Chablistopper i sommervarmen

Solslikking på salte svaberg? Ikke så langt unna Chablis, faktisk.

Tang, sjø, stein. Litt grønne epler og lime og sitrus. Det er ikke så veldig mange elementer i en klassisk Chablis, men vinene varierer allikevel over en skala fra magre, eller utvannede – til konsentrerte og rike. Relativt rike. For dette kjølige vinområdet i Nord-Frankrike produserer ikke fruktbomber. Men det finnes desto mer av de aromaene som vi finner her i Furet Værbitt og som går fint til våre kjølige, relativt forsiktige, matstiler. Straks man blander mye krydder eller sødme i maten, gjør disse vinene et mageplask.

Vær obs på at så syrlige vinstiler som Chablis er, med lave alkoholnivåer i tillegg, kan det være lurt å servere nypresset lime- eller sitronsaft over rekene, hvis det er matfølget en doven sommerdag.

Sommervin til sommermat - alle våre beste oppskrifter med reker finner du her!

De siste årgangene er tidvis vanskelige. Det har vel ikke vært en helt topp årgang siden 2010. Da får vi håpe på 2015-årgangen. Så er det et lite poeng i tillegg at Chablis har godt av litt lagring. Vi drikker dem egentlig litt for ferske, så om et par år, kan det godt hende at dagens 2014-årgang er blitt litt snillere i munnen.

En lur måte å få rundet dem av litt her og nå, er å helle dem på karaffel. Lang stråle. En time før servering.

Jeg har prøvd å finne viner i de billigste priskategoriene, altså Petit Chablis og streit Chablis, og basisviner som er å få tak på i de fleste Polutsalgene slik at terskelen inn til disse vinene skal bli så lav som mulig.

BA=Basisutvalg

BU=Bestillingsutvalg

De beste Chablis-tipsene

Defaix Chablis Vieilles Vignes 2010, Defaix

Bourgogne, Frankrike

Varenr.: 3004701

Kr 215,-

86 poeng.

Rett og slett en strålende Chablis, kanskje den beste kommunechablisen jeg har smakt fra Defaix i en perfekt årgang som nå begynner å runde seg av litt, men der jordsmonnet skinner igjennom. Nøytral, steinaktig smak, med svak epletone, litt ullsokker i overkant, middels friskhet og lang ettersmak. BA. Drikk: Nå-2018. Temp 7–9.

Terningkast: 6

Château de Val de Mercy Chablis Premier Cru Côte de Jouan 2014

Bourgogne, Frankrike

Varenr.: 1428601

Kr 189,90

85 poeng

Litt ung ennå, men super-mineralsk med et krydderslør over en helt nøytral, relativt grønn, fruktighet i litt umoden stikkelsbærretning. Men den trenger bare litt tid på å runde seg av. Eller en dekantering. BA. Drikk: Nå-2020. Temp: 6–8.

Terningkast: 5+

Louis Moreau Chablis 2014

Bourgogne, Frankrike

Varenr.: 3298001

Kr 174,90

84 poeng.

Duft av steinfrukt og fersken, samme i smak, en myk mellomfase mellom kontrollert syre og mineralitet. God lengde. Overraskende modenhet i stilen. BA. Drikk: Nå-2018. Temp: 6–8.

Terningkast: 5+

William Fèvre Petit Chablis 2013

Bourgogne, Frankrike

Varenr.: 4597001

Kr 159,90

83 poeng

Fèvre greier å lokke gode smaker selv ut av det magreste området i Chablis og en av de magreste årgangene. Svak strågul, elementer av lime, sjøvann, grønne epler. Svakt undermoden i stilen, men ikke så mye at det skjærer. Lang, litt urteaktig, finish. BA. Drikk: Nå-2017. Temp: 6–8.

Terningkast: 5

Brocard Domaine Sainte Claire Chablis 2013

Bourgogne, Frankrike

Varenr.: 571701

Kr 189,-

84 poeng

Her er det overraskende mye liv. Nesten litt aromatisk i stilen. Et smakspanel som testet disse vinene, elsket denne. Mineralitet, sitrus, salt sjø som elementer. Ikke for syrlig og tendenser til kompleksitet. BA. Drikk: Nå-2018.

Terningkast: 5

Domaine des Hâtes Chablis 2013

Bourgogne, Frankrike

Varenr.: 2220801

Kr 189,-

85 poeng

Ekte Chablis-følelse her med skvulpende, frisk sjø, mineraler, flint, fruktighet i retning av grapefrukt, middels fyldig eller litt over. Fin den. BU. Drikk: Nå-2019. Temp: 6–8.

Terningkast: 5+

Domaine le Verger Chablis 2013

Bourgogne, Frankrike

Varenr.: 1481201

Kr 165,-

83 poeng.

Korrekt på duft med litt sitrus og grønne epler, så er selve smaken litt slank, grensende til tynn, ellers en helt grei Chablis som er teknisk vellaget, men som kan trenge en bedre årgang å bryne seg mot. BA. Drikk: Nå-2017. Temp: 6–8.

Terningkast: 5-

Château de Val de Mercy Petit Chablis 2013

Bourgogne, Frankrike

Varenr.: 1453001

Kr 159,-

82 poeng

Slett ikke så dum til å være en liten Chablis, korrekt mineralitet og sjøvann. Litt lime og faktisk litt over middels fylde. BA. Drikk: Nå. Temp: 6–8.

Terningkast: 5

La Chablisienne La Serein Chablis 2012

Bourgogne, Frankrike

Varenr.: 3084001

Kr 169,90

84 poeng.

Klassisk på duft med hint av sjø og mineraler, mest lime i fruktretningen. Ganske slank og elegant med svakt utviklet smak. Hakk bedre enn 11-årgangen. BA. Drikk: Nå. Temp: 7–9.

Terningkast: 5+

Dom. Long-Depaquit Chablis 2013

Bourgogne, Frankrike

Varenr.: 3318201

Kr 189,-

83 poeng.

Overraskende moden i stilen, går mot plommer og fersken, rund og ikke så mineraldrevet. Men en trivelig vin, absolutt. En vinstil som ikke er for skarp og syrlig for dem som mener syre er djevelens verk. BU. Drikk: Nå. Temp: 6–8.

Terningkast: 4