Til hovedinnhold

Pascals makroner

2 h
11 varer
750
Pascals makroner

Lag Pascals makroner selv! Konditormester Pascal Dupuy har servert nordmenn franske makroner i over 13 år på sine utsalgssteder i Oslo. Nå deler han suksessoppskriften på makroner, samt to forslag til fyll. Dupuy mener det er lett å bli avhengig av disse søte fristelsene med den luftige konsistensen.

– Du trenger ikke å være sulten for å spise makroner. Den lille kjeksen med sprø overflate og mykt fyll er perfekt for å dekke søtsuget. Dessuten er makroner et fint alternativ for glutenallergikere, sier han til Godt.

De populære småkakene er laget av kvernet mandler, eggehvite, melis og sukker. Ifølge Dupuy er trikset for å få det glatte, pene ytterlaget å finsikte melet. Makronene smaker best etter de har ligget i kjøleskapet i 1-2 dager og holder seg ferske i cirka 5 dager. De kan fint også oppbevares i fryseren. Når det gjelder smak på fyllet, er det kun fantasien som setter en stopper. Du kan bruke alt fra syltetøy til både salte og søte kremer.

Oppskriften gir ca. 60 stykker

Ingredienser

60
stk
  • 280 g mandelmel, lyst
  • 370 g melis
  • 230 g eggehvite, romtempererte egg
  • 125 g sukker
  • konditorfarge, eller pulverfarge

Sjokoladekrem

  • 320 g mørk sjokolade
  • 100 g glukose, fås kjøpt på apotek
  • 500 g fløte
  • 100 g smør, romtemperert

Sitronkrem

  • 4 stykker egg
  • 2 stykker sitron, revet skall
  • 200 g sukker
  • 125 g smør, romtemperert

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale
  • 280 g mandelmel, lyst
  • 370 g melis
  • 230 g eggehvite, romtempererte egg
  • 125 g sukker
  • konditorfarge, eller pulverfarge

Sjokoladekrem

  • 320 g mørk sjokolade
  • 100 g glukose, fås kjøpt på apotek
  • 500 g fløte
  • 100 g smør, romtemperert

Sitronkrem

  • 4 stykker egg
  • 2 stykker sitron, revet skall
  • 200 g sukker
  • 125 g smør, romtemperert
Bland mandelmel og melis sammen. Sil det over i en bolle. Melblandingen skal være så finkornet som mulig. Hiv eventuelt overflødige klumper.
Pisk eggehvite på lav styrke i en mikser til det skummer. Tilsett gradvis litt og litt sukker mens maskinen går til du får en litt seig marengs. Bland inn valgfri konditorfarge.
Rør sammen melblandingen og marengsen. Røren skal være såpass flytende at den faller sammen når du løfter på den. Et godt tips er å se etter gjenskinn fra lyset i røren.
Bruk en sprøytepose med rund tupp og sprøyt ut små fine makroner på et brett med bakepapir. La de stå å hvile i ca. en halvtime slik at det danner seg en hinne utenpå.
Stek makronene i varmluftsovn på 160-175 grader i 12-16 minutter. De ferdigstekte makronene skal ha en glatt og jevn overflate. Har du stekt dem for lenge og de har begynt å sprekke? Spray dem øyeblikkelig med vann for å få tilbake fuktigheten i kjeksene.
La de hvile i 20-30 minutter før du sprøyter på fyll på den ene siden og til slutt legger på en annen kjeksbit. Fyllet skal spre seg akkurat til kanten på kjeksene.
SJOKOLADEKREM: Del sjokoladen i biter og smelt den delvis i varmebad. Kok opp fløte og glukose og hell litt av gangen over sjokoladen. Konsistensen skal være elastisk som majones.
Tilsett resten av fløten. For å unngå for mange bobler bør du vispe forsiktig. Tilsett til slutt smør i sjokoladekremen, som holder ca. 40 grader. Bruk en mikser for å gjøre den glatt.
Kremen bør avkjøles i kjøleskap i ca. et døgn før de sprøytes på makronene.
SITRONKREM: Kok opp egg, sitronskall, sitronsaft og sukker i ca. 1 minutt i en kasserolle mens du rører godt. Avkjøl til ca. 35-40 grader og tilsett romtemperert smør. Bruk en håndmikser for å få sitronkremen glatt. Kremen bør avkjøles i kjøleskap i ca. et døgn før de sprøytes på makronene.
woman cooking

Bon appetit!

Bland mandelmel og melis sammen. Sil det over i en bolle. Melblandingen skal være så finkornet som mulig. Hiv eventuelt overflødige klumper.
Pisk eggehvite på lav styrke i en mikser til det skummer. Tilsett gradvis litt og litt sukker mens maskinen går til du får en litt seig marengs. Bland inn valgfri konditorfarge.
Rør sammen melblandingen og marengsen. Røren skal være såpass flytende at den faller sammen når du løfter på den. Et godt tips er å se etter gjenskinn fra lyset i røren.
Bruk en sprøytepose med rund tupp og sprøyt ut små fine makroner på et brett med bakepapir. La de stå å hvile i ca. en halvtime slik at det danner seg en hinne utenpå.
Stek makronene i varmluftsovn på 160-175 grader i 12-16 minutter. De ferdigstekte makronene skal ha en glatt og jevn overflate. Har du stekt dem for lenge og de har begynt å sprekke? Spray dem øyeblikkelig med vann for å få tilbake fuktigheten i kjeksene.
La de hvile i 20-30 minutter før du sprøyter på fyll på den ene siden og til slutt legger på en annen kjeksbit. Fyllet skal spre seg akkurat til kanten på kjeksene.
SJOKOLADEKREM: Del sjokoladen i biter og smelt den delvis i varmebad. Kok opp fløte og glukose og hell litt av gangen over sjokoladen. Konsistensen skal være elastisk som majones.
Tilsett resten av fløten. For å unngå for mange bobler bør du vispe forsiktig. Tilsett til slutt smør i sjokoladekremen, som holder ca. 40 grader. Bruk en mikser for å gjøre den glatt.
Kremen bør avkjøles i kjøleskap i ca. et døgn før de sprøytes på makronene.
SITRONKREM: Kok opp egg, sitronskall, sitronsaft og sukker i ca. 1 minutt i en kasserolle mens du rører godt. Avkjøl til ca. 35-40 grader og tilsett romtemperert smør. Bruk en håndmikser for å få sitronkremen glatt. Kremen bør avkjøles i kjøleskap i ca. et døgn før de sprøytes på makronene.
Finn flere oppskrifter:
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?