Til hovedinnhold

Sjokoladekake med bringebærmousse

1 h 30 min
18 varer
1.1k
Sjokoladekake med bringebærmousse

I første episode av «Hele Norge baker» sesong 3 var det den yngste deltakeren som ble kåret til ukens mesterbaker. Signaturoppgaven var å lage en kake der de viste sin personlige bakestil og kreativitet. Her imponerte bakeblogger Fredrik Solbakk Andersen (18) dommerne med sin lekre sjokoladekake med bringebærmousse.

Ingredienser

6
porsjoner

Kakebunn

  • 4 stykker egg
  • 400 g sukker
  • 240 g meierismør
  • 60 g bakekakao
  • 400 g hvetemel
  • 560 g kulturmelk, (ikke skummet)
  • 1.5 ts natron
  • 1.5 ts bakepulver
  • 5 g salt
  • 10 g vaniljepulver

Bringebærmousse

  • 550 g bringebær, frosne - tines og lages til puré
  • 80 g vann
  • 100 g eggehvite
  • 190 g sukker
  • 3 plate(r) gelatinplater
  • 150 g kremfløte

Sjokoladekrem

  • 600 g mørk sjokolade, 64%
  • 700 g usaltet smør
  • 50 g bakekakao
  • 200 g eggeplomme
  • 200 g vann
  • 300 g sukker

Slik gjør du:

Kakebunn

  • 4 stykker egg
  • 400 g sukker
  • 240 g meierismør
  • 60 g bakekakao
  • 400 g hvetemel
  • 560 g kulturmelk, (ikke skummet)
  • 1.5 ts natron
  • 1.5 ts bakepulver
  • 5 g salt
  • 10 g vaniljepulver

Bringebærmousse

  • 550 g bringebær, frosne - tines og lages til puré
  • 80 g vann
  • 100 g eggehvite
  • 190 g sukker
  • 3 plate(r) gelatinplater
  • 150 g kremfløte

Sjokoladekrem

  • 600 g mørk sjokolade, 64%
  • 700 g usaltet smør
  • 50 g bakekakao
  • 200 g eggeplomme
  • 200 g vann
  • 300 g sukker
Pisk romtempererte egg og sukker til stiv eggedosis. Smelt smøret, og vend dette forsiktig inn.
Vend vekselsvis inn det tørre og kulturmelk. Når alt er blandet, fordeler du røren i 3 former à 20 cm i diameter. Stek på 180 grader i ca. 30 minutter.
Kjør de tinte frosne bringebærene til bringebærmoussen i en food-prosessor. Ha blandingen i en sil eller sikt for å sile bort steinene. Bruk 250 gram puré til moussen.
Legg gelantinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Kok opp 1/3 av bringebærpuréen, skvis ut vannet av gelantinplatene og la de smelte i den varme puréen.
Bland det så med resten av bringebærpuréen. Sett i kjøleskapet, mens du lager resten. Rør med jevne mellomrom.
Kok opp 170 gram sukker og vann til 121 grader. Mens dette koker pisker du eggehvitene og 20 gram sukker til stiv marengs.
Hell sukkerlaken i marengsen, og la den piske til den er kald. Hell i bringebærpuréen i 120 gram av marengsen, og la dette blande seg ordentlig.
Pisk fløten lett og vend dette inn i margensen i flere omganger. Sett i kjøleskapet og la det bli stivt.
Smelt sjokolade til sjokoladekremen i vannbad og la det avkjøle seg til ca. 25-30 grader. Pisk sammen smør, kakao og smeltet avkjølt sjokolade.
Pisk eggeplommene til eggedosis, kok sukker og vann til 117 grader.
Hell sukkersirupen forsiktig i en tynn stråle i eggedosisen. Pisk til blandingen har avkjølt seg til ca. 25 grader. Tilsett smør og sjokoladeblandingen og pisk til alt er godt blandet, og du har en myk, glatt og blank krem.
Ha den ene kakebunnen på et kakefat. Fordel bringebærmoussen utover, ha på neste bunn, ha på bringebærmousse og legg så på den siste bunnen.
Ha på sjokoladekrem og dekk sidene slik at bringebærmoussen ikke tyter ut. La den stå i kjøleskap eller fryser i 10 minutter.
Ha sjokoladekremen i en sprøytepose med en wilton 1M tip. Sprøyt ut små roser rundt hele kaken. Begynn nederst og jobb deg oppover.
woman cooking

Bon appetit!

Pisk romtempererte egg og sukker til stiv eggedosis. Smelt smøret, og vend dette forsiktig inn.
Vend vekselsvis inn det tørre og kulturmelk. Når alt er blandet, fordeler du røren i 3 former à 20 cm i diameter. Stek på 180 grader i ca. 30 minutter.
Kjør de tinte frosne bringebærene til bringebærmoussen i en food-prosessor. Ha blandingen i en sil eller sikt for å sile bort steinene. Bruk 250 gram puré til moussen.
Legg gelantinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Kok opp 1/3 av bringebærpuréen, skvis ut vannet av gelantinplatene og la de smelte i den varme puréen.
Bland det så med resten av bringebærpuréen. Sett i kjøleskapet, mens du lager resten. Rør med jevne mellomrom.
Kok opp 170 gram sukker og vann til 121 grader. Mens dette koker pisker du eggehvitene og 20 gram sukker til stiv marengs.
Hell sukkerlaken i marengsen, og la den piske til den er kald. Hell i bringebærpuréen i 120 gram av marengsen, og la dette blande seg ordentlig.
Pisk fløten lett og vend dette inn i margensen i flere omganger. Sett i kjøleskapet og la det bli stivt.
Smelt sjokolade til sjokoladekremen i vannbad og la det avkjøle seg til ca. 25-30 grader. Pisk sammen smør, kakao og smeltet avkjølt sjokolade.
Pisk eggeplommene til eggedosis, kok sukker og vann til 117 grader.
Hell sukkersirupen forsiktig i en tynn stråle i eggedosisen. Pisk til blandingen har avkjølt seg til ca. 25 grader. Tilsett smør og sjokoladeblandingen og pisk til alt er godt blandet, og du har en myk, glatt og blank krem.
Ha den ene kakebunnen på et kakefat. Fordel bringebærmoussen utover, ha på neste bunn, ha på bringebærmousse og legg så på den siste bunnen.
Ha på sjokoladekrem og dekk sidene slik at bringebærmoussen ikke tyter ut. La den stå i kjøleskap eller fryser i 10 minutter.
Ha sjokoladekremen i en sprøytepose med en wilton 1M tip. Sprøyt ut små roser rundt hele kaken. Begynn nederst og jobb deg oppover.
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?