Saftig kylling med estragon
2 h
10 varer
88
Her har jeg fulgt den siste trenden for hjemmekjøkkenet, som er å koke i pose, eller "sous vide", en teknikk som har vært i bruk i restaurantkjøkkenet i årevis. Teknikken går ut på å vakuumere råvaren for så å varmebehandle den på en eksakt temperatur i vannbad. Vakuumering og vannbad til sammen gir deg en fantastisk kontroll. Vann er i seg selv en mye bedre varmeformidler enn luft. Hvis ikke du orker alt dette, kan du gjerne steke på vanlig måte i panne.
Ingredienser
4
porsjoner
- 4 stk kyllingbryst, store med skinn
- 2 stilk estragon, frisk
- salt
- pepper, kvernet
- smør, til steking
- olje, til steking
- rødløk, smørfreste, til servering
- vårløk, til servering
- poteter, små, til servering
- kantarell, til servering
Slik gjør du:
Behold skjermen på mens du lager mat
- 4 stk kyllingbryst, store med skinn
- 2 stilk estragon, frisk
- salt
- pepper, kvernet
- smør, til steking
- olje, til steking
- rødløk, smørfreste, til servering
- vårløk, til servering
- poteter, små, til servering
- kantarell, til servering
Varm vannbadet til 62 grader
Plukk og fordel estragonbladene under skinnet på kyllingbrystene. Legg brystene i pose (gjerne to og to i små poser), tilsett en spiseskje smør eller olje og vakuumer. Senk posen/posene i vannet og la dem ligge der i 1 time.
Ta brystene ut av posen og klapp de tørre med kjøkkenpapir. Krydre godt med salt og kvernet pepper. Varm en stor stekepanne over middels høy til høy varme.
Tilsett litt olje og legg i brystene med skinnsiden ned. Legg i et par gode klatter smør når skinnet har fått en fin stekeskorpe og stek videre i ca. 1 minutt på hver side. Øs det brusende smøret over brystene underveis.
Løft kyllingen ut av pannen og skjær brystene i skiver. Serveres straks med smørfreste grønnsaker og gjerne en luftig kremsaus.
Andre urter kan brukes, skrelte og delt hvitløkfedd kan legges i posen. Parmesan og basilikum under skinnet blir også veldig godt. Noen foretrekker kyllingen ved 64 grader og andre igjen ved 60 grader. Prøv deg frem.
Varier grønnsakene til servering etter smak.
Bon appetit!
Varm vannbadet til 62 grader
Plukk og fordel estragonbladene under skinnet på kyllingbrystene. Legg brystene i pose (gjerne to og to i små poser), tilsett en spiseskje smør eller olje og vakuumer. Senk posen/posene i vannet og la dem ligge der i 1 time.
Ta brystene ut av posen og klapp de tørre med kjøkkenpapir. Krydre godt med salt og kvernet pepper. Varm en stor stekepanne over middels høy til høy varme.
Tilsett litt olje og legg i brystene med skinnsiden ned. Legg i et par gode klatter smør når skinnet har fått en fin stekeskorpe og stek videre i ca. 1 minutt på hver side. Øs det brusende smøret over brystene underveis.
Løft kyllingen ut av pannen og skjær brystene i skiver. Serveres straks med smørfreste grønnsaker og gjerne en luftig kremsaus.
Andre urter kan brukes, skrelte og delt hvitløkfedd kan legges i posen. Parmesan og basilikum under skinnet blir også veldig godt. Noen foretrekker kyllingen ved 64 grader og andre igjen ved 60 grader. Prøv deg frem.
Varier grønnsakene til servering etter smak.
