Til hovedinnhold

Hellstrøms pinnekjøtt med kålrotstappe

3 h
16 varer
582
Pinnekjøtt laget av Hellstrøm med kålrotstappe

Pinnekjøtt er for mange en viktig del av julemiddagen, og dette er pinnekjøtt laget av selveste Eyvind Hellstrøm. Her viser Hellstrøm hvordan du lager pinnekjøtt som kokes - eller trekkes - i buljong. Pinnekjøttet blir ekstra godt hvis du trekker det i hjemmelaget grønnsaksbuljong. Her serveres festmåltidet med kålrabistappe og smørsaus.

Oppskrift og bilde er hentet fra kokeboken «Duft av jul» av Eyvind Hellstrøm og Kristin Jacobsen. Foto: Stian Broch/Gursli Berg Forlag

Ingredienser

6
porsjoner
  • 3 kg pinnekjøtt

smørsaus

  • 250 g smør
  • 1 bunt persille
  • 0.5 ts hvit pepper, malt
  • salt

Buljong

  • 3 stk løk
  • 3 stk gulrot
  • 1 stk purreløk
  • 0.5 stk sellerirot
  • 5 stk laurbærblad
  • 0.5 ts pepper
  • 15 stk einebær
  • 1 kvister timian
  • 1 knivsodd cayennepepper

Kålrabistappe

  • 2 kg kålrot
  • 250 g smør
  • salt og kvernet pepper

Slik gjør du:

Unngå at skjermen går i dvale
  • 3 kg pinnekjøtt

smørsaus

  • 250 g smør
  • 1 bunt persille
  • 0.5 ts hvit pepper, malt
  • salt

Buljong

  • 3 stk løk
  • 3 stk gulrot
  • 1 stk purreløk
  • 0.5 stk sellerirot
  • 5 stk laurbærblad
  • 0.5 ts pepper
  • 15 stk einebær
  • 1 kvister timian
  • 1 knivsodd cayennepepper

Kålrabistappe

  • 2 kg kålrot
  • 250 g smør
  • salt og kvernet pepper
Legg pinnekjøttet i vann i ett døgn (minst 12 timer).
Start med å lage buljongen. Rens og kutt løk, gulrot, purreløk og selleri og legg alt i en stor kjele. Tilsett laurbærblad, svart pepper, einerbær, timian og kajennepepper. Tilsett 5 liter vann og la det koke i cirka 1 time. Sil av.
Trekk pinnekjøttet i buljongen. La buljongen dekke kjøttet og la det koke minst 1 time.

Kålrabistappe

Rens kålrabien og kutt den opp i terninger. Kok kålrabien i saltet vann til den er mør. Kjør til stappe med en stavmikser og tilsett smør. Smak til med salt og pepper.

Saus

Varm opp litt av kraften i en kjele og visp inn 250 gram smør. Tilsett hakket persille og smak til med salt og pepper.

Servering

Server pinnekjøtt på tallerken med smørsaus, vossakorv, kålrotstappe og ringerikspoteter. Pynt med hakket persille.
woman cooking

Bon appetit!

Legg pinnekjøttet i vann i ett døgn (minst 12 timer).
Start med å lage buljongen. Rens og kutt løk, gulrot, purreløk og selleri og legg alt i en stor kjele. Tilsett laurbærblad, svart pepper, einerbær, timian og kajennepepper. Tilsett 5 liter vann og la det koke i cirka 1 time. Sil av.
Trekk pinnekjøttet i buljongen. La buljongen dekke kjøttet og la det koke minst 1 time.

Kålrabistappe

Rens kålrabien og kutt den opp i terninger. Kok kålrabien i saltet vann til den er mør. Kjør til stappe med en stavmikser og tilsett smør. Smak til med salt og pepper.

Saus

Varm opp litt av kraften i en kjele og visp inn 250 gram smør. Tilsett hakket persille og smak til med salt og pepper.

Servering

Server pinnekjøtt på tallerken med smørsaus, vossakorv, kålrotstappe og ringerikspoteter. Pynt med hakket persille.
pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Vet du ikke hva du vil lage?

Prøv middagsruletten

Kast mindre mat.

Bruk det du har

Hvordan var din opplevelse i dag?