Til hovedinnhold

And med rød karri

1 h
19 varer
123
And med rød karri

Hva med å imponere med noe thai-inspirert neste gang du skal ha middagsselskap? Prøv deg på andebryst med rød karri. Den kan gjerne serveres med sauterte bok choy som grønnsakstilbehør.
– Jeg er veldig glad i karrisauser fra Thailand, og synes de røde variantene er fantastiske i kombinasjon med and. Denne retten lages med lårene som trenger litt koketid. Og så løftes retten med rosastekt andebryst, noe som gjør det hele litt mer feststemt, skriver Ole Martin Alfsen i kokeboken «Vennemiddag».
OBS! Chilien kan variere i styrke, så om du får fra et virkelig sterkt parti, juster med mer krydder i forhold til chilimengden.

Ingredienser

4
porsjoner
  • 2 stk andelår
  • 2 stk andebryst
  • 4 ss rapsolje
  • 50 g karripasta, rød
  • 8 dl kokosmelk
  • 1 stk løk, i smale båter
  • 200 g sjampinjong, delt i fire
  • 200 g grønne bønner, renset og delt i 2 cm staver
  • 3 stk kaffirlimeblader
  • 2 stk rød chili, i skiver, kan sløyfes
  • 2 ss ingefær, finstrimlet
  • 50 g basilikum, søt, grovhakket
  • 2.5 ss fiskesaus
  • 2.3 ss limesaft
  • salt og kvernet pepper
  • 2 ss honning
  • 2 ss limesaft, og litt revet skall

Ris

  • 250 g jasminris
  • 3.5 dl vann
  • salt

Slik gjør du:

Behold skjermen på mens du lager mat
  • 2 stk andelår
  • 2 stk andebryst
  • 4 ss rapsolje
  • 50 g karripasta, rød
  • 8 dl kokosmelk
  • 1 stk løk, i smale båter
  • 200 g sjampinjong, delt i fire
  • 200 g grønne bønner, renset og delt i 2 cm staver
  • 3 stk kaffirlimeblader
  • 2 stk rød chili, i skiver, kan sløyfes
  • 2 ss ingefær, finstrimlet
  • 50 g basilikum, søt, grovhakket
  • 2.5 ss fiskesaus
  • 2.3 ss limesaft
  • salt og kvernet pepper
  • 2 ss honning
  • 2 ss limesaft, og litt revet skall

Ris

  • 250 g jasminris
  • 3.5 dl vann
  • salt
Stek lårkjøttet i olje i en wok eller panne til det er gyllent. Dette bør gjøres i flere omganger, da går det raskere, og resultatet blir bedre fordi pannen ikke mister så mye varme. Legg kjøttet på et fat etter hvert som det er brunet. Så rister du soppen og løken gylne i samme panne og legger på et eget fat.
La pannen eller woken bli varm igjen, løft av det kalde fettet som har samlet seg på toppen av kokosmelken, og ha det i sammen med karripastaen. La dette småkoke på middels temperatur i 5–6 minutter til fettet skiller seg.
Tilsett resten av kokosmelken, kok opp, og ha i det stekte kjøttet. La det småkoke i omtrent 30 minutter til kjøttet er mørt.
Kok opp sausen igjen, og tilsett sopp, løk, bønner, chili, ingefær og limeblader. La det hele småkoke i ytterligere 3 minutter. Til slutt tilsettes blader av søt basilikum, limesaft og fiskesaus. Retten må ikke koke etter dette.
Skyll risen i kaldt vann, ha den i en kjele med nok vann, kok opp, rør om, skru ned varmen, og la koke/trekke i 12 minutter under lokk. Sett den til side, og la den etterdampe i minimum 5 minutter. Risen skal ikke røres før etter fem minutter. Løft om og server.
Andebrystene brunes i panne, uten ekstra fett. Legg fettsiden på brystene ned i pannen, og sett platen på middels temperatur. La varmen bygge seg opp i pannen, slik at fettet smelter ut av skinnet og at skinnet blir skikkelig sprøtt før du skrur opp temperaturen og bruner av brystene på andre siden. Steketid blir omtrent 10–15 minutter på skinnsiden og 1–2 minutter på kjøttsiden. Da skal brystene være perfekt rosa. Løft ut og la brystene hvile. Varm opp honning og lime, pensle anda mens den hviler i minimum 10 minutter. Skjær opp i tynne skiver og server på et fat, risen i en bolle og curryen i en bolle. Lag også gjerne sauterte bok choy som grønnsakstilbehør til denne retten.
Rist koriander og spisskumfrø i en stekepanne på middels temperatur, slik at de gode aromaene begynner å frigjøres. Kutt av øverste og nederste del av stilken/roten og de ytterste lagene på sitrongresset, det er veldig grovt og trevlete. Ha alt i en morter og knus, mos og jobb blandingen sammen til en jevn pasta. Du kan også kjøre det sammen i en foodprosessor om du har en med kraftig motor.
Pastaen kan fryses i opptil 6 måneder eller oppbevares i kjøleskap i 4 uker i et tett glass.
Kutt av de øverste bladene på bok choyen og nederste del av roten. Del så i halve eller kvarte. Skyll godt i vann og la tørke. Rens og kutt opp øvrige ingredienser.
Varm opp en wok med olje. Legg i bok choy, og la den få litt farge. Ha i hvitløk, ingefær og chili, og la steke med i 1 minutt. Tilsett østerssaus og soyasaus, ha eventuelt i litt vann eller buljong, og kok opp. Smak til igjen med lime, sesamolje og fiskesaus. Dryss med koriander og eventuelt noen nøtter ved servering.
woman cooking

