Til hovedinnhold

Lammelår fylt med hvitløk og persille

4 h
7 varer
305
Lammelår fylt med hvitløk og persille

Selve utbeiningen av lammelåret kan være litt utfordrende hvis du ikke har gjort det tidligere. Men ta deg god tid og følg lårets anatomi så går det så fint så.

Og når du etter noen timer i ovnen (lammelåret altså) skjærer nydelige rosa og hvitløksduftende skiver av låret, kommer du til å være svært takknemlig for at du la inn den ekstra innsatsen i forkant.

Server gjerne med potet- og pastinakkgrateng med parmesan.

Tips:
Som ekstra tilbehør passer det kjempefint med en klassisk ratatouille eller bakte tomater.
Bein ut lammet dagen før og kok kraft på beina, eller frys de ned til senere kraftkoking.
Hvis du ønsker en saus til lammet er det godt med rødvinsaus, eller lammesjy smakt til med dijonsennep, hvitløk og urter som rosmarin eller timian.

Ingredienser

4
porsjoner
  • 1 stk lammelår, ca. 2 kg pr lammelår
  • 5 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 - 2 dl persille, finhakket
  • 2 kvaster rosmarin
  • salt og kvernet pepper
  • olje, til steking
  • smør, til steking

Slik gjør du:

  • 1 stk lammelår, ca. 2 kg pr lammelår
  • 5 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 - 2 dl persille, finhakket
  • 2 kvaster rosmarin
  • salt og kvernet pepper
  • olje, til steking
  • smør, til steking
Bruk en skarp kniv (med et smalt og middels langt blad) og skjær tett inntil og rundt nøkkelbeinet. Bøy nøkkelbeinet bakover. Stikk kniven inn i kuleleddet og skjær over den store senen. Fjern beinet.
Fortsett med lårbeinet. Før kniven tett inntil og rundt lårbeinet. Når beinet er helt frigjort, skjærer du over senen i leddet og tar ut beinet. Skjær vekk synlige sener/hinner og fettansamlinger. Sag gjerne vekk den nederste delen av leggen (nederste knoken) og puss på leggbeinet med en kniv slik at du får et glatt og fint «håndtak».
Brett ut kjøttet. Dryss over salt, kvernet pepper, finhakket hvitløk og persille. Legg kjøttet sammen igjen, og bind låret stramt sammen med hyssing.
Gni steken inn med salt og kvernet pepper. Varm en stor stekepanne med litt olje og brun steken så godt du kan på alle sider (ja, jeg vet det kan være litt klønete). Senk temperaturen og tilsett et par gode klatter smør. Legg steken over i en passende ildfast form/langpanne, legg rosmarinkvaster på toppen og slå alt stekefettet fra pannen over.  Stek videre i ovn ved 120 grader til kjernetemperaturen er 60-62 grader (det tar ca. 3 timer).
La steken hvile 30 minutter før du skjærer i den. Dekk kjøttet løst til med folie mens det hviler.
woman cooking

Bon appetit!

Bruk en skarp kniv (med et smalt og middels langt blad) og skjær tett inntil og rundt nøkkelbeinet. Bøy nøkkelbeinet bakover. Stikk kniven inn i kuleleddet og skjær over den store senen. Fjern beinet.
Fortsett med lårbeinet. Før kniven tett inntil og rundt lårbeinet. Når beinet er helt frigjort, skjærer du over senen i leddet og tar ut beinet. Skjær vekk synlige sener/hinner og fettansamlinger. Sag gjerne vekk den nederste delen av leggen (nederste knoken) og puss på leggbeinet med en kniv slik at du får et glatt og fint «håndtak».
Brett ut kjøttet. Dryss over salt, kvernet pepper, finhakket hvitløk og persille. Legg kjøttet sammen igjen, og bind låret stramt sammen med hyssing.
Gni steken inn med salt og kvernet pepper. Varm en stor stekepanne med litt olje og brun steken så godt du kan på alle sider (ja, jeg vet det kan være litt klønete). Senk temperaturen og tilsett et par gode klatter smør. Legg steken over i en passende ildfast form/langpanne, legg rosmarinkvaster på toppen og slå alt stekefettet fra pannen over.  Stek videre i ovn ved 120 grader til kjernetemperaturen er 60-62 grader (det tar ca. 3 timer).
La steken hvile 30 minutter før du skjærer i den. Dekk kjøttet løst til med folie mens det hviler.
Finn flere oppskrifter:
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?