1 ss hvetemel
- 2 ss fløte
- 120 g mandler, skivede og/eller grovhakkede
Varm ovnen til 170 grader. Kle formen med bakepapir.
Del marsipanen i små biter. Bruk en kjøkkenmaskin og visp sammen marsipan, smør, sukker og vanilje. Visp til blandingen blir helt jevn, lys og litt luftig.
Visp inn sitronsaft. Tilsett eggene, to og to om gangen. Visp eggene godt inn før du visper inn de neste.
Sikt sammen hvetemel, potetmel og bakepulver. Rør det tørre inn i deigen og bland godt til deigen blir glatt og jevn.
Vend inn bærene og hell røren over i formen. Bre den jevnt utover.
Stek kaken midt i ovnen i cirka 25 minutter, til overflaten virker litt fast.
Lag mandeltoppingen mens kaken steker. Smelt sammen smør, sukker, vaniljesukker, mel og fløte i en kasserolle. La blandingen småkoke i ett minutt.
Skru av varmen og bland inn mandlene. Fordel blandingen så jevnt som mulig over kaken. Skru opp ovnstemperaturen til 180 grader.
Stek kaken videre i cirka 15 minutter eller til toppen er gyllen og fin og kaken er ferdigstekt. Avkjøl kaken i formen.
Bon appetit!
Varm ovnen til 170 grader. Kle formen med bakepapir.
Del marsipanen i små biter. Bruk en kjøkkenmaskin og visp sammen marsipan, smør, sukker og vanilje. Visp til blandingen blir helt jevn, lys og litt luftig.
Visp inn sitronsaft. Tilsett eggene, to og to om gangen. Visp eggene godt inn før du visper inn de neste.
Sikt sammen hvetemel, potetmel og bakepulver. Rør det tørre inn i deigen og bland godt til deigen blir glatt og jevn.
Vend inn bærene og hell røren over i formen. Bre den jevnt utover.
Stek kaken midt i ovnen i cirka 25 minutter, til overflaten virker litt fast.
Lag mandeltoppingen mens kaken steker. Smelt sammen smør, sukker, vaniljesukker, mel og fløte i en kasserolle. La blandingen småkoke i ett minutt.
Skru av varmen og bland inn mandlene. Fordel blandingen så jevnt som mulig over kaken. Skru opp ovnstemperaturen til 180 grader.
Stek kaken videre i cirka 15 minutter eller til toppen er gyllen og fin og kaken er ferdigstekt. Avkjøl kaken i formen.