Bon appetit!

Stek lårkjøttet i olje i en wok eller panne til det er gyllent. Dette bør gjøres i flere omganger, da går det raskere, og resultatet blir bedre fordi pannen ikke mister så mye varme. Legg kjøttet på et fat etter hvert som det er brunet. Så rister du soppen og løken gylne i samme panne og legger på et eget fat.
La pannen eller woken bli varm igjen, løft av det kalde fettet som har samlet seg på toppen av kokosmelken, og ha det i sammen med karripastaen. La dette småkoke på middels temperatur i 5–6 minutter til fettet skiller seg.
Tilsett resten av kokosmelken, kok opp, og ha i det stekte kjøttet. La det småkoke i omtrent 30 minutter til kjøttet er mørt.
Kok opp sausen igjen, og tilsett sopp, løk, bønner, chili, ingefær og limeblader. La det hele småkoke i ytterligere 3 minutter. Til slutt tilsettes blader av søt basilikum, limesaft og fiskesaus. Retten må ikke koke etter dette.
Skyll risen i kaldt vann, ha den i en kjele med nok vann, kok opp, rør om, skru ned varmen, og la koke/trekke i 12 minutter under lokk. Sett den til side, og la den etterdampe i minimum 5 minutter. Risen skal ikke røres før etter fem minutter. Løft om og server.
Andebrystene brunes i panne, uten ekstra fett. Legg fettsiden på brystene ned i pannen, og sett platen på middels temperatur. La varmen bygge seg opp i pannen, slik at fettet smelter ut av skinnet og at skinnet blir skikkelig sprøtt før du skrur opp temperaturen og bruner av brystene på andre siden. Steketid blir omtrent 10–15 minutter på skinnsiden og 1–2 minutter på kjøttsiden. Da skal brystene være perfekt rosa. Løft ut og la brystene hvile. Varm opp honning og lime, pensle anda mens den hviler i minimum 10 minutter. Skjær opp i tynne skiver og server på et fat, risen i en bolle og curryen i en bolle. Lag også gjerne sauterte bok choy som grønnsakstilbehør til denne retten.
Rist koriander og spisskumfrø i en stekepanne på middels temperatur, slik at de gode aromaene begynner å frigjøres. Kutt av øverste og nederste del av stilken/roten og de ytterste lagene på sitrongresset, det er veldig grovt og trevlete. Ha alt i en morter og knus, mos og jobb blandingen sammen til en jevn pasta. Du kan også kjøre det sammen i en foodprosessor om du har en med kraftig motor.
Pastaen kan fryses i opptil 6 måneder eller oppbevares i kjøleskap i 4 uker i et tett glass.
Kutt av de øverste bladene på bok choyen og nederste del av roten. Del så i halve eller kvarte. Skyll godt i vann og la tørke. Rens og kutt opp øvrige ingredienser.
Varm opp en wok med olje. Legg i bok choy, og la den få litt farge. Ha i hvitløk, ingefær og chili, og la steke med i 1 minutt. Tilsett østerssaus og soyasaus, ha eventuelt i litt vann eller buljong, og kok opp. Smak til igjen med lime, sesamolje og fiskesaus. Dryss med koriander og eventuelt noen nøtter ved servering.
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?