Til hovedinnhold

Ribbeblings med vårløk, agurk og hoisinsaus

2 h 30 min
8 varer
121
Ribbeblings med vårløk, agurk og hoisinsaus

Gatemat: Dette er en variant av den moderne klassikeren til David Chang fra restauranten Momofuku i New York.

Ingredienser

4
porsjoner
  • 1 kg tynnribbe, uten svor
  • 1 ss salt
  • 2 ss sukker
  • 3 ts pepper, nykvernet, svart
  • 8 stk fint rundstykke
  • 1 bunt vårløk, finsnittet
  • 1 stk agurk, frøene fjernet, skåret i tynne skiver
  • 3 ss hoisinsaus

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale
  • 1 kg tynnribbe, uten svor
  • 1 ss salt
  • 2 ss sukker
  • 3 ts pepper, nykvernet, svart
  • 8 stk fint rundstykke
  • 1 bunt vårløk, finsnittet
  • 1 stk agurk, frøene fjernet, skåret i tynne skiver
  • 3 ss hoisinsaus
Skjær svoren av ribba med en skarp kniv, med eggen vinklet mot undersiden av svoren så du ikke får med deg for mye av fettet.
Skjær svoren av ribba med en skarp kniv, med eggen vinklet mot undersiden av svoren så du ikke får med deg for mye av fettet.
Bland salt sukker og pepper i en skål. Ha ribba i en ildfast form og gni den inn med blandingen, kast det som blir til overs og ikke fester seg til kjøttet. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i noen timer, aller helst over natta.
Bland salt sukker og pepper i en skål. Ha ribba i en ildfast form og gni den inn med blandingen, kast det som blir til overs og ikke fester seg til kjøttet. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i noen timer, aller helst over natta.
Forvarm ovnen til 230 grader. Hell av væsken som er trukket ut av kjøttet. Stek kjøttet fettsiden opp i 1 time, til ribba er gyllenbrun. Hell over litt av ribbefettet underveis.
Snu ribba og senk varmen til 130 grader. Stek videre i 1-1 ½ time til, til ribba er skikkelig mør, men ikke så mør at den faller fra hverandre.
La hvile i 10 -15 minutter til den er kjølt seg ned såpass at du kan skjære den i skiver. (David Chang kjøler sin ned til kjøleskapsptemperatur for å få perfekte skiver, men det er ikke viktig.)
La hvile i 10 -15 minutter til den er kjølt seg ned såpass at du kan skjære den i skiver. (David Chang kjøler sin ned til kjøleskapsptemperatur for å få perfekte skiver, men det er ikke viktig.)
Smør rundstykker med hoisin og legg på et par skiver ribbe på hver, og topp med agurk og vårløk.
woman cooking

Bon appetit!

Skjær svoren av ribba med en skarp kniv, med eggen vinklet mot undersiden av svoren så du ikke får med deg for mye av fettet.
Skjær svoren av ribba med en skarp kniv, med eggen vinklet mot undersiden av svoren så du ikke får med deg for mye av fettet.
Bland salt sukker og pepper i en skål. Ha ribba i en ildfast form og gni den inn med blandingen, kast det som blir til overs og ikke fester seg til kjøttet. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i noen timer, aller helst over natta.
Bland salt sukker og pepper i en skål. Ha ribba i en ildfast form og gni den inn med blandingen, kast det som blir til overs og ikke fester seg til kjøttet. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i noen timer, aller helst over natta.
Forvarm ovnen til 230 grader. Hell av væsken som er trukket ut av kjøttet. Stek kjøttet fettsiden opp i 1 time, til ribba er gyllenbrun. Hell over litt av ribbefettet underveis.
Snu ribba og senk varmen til 130 grader. Stek videre i 1-1 ½ time til, til ribba er skikkelig mør, men ikke så mør at den faller fra hverandre.
La hvile i 10 -15 minutter til den er kjølt seg ned såpass at du kan skjære den i skiver. (David Chang kjøler sin ned til kjøleskapsptemperatur for å få perfekte skiver, men det er ikke viktig.)
La hvile i 10 -15 minutter til den er kjølt seg ned såpass at du kan skjære den i skiver. (David Chang kjøler sin ned til kjøleskapsptemperatur for å få perfekte skiver, men det er ikke viktig.)
Smør rundstykker med hoisin og legg på et par skiver ribbe på hver, og topp med agurk og vårløk.
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?